Principal Aliments Dango japonais : comment faire des boulettes de riz sucré

Dango japonais : comment faire des boulettes de riz sucré

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Avec des origines remontant à une célèbre maison de thé à Kyoto, ces boulettes de riz sucrées sont le complément parfait à une pause thé l'après-midi.



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Qu'est-ce que Dango ?

Comme mochi, dango sont un type de wagashi —ou dessert japonais—à base de shiratamako , une farine de riz gluant également connue sous le nom de farine de riz sucré. Shiratamako est ce qui donne dango sa texture moelleuse, mais contrairement au mochi, dango n'est pas fait à 100 pour cent shiratamako . Dango comprend également de la farine de riz ordinaire ( joshinko ), ce qui se traduit par un étirement plus léger.

Plaine dango ont une saveur de riz légèrement sucrée, ce qui en fait une excellente ardoise vierge pour de nombreuses garnitures ou glaçages différents.

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Quelles sont les origines du Dango ?

Le Kamo Mitarashi, une maison de thé bien connue à Kyoto, au Japon, serait le premier endroit où dango a été servi. Le sanctuaire Shimogamo est situé à proximité, où Kyoto accueille son festival annuel Mitarashi. Dans l'une des cérémonies, une assiette de Mitarashi dango est présenté comme une offrande de bonne volonté aux divinités.



5 types de dango

Il existe de nombreux types de dango servis dans tout le Japon, qui sont souvent aromatisés ou décorés de colorants alimentaires en l'honneur de différentes fêtes ou occasions. Voici quelques-uns des plus populaires :

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  1. Anko dango : Ces plaines dango sont recouverts d'une épaisse couche de pâte de haricots rouges sucrée.
  2. Cha dango : Celles-ci dango sont aromatisés avec une poudre de matcha aux herbes.
  3. Dango en caoutchouc : Celles-ci dango sont recouverts d'un glaçage épais au sésame noir sucré-salé.
  4. Hanami dango : Ces colorés dango —teints en rose sakura, blanc et vert pâle—sont traditionnellement appréciés pendant hanami , ou la saison d'observation des cerisiers en fleurs.
  5. Mitarashi dango . Celles-ci dango sont badigeonnés de sauce mitarashi, un glaçage sucré à base de mirin, de sauce soja, de sucre et d'un peu de fécule de pomme de terre.
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Comment faire du dango

En faisant dango , vous utilisez à parts égales de la farine de riz non gluant et de la farine de riz gluant. Une tasse de chaque fait environ 25-30 dango . Les arômes peuvent être un certain nombre de choses, y compris un glaçage au sucre, de la pâte de haricots rouges ou du matcha. Vous aurez également besoin de brochettes de bambou et d'eau.

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
  2. Faire tremper les bâtons de bambou dans un bol d'eau à température ambiante.
  3. Dans un grand bol, mélanger à parts égales la farine de riz non gluant ( joshinko ) avec shiratamako farine de riz sucré (gluant), ainsi que tous les arômes que vous utiliserez (comme le matcha, la poudre de sésame noir ou une petite quantité de sucre).
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau tiède à la fois au mélange de farine de riz, en utilisant des baguettes pour fouetter pendant que vous versez, jusqu'à ce que des grumeaux se forment. Pétrir le mélange à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Répartissez la pâte en morceaux de la taille d'une bouchée et roulez-la en petites boules - ce sont vos dango .
  5. Transférer le dango à l'eau bouillante et cuire, en remuant l'eau de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
  6. Une fois la dango flotter à la surface, les retirer de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les placer dans un bain de glace. Une fois refroidi, égouttez le dango et mis de côté pour le montage.
  7. Enfilez trois à cinq dango sur chaque brochette et terminez par la garniture de votre choix.

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