Principal Aliments Guide des vins italiens : explorez les 20 régions viticoles d'Italie

Guide des vins italiens : explorez les 20 régions viticoles d'Italie

Pour beaucoup, l'Italie est pratiquement synonyme de vin. Le vin fait partie de la culture italienne depuis la colonisation de la péninsule par les Grecs de l'Antiquité, et même des milliers d'années avant cela, si l'on en croit les recherches récentes.

Aller à la section


James Suckling enseigne l'appréciation du vin James Suckling enseigne l'appréciation du vin

Saveur, arôme et structure—Apprenez du maître du vin James Suckling alors qu'il vous apprend à apprécier les histoires de chaque bouteille.

Apprendre encore plus

Une brève histoire de la vinification italienne

L'arrivée des Grecs de Mycènes en Italie a marqué le début de la viticulture organisée et était devenue une pratique établie vers 800 av. La vinification occasionnelle existait déjà depuis des siècles, grâce aux conditions de croissance idéales qui ont encouragé les vignes indigènes à s'épanouir si facilement (ce qui a poussé les Grecs à surnommer la région Oenotrie , le pays du vin). Au IIe siècle av. J.-C., la vinification dominait tellement le pays que des lois ont été adoptées pour restreindre le nombre de vignobles afin de produire plus de nourriture. Le commerce avec les régions voisines était constant et tendu, le droit romain allant même jusqu'à interdire la viticulture en dehors de l'Italie.

Tout au long du Moyen Âge, la signification religieuse du vin pour ce pays de plus en plus catholique a accéléré son développement et son expérimentation, s'appuyant sur une solide réputation pour des vins diversifiés et de qualité. Puis, l'épidémie de phylloxéra a frappé l'Europe à la fin du XIXe siècle, détruisant la majeure partie des nombreux vignobles italiens. Sans surprise, les efforts de récupération se sont principalement concentrés sur la quantité plutôt que sur la qualité, ce qui a finalement conduit à des décennies de vin banal. Jusqu'au milieu du XXe siècle, la vinification italienne se concentrait sur les vins de table bon marché produits par les agriculteurs de tout le pays. Les vins étaient généralement légers et, dans de nombreux cas, seraient considérés aujourd'hui comme étant imparfaits et oxydés facilement.

Les premières graines du changement ont été plantées dans les années 60 lorsque le gouvernement italien a introduit le système d'appellation DOC que nous connaissons aujourd'hui. Cela a également coïncidé avec l'introduction de diverses techniques de vinification modernes telles que la fermentation en cuves en acier inoxydable. Au cours de la dernière décennie environ, les cépages indigènes qui ont formé la première réputation de l'Italie ont connu une résurgence, et les vignerons ont cherché à redécouvrir leur héritage viticole perdu tout en capitalisant sur l'innovation moderne.

James Suckling détaille comment les éléments affectent la vinification dans la région viticole toscane

Le lecteur vidéo est en cours de chargement. Lire la vidéo Jouer Muet Heure actuelle0:00 / Durée0:00 Chargé:0% Type de fluxHABITENTCherche à vivre, joue actuellement en direct Temps restant0:00 Taux de lecture
  • 2x
  • 1.5x
  • 1 fois, sélectionné
  • 0,5x
1 foisChapitres
  • Chapitres
Descriptifs
  • descriptions désactivées, sélectionné
Légendes
  • paramètres des sous-titres, ouvre la boîte de dialogue des paramètres des sous-titres
  • sous-titres désactivés, sélectionné
  • Anglais Légendes
Niveaux de qualité
    Piste audio
      Plein écran

      Il s'agit d'une fenêtre modale.

      Début de la fenêtre de dialogue. Escape annulera et fermera la fenêtre.

      comment écrire un court paragraphe
      TexteCouleurBlancNoirRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentArrière-planCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentTransparentFenêtreCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceTransparentSemi-TransparentOpaqueTaille de la police50%75%100%125%150%175%200%300%400%Style du bord du texteAucunÉlevéDépriméUniformeDropshadowFamille de policesProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetrestaurer tous les paramètres aux valeurs par défautFaitFermer la boîte de dialogue modale

      Fin de la fenêtre de dialogue.

      James Suckling détaille comment les éléments affectent la vinification dans la région viticole toscane

      jacques de lait

      Enseigne l'appréciation du vin

      comment faire un reportage photo
      Explorer la classe

      20 régions viticoles d'Italie

      Connue pour son riche patrimoine viticole, l'Italie est le berceau de 20 régions viticoles qui produisent certains des meilleurs vins du monde.

      1. Vallée d'Aoste . La Vallée d'Aoste, dans le nord-ouest de l'Italie, est la plus petite région viticole du pays avec l'altitude globale la plus élevée. À Valdigne, la pointe la plus septentrionale de la région, les raisins sont cultivés sur des pentes très raides à près de 4000 pieds d'altitude. La vallée centrale est la plus productive, produisant de nombreux styles et mélanges différents ; la Basse Vallée privilégie les vins à dominante Nebbiolo dans deux styles distincts. La majeure partie de la production limitée de la région a traditionnellement été consacrée au vin rouge à base de pinot noir, de gamay, de Nebbiolo et de petit rouge, mais récemment, les vins blancs à base d'un cépage indigène, le Prié blanc, l'un des plus anciens cépages cultivés exclusivement dans le zone qui prospère à haute altitude - ont commencé à apparaître plus fréquemment.
      2. Piémont (Piémont) . Directement au-dessous de la Vallée d'Aoste se trouve la région du Piémont, connue pour sa production de Nebbiolo et Raisins Barbera et se concentrer sur Barolo et vins Barbaresco. Au Piemonte, la vinification est concentrée dans trois provinces principales : Cuneo, Alessandria et Asti, peut-être mieux connue pour produire l'Asti spumante, un vin mousseux à base de Moscato.
      3. Ligurie . Située le long de la Riviera italienne, la Ligurie est surtout connue pour la DOC ( Appellation d'origine ) bouteilles produites dans les cinq villages à flanc de falaise des Cinque Terre—des vins blancs à base de raisins Bosco, Albarola et Vermentino. Le vin rouge à base de Rossesse, un cépage indigène, est produit dans la zone ouest de la région, Dolceacqua. (Rossesse est connue sous le nom de Tibouren dans la Provence voisine, en France, où elle est également utilisée pour faire du rosé.)
      4. Lombardie (Lombardie) . Abritant la capitale de la mode de Milan, au nord, la Lombardie alpine produit plus que sa juste part de vin : la région, d'abord colonisée par les Grecs de l'Antiquité, détient 21 appellations DOC, 5 DOCG ( Appellation d'origine et garantie , la plus stricte et la plus rare du lot), et 15 IGT ( Indication Géographique Typique , qui célèbre les localités individuelles). Mieux connue pour ses vins mousseux comme le Franciacorta, élaborés à partir de raisins chardonnay, pinot nero et pinot bianco, la Lombardie produit également une gamme de vins tranquilles à base de Nebbiolo et de Verdicchio.
      5. Trentin-Haut Adige / Sudtirol . En tant que région viticole du nord de l'Italie avec l'influence autrichienne la plus distincte et la plus durable, les provinces autonomes combinées connues sous le nom de Tyrol du Sud produisent du vin dans les Alpes du Sud en utilisant des raisins plus communément associés à la vinification allemande, comme Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewurztraminer , et Lagrein, qui sont tous deux des cépages indigènes de la région.
      6. Frioul-Vénétie Julienne . Au nord-est se trouve le Frioul-Vénétie Julienne, qui abrite certaines des expressions les plus étonnantes du pinot grigio au monde, avec les deux tiers de sa production de vin relevant du statut DOC. Les journées chaudes et les nuits froides signifient des saisons de croissance plus longues pour les raisins en terrasse de cette région, ce qui donne des fruits particulièrement équilibrés.
      7. Vénétie . Aux côtés du Trentin-Haut-Adige/Südtirol et du Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie complète un groupe renommé de régions viticoles du nord connues sous le nom de Tre Venezie. Avec le plus grand nombre de DOC des trois, les contributions de la Vénétie à la brillante réputation mondiale de Tre Venezie comprennent les vins mousseux Prosecco (Glera) et Soave, les vins de dessert à base de raisins Vespaiolo et Moscato, et un sac de cépages rouges comme le merlot, carménère , et Rossignola, qui est originaire de la région. Elle abrite également la Valpolicella, qui produit l'Amarone (italien pour le Grand Amer) : un vin rouge riche et sec.
      8. Émilie Romagne . En tant que l'une des plus anciennes régions viticoles d'Italie, l'Émilie-Romagne est surtout connue pour sa longue histoire de production de vins Lambrusco et sa diversité géographique, résultant en une vaste bande de terroirs exemplaires. En plus du Lambrusco, la région cultive une bonne quantité de Sangiovese, Malvasia, Trebbiano et Barbera, répartissant sa production également entre les rouges et les blancs.
      9. Toscane (Toscane) . Une région centrale prolifique qui englobe de nombreuses sous-régions notables à part entière, comme le Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (qui abrite le célèbre Brunello di Montalcino) et Montepulciano, les vins toscans ont longtemps eu la réputation de produire certains des meilleurs vins d'Italie. Cela n'a pas toujours été le cas : le véritable saut qualitatif a eu lieu dans les années 70, lorsque les vignerons de Toscane se sont inspirés de leurs visites à Bordeaux et ont commencé à expérimenter des variétés internationales ainsi que des barriques et des macérations prolongées. Ils ont commencé à croire que l'Italie pouvait aussi produire du bon vin, et ainsi le phénomène super toscan est né —des vins audacieux élaborés à partir d'assemblages de sangiovese avec des cépages non indigènes comme le cabernet sauvignon et le merlot.
      10. Marche . Cernée par les montagnes des Apennins à l'ouest et la mer Adriatique à l'est, les Marches abritent deux climats viticoles distincts. La région est surtout connue pour ses vins blancs élaborés à partir de raisins Trebbiano et Verdicchio, mais produit également une petite quantité de rouges plus légers et fruités à partir de raisins principalement Sangiovese et Montepulciano.
      11. Ombrie . La ville viticole historique la plus connue de l'Ombrie est Orvieto, une appellation DOC responsable de 80% des vignobles de la région. La DOC d'Orvieto concerne la production de vins blancs, en particulier de Trebbiano et de Grechetto, mais l'Ombrie dans son ensemble s'intéresse également aux vins rouges : principalement, le Sagrantino, un cépage local très tannique et foncé, défendu par la ville de Montefalco, et le Sangiovese, qui a vu un récent pic de popularité.
      12. Latium . Rome est la capitale de cette région viticole centrale qui, comme de nombreuses autres appellations centrales, mise sa réputation sur les vins blancs élaborés à partir de Trebbiano et de deux variétés de Malvasia : Malvasia di Candia et Malvasia Puntinata. Stylistiquement, de nombreux vins du Latium sont frais, brillants et à boire immédiatement. Le Latium comprend 27 appellations DOC, chacune apportant une vaste gamme de cépages rouges et blancs à la table.
      13. Sardaigne . L'île de Sardaigne est connue pour une sorte de pureté culinaire, à la fois grâce à sa production de pecorino et à son mode de vie autonome au large de la côte ouest de l'Italie continentale. Elle a la production la plus faible de toutes les régions, et pourtant plus de désignations DOC et IGT que certaines de ses régions voisines comparables réunies. Ses vignobles sont remplis de cépages principalement français et espagnols, dont le grenache (cannonau), le carignan, et cabernet sauvignon , et une poignée de raisins plus obscurs et rarement utilisés, comme Monica et Nasco. Le résultat est des vins légers et riches en alcool avec une faible acidité et des profils de fruits noirs à prédominance.
      14. Abruzzes . Rocheux et accidenté, près des deux tiers de la production des Abruzzes Montepulciano et Trebbiano d'Abruzzo (un cépage local vénéré par l'écrivain espagnol du XVIIe siècle Miguel de Cervantes, entre autres) sont vendus à d'autres régions pour assemblage. Même après avoir pris cela en compte, la région parvient toujours à produire 22 millions de caisses de vin par an, faisant de l'une de ses provinces les plus prolifiques, Chieti, le cinquième plus grand producteur du pays.
      15. Molise . Le Molise était considéré comme faisant partie des Abruzzes jusqu'aux années 1960. Ainsi, bien que la production de vin indépendante dans cette région du centre-sud soit relativement jeune, elle a acquis deux de ses propres DOC dans les années 1980 : Biferno et Pentro di Isernia. La production privilégie les mélanges, avec des blancs composés d'un mélange de Trebbiano Toscano et de Bombino Bianco - un ajout incontournable pour de nombreux mélanges, avec une minéralité discrète et une légère note d'agrumes - et des rouges mettant en vedette Montepulciano et Sangiovese. Un cépage indigène, la Tintilla, est utilisé pour faire du vin mousseux.
      16. Campanie . Ancienne forteresse viticole, la Campanie - et sa capitale, Naples - est connue pour sa cuisine et sa production de Falerno, un vin de base de la Rome antique élaboré avec le cépage Aglianico, un cépage sombre et moisi qui a été introduit par les Grecs et continue de dominer fabrication aujourd'hui. Les cépages blancs tout aussi historiques Fiano et Greco sont populaires en Campanie, offrant une acidité lumineuse et florale.
      17. Basilicate . La Basilicate montagneuse dans le sud de l'Italie est relativement sous le radar en ce qui concerne la production de vin, malgré 4 DOC à son nom. Comme la Campanie, elle est spécialisée dans la culture du cépage Aglianico, la plus grande partie de la viticulture se déroulant dans les sols volcaniques fertiles autour de Monte Vulture, dans la partie nord de la région.
      18. Pouilles (Pouilles) . Aussi célèbre pour ses olives que pour ses raisins, ce talon du sud-est de l'Italie est surtout connu pour ses vins rouges puissants et audacieux, élaborés principalement à partir de raisins indigènes negroamaro, qui sont cultivés exclusivement dans les principales provinces de la région (la péninsule du Salento, Bari, Tarente , Lecce, Brindisi et Foggia). La région est également connue pour le primitivo, connu sous le nom de zinfandel dans d'autres parties du monde. La chaleur sèche des Pouilles est un cadre parfait pour des fruits bien mûrs.
      19. Calabre . La première production de vin réussie par les anciens Grecs a eu lieu en Calabre, une péninsule méridionale marquant une division entre la mer Ionienne et la mer Tyrrhénienne. La région a joui d'une renommée mondiale et d'une réputation stable jusqu'à l'épidémie de phylloxéra au XIXe siècle - une infestation d'insectes ravageurs de la vigne qui a dévasté une grande partie du monde viticole européen d'un seul coup - et depuis lors, elle s'est efforcée de reconstruire un modeste revenir. Les rouges calabrais sont doux et légers, privilégiant les cépages Gaglioppo et Greco Nero, qui reflètent tous deux les racines anciennes de la région.
      20. Sicile . En tant que plus grande île de la Méditerranée, la Sicile est une force viticole notable depuis des siècles. Il contient un nombre relativement élevé de DOC, y compris les pentes du volcan actif Etna. Avec une réputation bâtie sur des vins fortifiés comme le Marsala et des vins de dessert plus doux comme le Moscato di Pantelleria, les vins siciliens plus modernes se sont tournés vers un style de vin de table plus sec, soutenu par des raisins comme le Nero d'Avola, la Syrah et le Frappato, un vin facile à boire. cépage qui a valu à la Sicile sa première et unique désignation DOCG en 2005.

      Cours de maître

      Suggéré pour vous

      Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

      jacques de lait

      Enseigne l'appréciation du vin

      En savoir plus Gordon Ramsay

      Enseigne la cuisine I

      En savoir plus Wolfgang Puck

      Enseigne la cuisine

      En savoir plus Alice Waters

      Enseigne l'art de la cuisine familiale

      Apprendre encore plus

      Apprendre encore plus

      Envie d'en savoir plus sur les arts culinaires ? L'adhésion annuelle MasterClass propose des leçons vidéo exclusives de grands chefs et critiques de vins, dont James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, et plus encore.