En savoir plus sur le vin Barolo: découvrez l'histoire, les caractéristiques et les accords du roi des vins

Au panthéon des grandes régions viticoles du monde, le vin italien Barolo côtoie Champagne français , Bourgogne et Bordeaux coûteux . Ce roi des vins est connu pour ses tanins puissants et pour ses arômes intrigants et contrastés de goudron et de rose.

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• Qu'est-ce que le Barolo ?
• Quelle est l'histoire de Barolo ?
• Qu'est-ce que la zone Barolo ?
• Comment est fabriqué le barolo ?
• Quelles sont les caractéristiques du barolo ?
• Comment associer et servir le vin Barolo
• En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling

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Qu'est-ce que le Barolo ?

Le barolo est un vin rouge issu du cépage nebbiolo. Les vignes de Nebbiolo couvrent les collines ondulantes des Langhe du Piémont dans le nord de l'Italie, avec les meilleurs vignobles situés sur les pentes. Les vins issus de ces vignes ont une complexité et une structure incroyables, et sont parmi les plus dignes de vieillir de tous les vins.

Barolo porte la classification des vins italiens de Appellation d'origine et garantie (DOCG), ce qui signifie que le vin doit être composé à 100 % de raisins nebbiolo de la commune de Barolo et des régions avoisinantes agréées. Les vins Barolo ont des exigences de longue garde et doivent passer un jury de dégustation gouvernemental.

Quelle est l'histoire de Barolo?

La viticulture et la vinification ont une histoire séculaire dans le nord de l'Italie, mais le vin piémontais était rustique et doux jusqu'au milieu du XIXe siècle. Le vin Barolo tel que nous le connaissons a été créé par Camillo Benzo, le comte de Cavour, qui, avec l'aide du vigneron français Louis Oudart, a commencé à faire fermenter ses vins de Barolo afin qu'ils deviennent secs. Cavour a également travaillé avec Pier Francesco Staglieno, qui a été le pionnier de l'utilisation de cuves de fermentation fermées, rendant le Barolo moins sensible aux défauts d'oxydation et d'acidité volatile.

La Marquise de Barolo a engagé Louis Oudart pour faire du vin pour elle aussi, à partir de ses vignes dans les villes qui composent aujourd'hui la Zone Barolo. Le monarque de la dynastie régnante de l'époque, Charles Albert de Sardaigne, aimait tellement ses vins qu'il commença à planter des vignes autour de ses châteaux de la région. Cette association avec la royauté a conduit le Barolo à être connu comme le vin des rois, qui est finalement devenu le roi des vins.

Le style du Barolo a à nouveau évolué dans les années 1970 et 1980, lorsque les tendances sur les marchés internationaux du vin ont favorisé des vins moins tanniques qui n'avaient pas besoin d'être vieillis aussi longtemps avant d'être consommés. De nombreux jeunes producteurs de Barolo, dont Domenico Clerico, Luciano Sandrone et Enrico Scavino de Paolo Scavino Winery, sont passés à un style moderne. Cela impliquait d'utiliser des temps de macération et de fermentation plus courts ainsi que de nouveaux fûts de chêne français pour adoucir les tanins et ajouter des arômes de vanille. Les détracteurs disent que ce style est initialement attrayant, mais les vins n'ont pas la capacité de vieillissement du Barolo traditionnel. Le bras de fer stylistique entre les modernistes et les producteurs traditionalistes, qui incluent Vietti, Marcarini et Giuseppe Mascarello, a été surnommé les guerres du Barolo par la presse. Une grande partie de l'argument s'est dissipé, certains modernistes revenant à l'utilisation de grands vieux fûts de chêne et certains traditionalistes incorporant des temps de macération plus courts. Quelques producteurs fabriquent même du Barolo dans des styles à la fois traditionnels et modernes.

Qu'est-ce que la zone Barolo ?

La zone Barolo est la zone dans laquelle les raisins nebbiolo pour le vin Barolo peuvent être cultivés. Il est situé à environ 7 miles au sud-ouest de la ville d'Alba. La zone Barolo est basée sur cinq communes principales : Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba et Monforte d'Alba. Près de 90 % du vin Barolo est produit dans ces cinq communes. Des parties des zones périphériques de Grinzano, Verduno et Novello ont été ajoutées à la zone en 1934, bien que les producteurs de Barolo et Castiglione Falletto aient protesté contre cet ajout, qui, selon eux, a dilué la marque Barolo. Les limites officielles de la zone Barolo ont été encore plus étendues en 1966, lorsque la loi DOC pour la région a ajouté des parties des cantons de Diano d'Alba, Roddi et Cherasco. Actuellement, la zone Barolo couvre environ 3 100 acres de vignes, ce qui en fait environ trois fois la taille de la région voisine de Barbaresco.

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La zone Barolo comprend deux types de sols distincts, qui produisent des vins de caractéristiques différentes.

• Dans la partie occidentale, les communes de Barolo et de La Morra reposent sur des marnes calcaires, des sols compacts et fertiles. Les raisins cultivés sur ce terroir tendent à donner des vins prêts à boire plus tôt, avec des tanins plus souples et un profil plus aromatique.
• A l'est, des grès compressés poreux et pauvres en nutriments composent le sol de Serralunga d'Alba et de Monforte d'Alba, qui produisent des vins plus tanniques et intenses, et plus longs à mûrir. Le sol de Castiglione Falletto est un mélange des deux types.

Barolo dans son ensemble est reconnu par le gouvernement italien avec un Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie (DOCG) désignation, son plus haut niveau de qualité.

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Comment est fabriqué le barolo ?

Le barolo est composé à 100 % de raisins nebbiolo. La récolte a lieu de la mi-octobre à la fin octobre. Traditionnellement, le fermentation et la macération du moût de raisin dure jusqu'à deux mois dans de grands fûts de chêne, ce qui est nécessaire pour adoucir les tanins intenses inhérents au nebbiolo. La conversion malolactique s'ensuit, qui transforme une partie de l'acide malique dur du vin en acide lactique plus doux.

Ensuite, le Barolo doit vieillir au moins deux ans en fûts de chêne, soit en fût de chêne traditionnel de grande taille, neutre barils ou le plus petit, nouveau chêne français barriques utilisé par les producteurs modernistes.

• Une année supplémentaire de vieillissement en bouteille est nécessaire pour le vin Barolo DOCG.
• Le Barolo Riserva doit être vieilli au moins trois ans en fût de chêne et deux ans en bouteille. En pratique, les meilleurs producteurs vieillissent leurs vins plus longtemps que les exigences avant la sortie.

Quelles sont les caractéristiques du barolo ?

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Le barolo est un vin rouge puissant et corsé. Il est riche en tanins et en acidité, c'est pourquoi il lui faut des années de vieillissement avant d'être prêt à boire. Il peut être riche en alcool, jusqu'à 14,5% dans un millésime chaud. Le barolo perd rapidement sa couleur en vieillissant, passant du grenat à la couleur brique pâle au fil du temps.

Les arômes les plus distinctifs du barolo n'apparaissent qu'après un certain nombre d'années de vieillissement. Ceux-ci inclus:

• Cerise rouge et noire
• Prune
• Des roses
• le tabac
• Cuir
• Le goudron
• Réglisse
• Cuir
• Truffe blanche

Comment associer et servir le vin Barolo

Associez des vins Barolo audacieux à des plats tout aussi savoureux. Évitez les plats de poisson ou de volaille doux, qui seront maîtrisés par le les tanins du vin . Les spécialités piémontaises classiques comme les truffes, le gibier sauvage et les fromages affinés se marieront particulièrement bien avec le vin de la région.

Essayez Barolo avec :

• Viande braisée comme l'agneau, le bœuf ou le sanglier. Essayez avec Côtes levées braisées au vin rouge du chef Thomas Keller .
• Gibier à plumes rôti comme le faisan, la pintade ou le canard. Essayez avec Poulet rôti de Gordon Ramsay .
• Plats aux truffes, comme la fondue aux truffes ou le risotto aux champignons.
• Charcuterie et pâté.
• Fromages forts comme le parmesan ou le gorgonzola.

Le barolo peut vieillir des décennies. La seule erreur est de le boire trop jeune, alors attendez au moins cinq ans après la date du millésime. Lorsque vous servez du Barolo, assurez-vous de décanter et servez dans de grands verres à vin. L'aération va assouplir les tanins du vin.

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