Principal Aliments Guide culinaire Katakuriko : Comment utiliser la fécule de pomme de terre japonaise

Guide culinaire Katakuriko : Comment utiliser la fécule de pomme de terre japonaise

Katakuriko est un type de fécule de pomme de terre commun dans la cuisine japonaise.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine maison japonaise.



Apprendre encore plus

Qu'est-ce que Katakuriko ?

Katakuriko est un type de fécule de pomme de terre souvent utilisé dans la cuisine japonaise. En japonais, katakuriko se traduit par de l'amidon de violette à dents de chien, car il provenait traditionnellement des racines de la plante violette à dents de chien. Au fil du temps, les pommes de terre sont devenues moins chères à acheter et plus largement disponibles. Par conséquent, katakuriko est maintenant presque toujours fait de pommes de terre.

A ne pas confondre avec la farine de pomme de terre, katakuriko a une consistance poudreuse et presque pas d'odeur ou de goût. Dans la cuisine japonaise, les chefs utilisent généralement katakuriko dans les pâtes pour la friture et comme épaississant de soupe. Udon les amoureux connaissent peut-être les udon de style Hokkaido katakuriko —des nouilles udon à base de fécule de pomme de terre pour une texture plus ferme.

Comment utiliser Katakuriko

Katakuriko apparaît fréquemment dans la cuisine japonaise et a plusieurs utilisations.



  1. Friture : Que vous fassiez Poulet frit à la japonaise ( karaage ) ou du tofu frit, en trempant vos ingrédients dans katakuriko donnera un enrobage léger et croustillant.
  2. Agent épaississant : Avec sa texture farineuse, katakuriko peut être utilisé pour épaissir un bouillon, une soupe, un ragoût, une trempette, ankaké sauce (une sauce épaisse utilisée pour les repas comme ankake-soba ou alors tension-han ), ainsi que d'autres plats qui nécessitent un agent épaississant.
  3. Remplacement de la fécule de maïs : Katakuriko peut être utilisé à la place de la fécule de maïs pour épaissir les crèmes, les puddings et les tartes sans altérer le profil de saveur.
Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Avantages de cuisiner avec Katakuriko

Cuisiner avec katakuriko offre quelques avantages par rapport aux autres farines et amidons.

  1. C'est sans gluten . Ceux qui souffrent de la maladie cœliaque apprécieront que katakuriko a zéro gluten et peut remplacer la farine ordinaire dans de nombreuses recettes.
  2. Il a une saveur neutre . Sa saveur neutre, pratiquement inexistante rend katakuriko un agent épaississant facile à utiliser dans une variété de plats salés et sucrés.
  3. Il peut tolérer des températures élevées . Katakuriko peut résister à une chaleur élevée et est moins susceptible de brûler que la farine de tempura ou la farine de blé ordinaire, ce qui la rend idéale pour la friture.
  4. Il soutient les bonnes bactéries dans votre intestin . Malgré sa faible teneur en nutriments, katakuriko est un amidon résistant à la digestion. En conséquence, il possède des qualités prébiotiques qui peuvent être bénéfiques pour votre microbiome intestinal.

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.



Niki Nakayama

Enseigne la cuisine japonaise moderne

En savoir plus Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Apprendre encore plus