Comment utiliser un tajine marocain : origines, utilisations culinaires et 7 idées de recettes de tajine

Comment utiliser un tajine

Suivez ce guide étape par étape pour utiliser un tajine.

1. Assaisonner le tajine . Un tajine doit être assaisonné avant utilisation pour le renforcer et le sceller, et, s'il n'est pas glacé, pour enlever le goût de l'argile crue. Pour assaisonner, faire tremper le couvercle et la base dans l'eau pendant 2 heures. Séchez le tajine et badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du couvercle et de la base avec de l'huile d'olive. Placer la batterie de cuisine dans un four froid et régler le four à 300 °F. Cuire au four pendant deux heures, puis éteindre le four et laisser refroidir complètement le tajine à l'intérieur. Lavez le tajine et badigeonnez-le d'huile d'olive avant de l'utiliser.
2. Faire la couche de base . La première étape de la cuisson du tajine consiste à placer une couche de légumes sur le fond de la casserole, créant ainsi un coussin pour les ingrédients restants. Un lit d'oignons, de céleri ou de carottes hachés empêchera la viande de coller au fond et de brûler pendant la cuisson. Des gousses d'ail hachées ou entières peuvent être ajoutées à la base pour plus de saveur.
3. Ajouter de l'huile d'olive . Il est important d'ajouter suffisamment d'huile d'olive pour préparer une sauce riche en tajine, la plupart des recettes recommandent au moins ¼ ​​de tasse. Vous pouvez trouver notre guide complet de l'huile d'olive ici .
4. Ajouter de la viande, de la volaille ou du poisson . Au centre, ajoutez de la viande, de la volaille ou du poisson. Disposer en monticule au centre, en laissant suffisamment de place pour ajouter des légumes supplémentaires sur les bords. Disposer les légumes autour de la viande.
5. Assaisonner avec des épices . Saupoudrer généreusement d'épices sur la viande et les légumes pour faire une sauce riche et savoureuse. Les épices qui fonctionnent bien dans les recettes de tajine sont : la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la coriandre moulue, le cumin, le paprika, le macis, la muscade, le poivre, le gingembre moulu et le curcuma moulu.
6. Garnir le plat . La présentation est une partie importante de la fabrication du tajine. Vous pouvez ajouter de la couleur avec des lanières de poivrons, d'olives ou de citron confit. Ajoutez des bottes liées d'herbes fraîches comme le persil, l'origan ou la coriandre.
7. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon . L'ajout de liquide tel que de l'eau ou du bouillon de poulet au tajine garde les aliments humides pendant la cuisson. Versez soigneusement de l'eau ou du bouillon de poulet sur le côté du tajine, environ 1 ½ tasse pour un petit tajine et 2 ½ tasses pour un grand tajine. Ajuster au besoin selon la recette.
8. Cuire le tajine . Évitez la chaleur élevée pour empêcher le tajine de craquer. Placez-le au-dessus de la source de chaleur, pas directement dessus (un diffuseur est nécessaire pour les plaques électriques). Placer à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition lente. Le temps de cuisson des recettes peut varier, le poisson et le poulet étant plus courts et le bœuf et l'agneau plus longs.
9. Vérifiez le liquide . Au bout de 2 heures, vérifiez le niveau du liquide de cuisson. Si le liquide a déjà épaissi, ajoutez un autre another de tasse de liquide.
10. Servir le tajine . Les tajines se doublent d'un beau plat de service. Assurez-vous de laisser le tajine refroidir pendant 15 minutes avant de servir. Traditionnellement, le tajine est servi comme un plat à partager en commun, en utilisant du pain marocain pour ramasser et préparer la viande, les légumes et la sauce. Le tajine est également délicieux servi sur du couscous.

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