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Recette Karaage: Comment faire du poulet frit japonais

Apprenez à faire du poulet frit japonais à la maison.

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Qu'est-ce que le Karaage ?

Karaage est un type d'aliment frit japonais dragué dans de la farine de blé ou katakuriko (purée de pomme de terre). Karaage est similaire à tempura , mais karaage n'est pas trempé dans une pâte. Karaage est un apéritif populaire au Japon, trouvé dans izakaya (bars japonais), magasins de proximité et boîtes à bento.



Karaage vs Tatsuta-age : quelle est la différence ?

Karaage et tatsuta-âge sont souvent utilisés de manière interchangeable. Tatsuta-âge est un style de karaage cela implique de faire mariner des morceaux de poulet dans de la sauce soja et du mirin (vin de riz) avant de les draguer dans de la fécule de pomme de terre. Tatsuta-âge est devenu l'un des types de karaage puisque la marinade insuffle au poulet une saveur supplémentaire.

Meilleures coupes de poulet pour le poulet Karaage

Les cuisses de poulet sont généralement meilleures pour le poulet karaage , car leur chair est plus savoureuse que les poitrines de poulet et moins susceptible de se dessécher lorsqu'elle est exposée à la chaleur de l'huile. Les cuisses de poulet avec la peau ont une couche supplémentaire de graisse qui les rend encore plus savoureuses et juteuses karaage . (Demandez à votre boucher de retirer les os des cuisses de poulet avec la peau.) Les cuisses de poulet sans peau ou les poitrines avec la peau fonctionneront également à la rigueur, mais votre karaage ne sera pas aussi gras que celui servi dans les restaurants japonais.

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Recette de poulet frit karaage japonais

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Sert
4
Temps de préparation
20 min
Temps total
1 heure
Temps de cuisson
40 minutes

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet désossées avec peau
  • 1 tasse de fécule de pomme de terre (pas de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs)
  • Huile de cuisson, telle que l'huile d'arachide ou l'huile végétale mélangée à de l'huile de sésame
  • Mayonnaise japonaise, telle que Kewpie, pour servir
  • Shichimi togarashi (mélange d'épices japonaises), pour servir
  • Quartiers de citron, pour servir
  1. Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 2 pouces. (Pour tatsuta-âge utiliser du poulet mariné.)
  2. Remplissez une friteuse ou une grande casserole avec au moins 3 pouces d'huile de cuisson et chauffez à 350 degrés Fahrenheit.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placer une grille au-dessus de la plaque à pâtisserie.
  4. Préparez un bol peu profond avec de la fécule de pomme de terre.
  5. Rouler chaque morceau de poulet dans la fécule de pomme de terre en secouant l'excédent et transférer sur la grille.
  6. Faire frire les morceaux de poulet quelques-uns à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Veillez à ne pas surcharger la casserole, ce qui entraînerait une baisse de la température de l'huile.
  7. À l'aide de baguettes de cuisine ou d'une araignée, transférez les morceaux de poulet frit sur la grille.
  8. Après avoir fait frire tous les morceaux de poulet une fois, augmentez la température de l'huile à 375 degrés Fahrenheit et faites frire chaque morceau une deuxième fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 1 minute.
  9. Transférer sur la grille.
  10. Servir avec un petit bol de mayonnaise garni de shichimi togarashi et quartiers de citron. Arroser de jus de citron.

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