Recette de craquelins de riz japonais : 3 astuces pour faire des craquelins de riz

Des craquelins de riz croustillants à la japonaise complètent tout, d'une tasse de thé vert à une bière glacée.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Que sont les craquelins de riz japonais ?
• 3 types de craquelins de riz japonais
• 3 conseils pour faire des craquelins de riz japonais
• Recette de craquelins de riz Senbei cuits au four
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Que sont les craquelins de riz japonais ?

Les craquelins de riz japonais sont un en-cas sans gluten à base de farine de riz gluant (farine de riz sucré), de farine de riz blanc ou de farine de riz brun. Ces craquelins peuvent être cuits au four, grillés ou frits et assaisonnés avec des ingrédients et des garnitures sucrés et salés.

Il existe quelques types principaux de crackers de riz japonais : charrue , okaki , et senbei . Ces crackers, que l'on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques, peuvent être servis avec du thé vert ou une boisson alcoolisée, avec une soupe ou une salade, ou comme collation rapide.

3 types de craquelins de riz japonais

Bien qu'ils se présentent sous une variété de formes, de tailles et de saveurs, les craquelins de riz japonais sont généralement classés dans trois catégories principales :

1. labour : labour sont des craquelins à base de riz gluant et de sauce soja (certains mélanges arare contiennent des morceaux de senbei ). Le nom charrue vient du mot japonais pour boulettes de neige, car les craquelins de riz ont généralement à peu près la même taille et la même forme que des morceaux de grêle. labour est fabriqué à partir de la même farine de riz gluant que okaki craquelins de style, et est généralement apprécié avec de la bière, comme mélange montagnard, ou préparé en l'honneur de festivals spécifiques.
2. Okaki : Okaki sont des crackers de riz à base de mochigome (riz gluant) ou de farine de riz sucré, comme mochiko . Ces craquelins remontent également à la période Heian (789-1185), lorsqu'il est devenu populaire de faire frire de petits morceaux de restes de cérémonie. mochi en une collation gonflée et croustillante.
   
3. Senbei : Ces craquelins de la taille d'une paume, joshinko riz (non gluant), ont été introduits au Japon pendant la dynastie Tang et sont parmi les plus anciens en-cas japonais. Il existe de nombreux types de senbei , à la fois traditionnel et régional. Ils peuvent être sucrés ou salés ; shōyu ( je suis le saule ), mirin, soja noir, nori, crevette, sésame et furikake sont parmi les arômes les plus courants.

3 conseils pour faire des craquelins de riz japonais

S'il vous reste un peu de riz et de la farine de riz, vous pouvez faire vos propres galettes de riz à la maison :

1. Choisissez une farine adaptée . Alors que la farine de riz blanc est une base douce pour toutes sortes d'assaisonnements, le riz brun a une saveur de noisette et grillée, comme dans genmaicha thé—qui se marie bien avec des glaçages plus riches, comme Tamari .
2. Essayez une autre méthode de cuisson . Pour une collation saine, optez pour la cuisson de vos crackers de riz plutôt que de les faire frire. Retournez les craquelins à mi-cuisson pour assurer un extérieur uniformément croustillant des deux côtés.
3. Jouez avec les mix-ins . Senbei -Les craquelins de style comportent souvent une enveloppe extérieure de nori pour plus de saveur. Pourtant, toutes sortes d'assaisonnements peuvent être mélangés directement dans la pâte à craquelins elle-même avant de l'étaler et de la façonner. ( Aonori , une forme d'algue comestible en poudre séchée, est populaire pour sa couleur distincte et sa saveur umami.)

Recette de craquelins de riz Senbei cuits au four

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café mortes
• 1 tasse de riz cuit
• ½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de farine de riz blanc
• 3 cuillères à café d'huile de noix de coco, d'huile d'olive ou d'huile végétale, et plus au besoin
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

1. Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger la sauce soja et le mirin et réserver.
2. Mélanger le riz cuit, le sel, la farine et l'huile dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable fin.
3. Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, et pulser pour incorporer. Le mélange doit s'agglomérer lorsqu'il est pressé.
4. Transférer le mélange dans un grand bol, incorporer les graines de sésame et pétrir la pâte pour les répartir uniformément.
5. Placer la moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une pellicule plastique. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir lentement et uniformément la pâte. Retirez le plastique et utilisez un emporte-pièce de 3 à 4 pouces pour presser la pâte en ronds de la taille d'une paume. (Alternativement, pour les petits craquelins de riz, divisez la pâte en boules de taille égale et utilisez une tasse à mesurer pour presser et aplatir.)
6. Retirez l'excédent de pâte et mettez-le de côté. Répétez avec le reste de pâte.
7. Transférer le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les craquelins commencent à devenir dorés, environ 8 minutes de chaque côté.
8. Retirer du four et badigeonner légèrement les craquelins avec le mélange de sauce soja et de mirin. Remettre au four 1 à 2 minutes de plus.
9. Transférer les craquelins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Conservez les craquelins dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.