Guide du riz japonais : Comment faire du riz japonais sur la cuisinière

Apprenez à cuisiner la tasse de riz parfaite pour toutes sortes de plats japonais.

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• Qu'est-ce que le riz japonais?
• 2 types de riz japonais
• Qu'est-ce que le riz Calrose?
• Qu'est-ce que le riz à sushi?
• Recette de riz japonais classique
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

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Qu'est-ce que le riz japonais?

Le fait que le mot japonais gohan signifie les deux riz et le repas indique l'importance de cet aliment de base dans la cuisine japonaise. Les types de riz japonais les plus populaires sont de la variété Japonica, ce qui signifie que les grains sont courts et pauvres en amidon d'amylose. C'est ce qui donne au riz sa texture collante. (L'autre sous-espèce de riz est l'Indica, qui comprend le riz à grains longs comme le basmati et riz au jasmin .)

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2 types de riz japonais

Il existe deux types de riz courants dans la cuisine japonaise, tous deux de la variété Japonica à grains courts.

1. Uruchimai : Une fois cuit, ce riz à grains courts s'agglomère et se ramasse facilement avec des baguettes. Ce type de riz est généralement bouilli sur la cuisinière ou cuit dans un cuiseur à riz. Il est utilisé pour faire onigiri (boulettes de riz enrobées de nori), sushis, donburi (bols de riz) et est servi avec presque tous les repas japonais. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de uruchimai , koshihikari le riz est l'un des cultivars les plus populaires. Uruchimai est généralement disponible sous forme de riz blanc, appelé riz poli, mais vous pouvez également trouver des grains courts riz brun , dont le son de riz nutritif est intact.
2. Mochigome : Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant en raison de sa texture collante, est cuit à la vapeur plutôt que bouilli et utilisé pour faire mochi et autres desserts.

Qu'est-ce que le riz Calrose?

Le calrose est un riz à grain moyen développé par les Américains d'origine japonaise en Californie. Aux États-Unis, le Calrose est souvent utilisé comme alternative au riz japonais à grains courts.

Qu'est-ce que le riz à sushi?

Bien que vous puissiez trouver des sacs de riz étiquetés « riz à sushi » à l'épicerie, sumeshi (riz à sushis) est en fait un mode de préparation plutôt qu'un type de riz. Le riz à sushi est fait en assaisonnant du riz japonais cuit avec vinaigre de riz , du sucre et du sel. Ces assaisonnements imitent la saveur aigre de la forme originale de sushi au Japon, qui a été faite à partir de narezushi -poisson fermenté avec du riz cuit. Après la fermentation, les cuisiniers ont servi le poisson fermenté en tranches sur le riz au goût aigre.

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Recette de riz japonais classique

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Sert

Ingrédients

• 1 tasse (240 millilitres) de riz blanc à grains courts

1. Mettre le riz dans un grand bol et couvrir d'eau froide.
2. Faites glisser le riz dans l'eau du bout des doigts en effectuant un mouvement circulaire, puis jetez immédiatement l'eau trouble.
3. Répétez le processus de rinçage jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble, environ 3 fois de plus.
4. Égoutter le riz dans un tamis à mailles fines, en secouant pour éliminer l'excès d'eau.
5. Dans une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique, mélanger le riz rincé avec 1¼ tasse d'eau. Faire tremper le riz pendant 20 minutes.
6. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
7. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les
8. l'eau est absorbée, environ 12 minutes.
9. Retirez la casserole du feu et laissez cuire à la vapeur avec le couvercle pendant 10 minutes.
10. Aérer avec une spatule à riz ou une cuillère en bois et servir immédiatement.
11. Conservez les restes de riz dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

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