Recette de Kinpira Gobo : 3 astuces pour préparer le Kinpira Gobo

Gobo Kinpira est un classique de la cuisine japonaise simple et satisfaisante.

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• Qu'est-ce que le gobo ?
• Qu'est-ce que le Kinpira Gobo ?
• 3 conseils pour faire du Kinpira Gobo
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Qu'est-ce que le gobo ?

Gobo est le nom japonais de la racine de bardane, la longue racine pivotante comestible et maigre de la plante de bardane avec une saveur aigre-douce et terreuse et une texture moelleuse et croquante à la cuisson. Dans la cuisine japonaise, le gobo est généralement présent dans les salades et les soupes, comme le miso ou les fenêtres , ou sauté avec des légumes rôtis.

Qu'est-ce que le Kinpira Gobo ?

Gobo Kinpira est un plat d'accompagnement ou un apéritif japonais populaire composé de racine de bardane et de carottes sautées dans un liquide à braiser. Le plat d'accompagnement est souvent inclus dans des boîtes à bento ou servi à côté soupe miso .

Le terme kinpira fait référence à un sauté rapide suivi d'un mijotage dans un liquide à braiser. Gobo Kinpira applique cette technique à des lamelles de carottes râpées et de racine de bardane, sautées dans de l'huile de sésame jusqu'à tendreté, puis mijotées dans un mélange salé-sucré de sauce soja et de mirin, et garnies de graines de sésame grillées.

3 conseils pour faire du Kinpira Gobo

Vous pouvez trouver de la racine de bardane fraîche dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez également utiliser des ingrédients similaires, comme la racine de lotus ( renkon ) ou des panais, pour faire le plat. Voici quelques conseils utiles :

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1. Faire tremper le gobo avant la cuisson . Brut gobo a une amertume ou une astringence. Pour éviter que la racine ne soit trop présente dans le plat final, faites tremper les lanières pelées et coupées avant la cuisson.
2. Commencez par un sauté . Pour assurer à la fois la gobo - qui a une texture plus ferme et plus dure - et cuire les carottes à une consistance similaire, faire sauter le gobo lanières quelques minutes avant d'ajouter la carotte qui cuit plus vite.
3. Couper les légumes en julienne . Râper la carotte peut être plus rapide que d'utiliser la technique de la julienne. Gobo Kinpira est préférable lorsque les deux ingrédients sont coupés en lanières uniformes - les carottes râpées ne deviendront détrempées que pendant la cuisson.

Recette de Gobo Kinpira

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1–2 racines de bardane
• 1 carotte moyenne
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe morte
• ½ à 1 cuillère à soupe de sucre, de préférence
• ¼–½ cuillère à café de flocons de piment rouge ou shichimi togarashi, facultatif
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'huile végétale
• Graines de sésame grillées, pour la garniture

1. Peler le gobo à l'aide du tranchant d'une cuillère (similaire à la technique pour éplucher le gingembre), et jeter la peau. Épluchez la carotte avec un économe et coupez les deux en allumettes.
2. Placer le gobo dans un grand bol et remplissez-le d'eau froide jusqu'à ce que la racine soit immergée. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis rincez, égouttez et répétez pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Tandis que le gobo trempe, mélanger la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et les flocons de chili (facultatif) dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, et fouetter pour dissoudre le sucre.
4. Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le gobo lanières et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence juste à ramollir. Ajouter les lanières de carottes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les deux gobo et la carotte sont tendres mais ont encore un peu de croquant, environ 7 minutes.
5. Ajouter le mélange sauce soja-mirin et cuire à petits bouillons jusqu'à évaporation du liquide. (Goûtez les légumes lors de cette dernière étape, et rectifiez l'assaisonnement au besoin.)
6. Transférer les aliments dans des bols de service et garnir de graines de sésame.
   

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