Recette de Khachapuri: Apprenez à faire du pain au fromage géorgien

Aussi populaire comme collation de rue personnelle ou comme apéritif partagé, la pâtisserie géorgienne khachapuri (prononcé hatch-ah-poo-ree) est une pièce maîtresse de la vie quotidienne.

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• Qu'est-ce que Khachapuri?
• 3 variations régionales de Khachapuri
• Recette de Khachapuri

Qu'est-ce que Khachapuri?

Khachapuri , ou pain au fromage géorgien, est un style de pain plat au levain formé de différentes formes et garni de fromage fondu. Issu des mots géorgiens khacho , ce qui signifie fromage en grains, et puri , ou du pain, khachapuri est un plat phare de l'Europe de l'Est depuis des siècles. Il existe de nombreuses variantes régionales de l'apéritif au pain au fromage. Certaines versions de khachapuri incorporer des ingrédients supplémentaires comme une pomme de terre, tandis que d'autres remplacent le pain de style pâte à pizza par des couches plus feuilletées de pâte feuilletée .

3 variations régionales de Khachapuri

Il existe différents styles régionaux de khachapuri , qui est considéré comme le plat national de Géorgie :

Parmi les éléments suivants, lesquels sont des exemples du niveau social dans la hiérarchie des besoins de Maslow ?

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri a une forme de bateau oblong à face ouverte en clin d'œil à la culture côtière de la région d'Adjarie le long de la mer Noire : les bords relevés du pain sont arrachés et utilisés pour tremper dans du fromage chaud, du beurre fondu et un jaune d'œuf qui coule , censé représenter le soleil et les vagues.
2. Imérules : Cette variation de khachapuri comprend un pain plat fermé farci de fromage sulguni, un fromage salé en saumure de la région de Samegrelo en Géorgie, une saveur rappelant la feta avec une consistance similaire à la mozzarella.
3. Khabizgina : Cette khachapuri La variation de l'Ossétie du Sud comprend un mélange de pommes de terre, de fromage et de kéfir, enfermé dans un pain plat surmonté d'un jaune d'œuf.

Recette de Khachapuri

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 ½ tasse de farine tout usage
• ½ sachet de levure sèche active (environ ¾ cuillère à café)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de sucre
• tasse d'eau tiède
• ½ tasse de fromage feta émietté
• ¼ tasse de ricotta au lait entier
• Mozzarella à faible teneur en eau, déchirée en petits morceaux
• 2 gros oeufs
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

1. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le sucre, le sel et l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur la surface et laisser reposer pendant 5 minutes pour activer, et le mélange deviendra mousseux.
2. Ajouter la farine dans le bol et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Laisser reposer pendant que la farine s'hydrate pendant 5 à 10 minutes de plus, puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3. Graisser un deuxième grand bol avec de l'huile d'olive et transférer la pâte en la tournant pour l'enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
4. Pendant que la pâte lève, préparez le mélange de fromage. Mélanger la mozzarella déchirée avec la feta et fromage ricotta , et diviser en deux portions. Casser les œufs dans deux petits bols séparés.
5. Préchauffer le four à 500°F. Une fois la pâte levée, la retourner sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux boules de pâte égales.
6. Placez une boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et roulez-la en un cercle d'environ 10 pouces de diamètre. Étaler la moitié de la première portion de fromage au centre de la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce.
7. Rouler un côté de la pâte 3 ou 4 fois vers le centre et répéter avec l'autre côté. (Il devrait toujours y avoir un centre bien exposé entre les deux côtés.)
8. Pincez les extrémités de la pâte ensemble et tordez pour sceller, créant une forme oblongue de bateau. Bien garnir le centre avec le fromage restant. Répétez avec la boule de pâte restante.
9. Faites glisser délicatement chaque papier parchemin côte à côte sur une grande plaque à pâtisserie ou une pierre. Laissez reposer 10 minutes de plus.
10. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et que le fromage soit fondu, environ 10 à 12 minutes. Transférer un œuf à la surface de chaque khachapuri et remettre au four pendant encore 3 minutes environ, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris avec des jaunes coulants.
11. Retirer du four, garnir d'une cuillère à soupe de beurre et servir chaud.

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