Recette de Katsudon: Comment faire un bol de riz aux escalopes de porc japonais

Ce bol de riz garni de porc et d'œufs est un plat réconfortant japonais classique.

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• Qu'est-ce que Katsudon ?
• Une brève histoire de Katsudon
• Recette classique de Katsudon japonais
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Qu'est-ce que Katsudon ?

Katsudon est un plat japonais composé de tonkatsu (côtelette de porc frite) et œuf cuit à la vapeur dashi sur du riz. Au Japon, ce plat est généralement préparé dans un oyakodon pan, un plat à portion individuelle de taille similaire à un donburi (bol de riz), mais vous pouvez aussi le faire dans une poêle.

Une brève histoire de Katsudon

Le mot katsudon est un portemanteau de tonkatsu (côtelette de porc) et donburi (bol de riz). Depuis katsu signifie aussi gagner, katsudon est traditionnellement mangé avant les examens importants. Il existe plusieurs théories sur les origines du plat, mais la plupart des histoires remontent au début du XXe siècle dans les environs de l'université Waseda de Tokyo, s'approfondissant katsudon lien avec l'enseignement supérieur.

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Recette classique de Katsudon japonais

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 bande de kombu
• ½ tasse de flocons de bonite
• 1 côtelette de longe de porc désossée de 4 onces
• ¼ cuillère à café de sel
• cuillère à café de poivre
• 2 oeufs
• ¼ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de chapelure panko
• Huile végétale, pour la friture
• ¼ oignon jaune moyen, tranché finement
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Riz fraîchement cuit à la vapeur, pour servir
• 1 cuillère à soupe de mitsuba grossièrement haché ou d'oignons verts tranchés, pour garnir

1. Dans une petite casserole, apporter klaxon et 4 tasses d'eau à ébullition pour faire le bouillon dashi.
2. Hors du feu, ajoutez les flocons de bonite et laissez infuser 3 minutes.
3. Passer à travers une passoire à mailles fines et jeter les solides.
4. Mesurez ¼ tasse de bouillon dashi et réfrigérez le reste pour une autre utilisation.
5. Faire le tonkatsu . Couper plusieurs petites incisions dans la côtelette de porc. (Cela permettra à la graisse de s'écouler pendant la cuisson et empêchera la côtelette de porc de se recroqueviller lorsqu'elle est frite.)
6. À l'aide d'un attendrisseur à viande, piler la côtelette de porc à une épaisseur uniforme.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8. Casser un œuf dans un bol peu profond et fouetter avec 1 cuillère à soupe d'eau.
9. Placer la farine et la chapelure dans des bols peu profonds séparés.
10. Passer la côtelette de porc dans la farine en secouant l'excédent. Ensuite, trempez-le dans l'œuf. Ensuite, enrobez la côtelette de porc de chapelure.
11. Pendant ce temps, remplissez une poêle à fond épais ou un faitout d'huile végétale de ¾ de pouce. Chauffer à 340 degrés Fahrenheit.
12. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la côtelette de porc. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants au fond, environ 2 à 3 minutes.
13. Retournez et répétez de l'autre côté.
14. Laissez la côtelette refroidir sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant, puis coupez-la en lanières de ½ pouce d'épaisseur.
15. Dans un oyakodon une poêle ou une petite poêle à frire, mélanger l'oignon tranché, ¼ tasse de bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre.
16. Porter à ébullition à feu moyen, puis couvrir avec un couvercle et réduire le feu à doux.
17. Faire mijoter les oignons dans katsudon sauce jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 5 minutes.
18. Transférer délicatement l'escalope tranchée dans la poêle en un seul morceau.
19. Cassez l'œuf restant dans un petit bol et battez légèrement.
20. Verser l'œuf battu sur la côtelette et sur les côtés.
21. Remplacer l'œuf et cuire jusqu'à ce que les œufs soient pour la plupart pris mais encore tendres, environ 30 secondes à 1 minute.
22. Pour servir, placer le riz chaud dans un bol peu profond, puis garnir de katsudon et le mélange d'œufs.
23. Garnir avec mitsuba (persil sauvage japonais) ou des oignons verts. Sers immédiatement.

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