Guide culinaire Katakuriko : Comment utiliser la fécule de pomme de terre japonaise

Katakuriko est un type de fécule de pomme de terre commun dans la cuisine japonaise.

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• Qu'est-ce que Katakuriko ?
• Comment utiliser Katakuriko
• Avantages de cuisiner avec Katakuriko
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Qu'est-ce que Katakuriko ?

Katakuriko est un type de fécule de pomme de terre souvent utilisé dans la cuisine japonaise. En japonais, katakuriko se traduit par de l'amidon de violette à dents de chien, car il provenait traditionnellement des racines de la plante violette à dents de chien. Au fil du temps, les pommes de terre sont devenues moins chères à acheter et plus largement disponibles. Par conséquent, katakuriko est maintenant presque toujours fait de pommes de terre.

A ne pas confondre avec la farine de pomme de terre, katakuriko a une consistance poudreuse et presque pas d'odeur ou de goût. Dans la cuisine japonaise, les chefs utilisent généralement katakuriko dans les pâtes pour la friture et comme épaississant de soupe. Udon les amoureux connaissent peut-être les udon de style Hokkaido katakuriko —des nouilles udon à base de fécule de pomme de terre pour une texture plus ferme.

Comment utiliser Katakuriko

Katakuriko apparaît fréquemment dans la cuisine japonaise et a plusieurs utilisations.

1. Friture : Que vous fassiez Poulet frit à la japonaise ( karaage ) ou du tofu frit, en trempant vos ingrédients dans katakuriko donnera un enrobage léger et croustillant.
2. Agent épaississant : Avec sa texture farineuse, katakuriko peut être utilisé pour épaissir un bouillon, une soupe, un ragoût, une trempette, ankaké sauce (une sauce épaisse utilisée pour les repas comme ankake-soba ou alors tension-han ), ainsi que d'autres plats qui nécessitent un agent épaississant.
3. Remplacement de la fécule de maïs : Katakuriko peut être utilisé à la place de la fécule de maïs pour épaissir les crèmes, les puddings et les tartes sans altérer le profil de saveur.

Avantages de cuisiner avec Katakuriko

Cuisiner avec katakuriko offre quelques avantages par rapport aux autres farines et amidons.

1. C'est sans gluten . Ceux qui souffrent de la maladie cœliaque apprécieront que katakuriko a zéro gluten et peut remplacer la farine ordinaire dans de nombreuses recettes.
2. Il a une saveur neutre . Sa saveur neutre, pratiquement inexistante rend katakuriko un agent épaississant facile à utiliser dans une variété de plats salés et sucrés.
3. Il peut tolérer des températures élevées . Katakuriko peut résister à une chaleur élevée et est moins susceptible de brûler que la farine de tempura ou la farine de blé ordinaire, ce qui la rend idéale pour la friture.
4. Il soutient les bonnes bactéries dans votre intestin . Malgré sa faible teneur en nutriments, katakuriko est un amidon résistant à la digestion. En conséquence, il possède des qualités prébiotiques qui peuvent être bénéfiques pour votre microbiome intestinal.

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