La chef Lauren Gockley est la directrice des produits comestibles chez Coda Signature, où elle crée des confiseries infusées gastronomiques qui rehaussent l'expérience du cannabis. Depuis le lancement de sa gamme originale de truffes peintes à la main en 2016, la chef Gockley a défié les normes de l'industrie, à la fois dans le cannabis et dans le monde culinaire traditionnel.
Chef Gockley a terminé ses études de chocolatière de formation classique à l'Ecole du Grand Chocolat à Tain l'Hermitage, siège de la Chocolaterie Valrhona. Après avoir obtenu son diplôme à 24 ans, elle a travaillé dans une série de pâtisseries parisiennes avant de retourner aux États-Unis où elle a rapidement trouvé une place à la Banque de Jean-Georges Vongerichten, à Houston, Texas, puis à Per Se de Thomas Keller à New York.
Elle a travaillé comme chocolatière végétalienne crue pendant 4 ans, acquérant une grande connaissance et une grande appréciation de la complexité et de la polyvalence du cacao sous sa forme naturelle. Après 10 ans de travail avec le chocolat sous toutes ses formes, le chef Gockley a été nommé l'un des 10 meilleurs chocolatiers de Dessert Professional en Amérique du Nord. En tant que directrice des produits comestibles pour Coda Signature, elle et son équipe ont été récompensées par de nombreux prix pour leurs créations, notamment le meilleur score global au championnat 2020 Hemp Connoisseur THC ; California Emerald Cup 2019, la High Times Colorado Cannabis Cup 2019 et la liste des produits les plus vendus de Leaflink en 2019.
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Notre entretien avec la directrice des produits comestibles chez Coda Signature, Lauren Gockley
Parlez-nous un peu de votre parcours professionnel – comment votre carrière vous a-t-elle amené à Coda Signature ?
Chocolatier de formation classique, j'ai terminé mes études en France à l'Ecole du Grand Chocolat à Tain-l'Hermitage, siège de la Chocolaterie Valrhona. J'ai gravi les échelons dans le monde culinaire pendant une décennie, notamment dans des restaurants haut de gamme tels que Jean-Georges Vongerichten's Bank à Houston et Thomas Keller's Per Se à New York. Tout en acquérant de l'expérience dans le monde culinaire traditionnel, je suis tombé amoureux de l'idée du chocolat en tant que super aliment - cela a toujours été un ingrédient puissant qui peut élever votre humeur ou vous transporter dans le temps.
Alors que je concentrais davantage mon travail sur le chocolat, j'ai également vu une opportunité dans l'industrie réglementée du cannabis, qui venait de commencer à décoller dans le Colorado. La chance de combiner le chocolat et le cannabis était trop incroyable pour la laisser passer, et je savais que j'étais dans une position unique pour apporter mon expertise culinaire à une industrie qui en avait besoin. J'ai été l'un des premiers membres fondateurs de Coda Signature en 2015, et c'est incroyable de voir comment l'industrie des produits comestibles a évolué, même au cours des cinq dernières années.
A quoi ressemble votre emploi du temps au quotidien ?
Un mot que j'essaie de garder à l'esprit est la complaisance. C'est souvent la façon dont vous vous concentrez sur le quotidien qui peut éviter les dangers de la complaisance. Mon quotidien est un mélange de travail avec nos équipes de CA et de CO pour continuellement améliorer nos processus et produits actuels, ainsi que la recherche d'innovations futures qui continueront de définir Coda sur le marché.
Qu'aimez-vous le plus de ce que vous faites?
C'est un moment important pour les comestibles, comme je le décris dans Coda Signature Rapport sur les tendances saisonnières d'été . Nous traversons des circonstances sans précédent, et de plus en plus de gens se tournent vers le cannabis pour leur bien-être, et j'aime que mon travail me permette de créer des produits qui atteignent ces personnes. Chaque jour apporte de nouvelles opportunités d'innover. C'est excitant de faire partie d'une industrie à croissance rapide tout en proposant des produits qui répondent aux besoins contemporains de bien-être, de confort et d'expériences plus lumineuses.
Quel est le meilleur conseil de carrière que vous ayez jamais reçu ?
La passion n'est pas une faiblesse. Souvent, en tant que femme, être passionnée est confondu avec être émotif. La passion est une armure qui vous rend invincible à ceux qui veulent étouffer votre flamme !
Quel a été le plus grand défi que vous ayez rencontré en travaillant dans cette industrie ?
Le plus grand défi inhérent au travail avec des produits comestibles est que vous n'avez qu'une seule chance d'impressionner. Dans le monde culinaire traditionnel, vous avez tout un repas pour vous démarquer. Mais dans le cannabis, la plupart des consommateurs n'auront qu'une seule truffe ou gomme à la fois, et vous devez faire en sorte que cette seule bouchée compte. Chez Coda Signature, nous le faisons en incorporant autant de saveur et de plaisir esthétique que possible dans chaque produit que nous créons, de notre Notes de fruits à la truffes signature pour laquelle nous étions connus à l'origine.
En regardant vers l'avenir, je pense que les marques devront relever le défi de s'adapter à nouveaux goûts des consommateurs et tendances alimentaires . L'industrie culinaire traditionnelle voit une plus grande demande pour de vraies saveurs, des ingrédients naturels et des offres végétaliennes, et l'industrie des produits comestibles n'est pas différente. Les consommateurs s'attendent à des options soucieuses de leur santé, et en tant qu'industrie, il est de notre devoir de dépasser ces attentes.
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Pour quelqu'un qui n'a jamais expérimenté les produits comestibles auparavant, que partageriez-vous avec eux sur les produits de Coda Signature ?
Le conseil classique pour essayer les produits comestibles est de commencer par un faible dosage et d'y aller doucement ! Au-delà, je pense que c'est une question d'expérimentation. Comme pour l'alcool, tout le monde réagit différemment aux produits à base de cannabis, et vous devez apprendre ce qui fonctionne le mieux pour votre corps. Cependant, contrairement à l'alcool, la plupart d'entre nous n'ont pas eu l'occasion d'expérimenter le cannabis dans un cadre réglementé. Les nouveaux consommateurs commencent tout juste à explorer l'expérience du cannabis, et il est important de vous donner le temps d'apprendre comment votre propre corps traite le cannabis dans différents formats et situations. Il faut de la patience pour devenir un expert !
Coda Signature est idéal pour les nouveaux consommateurs car nous nous concentrons sur la création d'une expérience cohérente à chaque bouchée. En tant que fabricants, nous sommes très responsables de la création d'un produit sûr et cohérent. De la même manière, vous anticipez la même expérience à chaque fois que vous allez au restaurant, vous devriez pouvoir vous attendre à la même expérience dans chaque aliment.
Comment savoir quels aliments ou saveurs se marient bien avec le THC ou le CBD ?
J'essaie toujours de m'attendre à l'inattendu ! La beauté du cannabis est qu'il se marie étonnamment bien avec une variété de saveurs - c'est une herbe, après tout.
Le cannabis et le chocolat sont tous deux une excellente toile vierge pour créer. J'ai la liberté d'expérimenter et je recherche des accords de saveurs à la fois aventureux et familiers. La clé est de recréer des moments puissants que les papilles gustatives de chacun reconnaîtraient - comme un soda aux cerises (notre nouveau Notes de fruits cerise et salsepareille ), une pause-café le matin ( Café et beignets barres de chocolat) ou du maïs soufflé à un carnaval ( Maïs caramélisé barre de chocolat). Les produits comestibles ne doivent pas nécessairement se limiter aux mêmes biscuits et brownies typiques auxquels les gens s'attendent, et c'est passionnant d'ouvrir les possibilités.
Que signifie le succès pour vous?
L'ensemble de l'industrie travaille vers un objectif commun, et notre succès est partagé. J'espère qu'avec chacun de nos succès, nous nous rapprocherons d'une industrie plus familière et acceptée. En tant que fabricants, je crois que c'est notre travail de continuer à élever la norme.
Avez-vous une personne en particulier qui vous a inspiré ou qui vous a encadré ?
Mon père a été la plus grande inspiration et mentor dans la vie. Je chéris chaque instant et chaque morceau de temps que je passe avec lui. Il a engagé sa carrière pour continuer à immortaliser le monde de l'opéra en créant un espace pour des productions nouvelles et innovantes de classiques de l'opéra ainsi que des opportunités pour les compositeurs contemporains de raconter leurs histoires à travers la chanson.
Il est un auditeur magistral et un leader compatissant. Il fait aussi une sacrée margarita !
Comment pratiquez-vous l'auto-soin ?
Récemment, j'ai commencé à passer beaucoup de temps à jardiner. J'aime jardiner parce que cela m'aide à garder les pieds sur terre. Il y a quelque chose dans le fait de creuser dans la terre et de faire pousser des plantes vivantes qui aident à calmer mon âme et m'aide à me sentir vivant à l'intérieur. Parfois, le simple fait de rester assis dans le jardin agit comme une thérapie lorsque je suis contrarié ou que j'ai juste besoin de me détendre après une journée stressante.
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Si vous pouviez revenir en arrière et vous donner trois conseils au début de votre carrière, que vous diriez-vous ?
- Le leadership, c'est travailler pour assurer le succès de votre équipe et non la mettre à l'abri de l'opportunité de faire des erreurs.
- Demander de l'aide n'est pas un signe de faiblesse, c'est un signe de force. Cela montre de l'humilité d'admettre que vous n'avez pas toutes les réponses et le courage d'apprendre quelque chose de nouveau.
- N'oubliez pas de vous amuser !
Avec quel mot, citation ou dicton vous identifiez-vous le plus ?
Héritage. Je demande chaque jour à mon équipe, quel sera votre héritage aujourd'hui ?
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