Recette de mayonnaise japonaise : Mayo japonaise maison

La mayonnaise japonaise est un condiment sucré aux œufs que vous pouvez facilement préparer à la maison.

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• Qu'est-ce que la mayonnaise japonaise?
• Une brève histoire de la mayo japonaise
• 4 façons d'utiliser la mayo japonaise
• Recette simple de mayo japonaise
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Qu'est-ce que la mayonnaise japonaise?

La mayonnaise est un condiment ou une sauce à base de jaunes d'œufs, d'huile et de vinaigre ou de jus de citron. La version japonaise de cette sauce européenne contient de l'umami supplémentaire sous forme de glutamate monosodique (MSG) ; La mayonnaise japonaise est également faite avec des jaunes d'œufs uniquement, ce qui la rend plus jaune que la mayonnaise américaine commerciale, qui utilise généralement des œufs entiers. La mayonnaise japonaise est facilement disponible dans de nombreuses épiceries asiatiques, mais rien ne vaut la saveur de la mayonnaise maison.

Une brève histoire de la mayo japonaise

Les origines du mot mayonnaise ne sont pas claires, mais le condiment a probablement évolué à partir de l'aïoli, une sauce à base de jaunes d'œufs, d'ail et d'huile d'olive qui est fondamentale à la fois dans la cuisine catalane et provençale. La version simple de Mayonnaise , probablement popularisé par les Français, s'est répandu dans toute l'Europe au cours des XVIIIe et XIXe siècles et a été vendu dans le commerce aux États-Unis dès 1907. En 1925, Toichiro Nakashima a développé la mayonnaise Kewpie, maintenant la marque de mayonnaise la plus populaire au Japon, après avoir essayé Mayonnaise américaine lors d'un voyage aux États-Unis.

4 façons d'utiliser la mayo japonaise

La mayonnaise japonaise est un ingrédient, un assaisonnement et une trempette essentiels dans de nombreuses recettes japonaises.

1. Okonomiyaki : ce japonais crêpe salée est généralement recouvert de gribouillis de mayonnaise japonaise et de brun foncé okonomiyaki sauce.
2. Tamago sando : Pour faire un authentique Sandwich japonais à la salade d'oeufs , vous aurez besoin de mayo japonaise.
3. Salade de pommes de terre : Au Japon, la mayonnaise japonaise est utilisée pour faire Salade de pommes de terre à la japonaise , un aliment et une collation populaires pour le petit-déjeuner.
4. Karaage : Karaage est un aliment japonais pané et frit, généralement du poulet frit. La mayonnaise japonaise est généralement servie avec karaage comme trempette.

Recette simple de mayo japonaise

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Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme, et plus au goût
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
• ½ cuillère à café de glutamate monosodique ou de poudre de dashi
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 tasse d'huile végétale à saveur neutre telle que l'huile de canola

1. Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel, le MSG et les jaunes d'œufs. Mélanger ou fouetter jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
2. Avec le robot culinaire ou le mélangeur en marche, versez lentement l'huile dans le mélange. Lorsque la mayonnaise est émulsionnée, vous pouvez ajouter l'huile en filet.
3. Goûtez et ajoutez du vinaigre et/ou du sel si besoin.
4. Transférer la mayonnaise dans un flacon souple et réfrigérer.
5. La mayonnaise maison se conserve plusieurs jours.

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