Dans l'industrie de la restauration, un expéditeur maintient une ligne de communication constante entre la cuisine et la salle à manger.
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- Qu'est-ce qu'un expéditeur ?
- Que fait un expéditeur dans un restaurant ?
- Comment devenir expéditeur dans un restaurant
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Qu'est-ce qu'un expéditeur ?
Un expéditeur, également connu sous le nom d'expéditeur alimentaire ou simplement d'expo, est responsable de la gestion de projet au sein des différents départements d'un restaurant, de l'expédition du service alimentaire à la gestion des approvisionnements, en passant par le flux de communication. L'expéditeur de nourriture agit comme une liaison entre le personnel de cuisine et les serveurs, ce qui assure un flux de travail régulier dans les différents départements d'un restaurant. Un expéditeur est également chargé de faciliter les commandes de cuisine, de maintenir le contrôle de la qualité et de surveiller la sécurité alimentaire.
Que fait un expéditeur dans un restaurant ?
Voici quelques-unes des tâches dont un expéditeur est responsable dans un restaurant.
- Traiter les commandes rapidement . Un expéditeur organise les commandes de billets - qui est un billet imprimé pour une commande passée par un client - et aide le personnel de cuisine à prioriser les repas sortants. L'expéditeur s'assure qu'aucune commande n'est perdue, oubliée ou retardée.
- Maintenir le contrôle de la qualité . L'expéditeur est la dernière ligne de défense pour le contrôle de la qualité des aliments. Lorsque les expéditeurs récupèrent les plats sortants du laissez-passer - ou de la surface où les plats terminés sont placés dans la cuisine - ils doivent s'assurer que la température des aliments est parfaite et que toutes les réglementations en matière de sécurité alimentaire ont été respectées. Un expéditeur peut également étaler la nourriture ou ajouter des garnitures ou des condiments finaux.
- Livrer de la nourriture aux tables . Les expéditeurs aident parfois les serveurs à livrer les assiettes aux clients. Dans ce rôle, un expéditeur doit écouter attentivement le client et transmettre toute plainte ou demande au personnel de cuisine.
- Surveiller le magasin . Avec le portier de cuisine, l'expéditeur est chargé de superviser la gestion des stocks du magasin et de la cuisine. Un bon expéditeur doit être au courant de toutes les dates de livraison des stocks, des bons de commande et s'assurer de l'approvisionnement en fournitures qui s'épuisent.
- Faciliter la communication entre la façade de la maison et la cuisine . L'expéditeur est responsable du flux constant d'informations entre les différents départements d'un restaurant, comme les serveurs, la cuisine et la direction. L'expéditeur garantit que les différents services d'un restaurant peuvent communiquer sans quitter leurs postes.
Comment devenir expéditeur dans un restaurant
Voici un guide étape par étape pour devenir un expéditeur.
- Envisagez d'aller à l'école culinaire . La plupart des postes d'expéditeurs alimentaires ont l'exigence minimale d'un diplôme d'études secondaires ou GED, mais certains restaurants haut de gamme peuvent exiger un baccalauréat. Si vous êtes intéressé par une carrière à long terme dans la cuisine, envisagez d'aller à l'école culinaire ou d'étudier les arts culinaires à temps partiel.
- Envisagez d'obtenir une carte de manutentionnaire . Dans certains États et pays, les expéditeurs sont tenus d'obtenir une carte de manipulateur d'aliments pour garantir la sécurité alimentaire. Une carte de manipulateur d'aliments certifie qu'une personne a reçu une formation sur les pratiques de sécurité alimentaire. Recherchez les réglementations de votre région et suivez les étapes nécessaires pour obtenir votre carte de manipulateur d'aliments si nécessaire.
- Postuler pour un poste . Recherchez des offres d'emploi ou des restaurants locaux qui vous intéressent pour voir s'ils ont des listes d'emplois pour les expéditeurs. Mettez à jour votre CV pour vous concentrer sur toute expérience de restauration ou de manipulation des aliments que vous pourriez avoir. Enregistrez-vous avec vos références pour leur faire savoir que vous postulez pour des postes d'expéditeur. Rédigez une lettre de motivation réfléchie pour chaque candidature que vous soumettez.
- Familiarisez-vous avec le menu . Une fois que vous avez obtenu un entretien, recherchez le menu de ce restaurant en particulier, familiarisez-vous avec la liste des ingrédients et les styles de présentation. Avoir une connaissance pratique du menu d'un restaurant vous donnera une longueur d'avance pendant le processus d'entrevue.
- Travailler un quart d'essai . Certains restaurants peuvent vous demander de faire un quart d'essai, ce qui vous permet de travailler quelques heures au restaurant et de faire vos preuves pour le poste. Si vous faites un quart d'essai, n'oubliez pas que les compétences en communication sont la partie la plus importante d'un expéditeur. Tout au long de votre quart de travail, vous pouvez parler avec le personnel de cuisine, les serveurs et les clients. Parlez si nécessaire et écoutez attentivement à tout moment. Vous devez transmettre efficacement l'information car il est de votre responsabilité d'accélérer toute communication dans l'ensemble du restaurant.
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