Principal Aliments Comment utiliser un tajine marocain : origines, utilisations culinaires et 7 idées de recettes de tajine

Comment utiliser un tajine marocain : origines, utilisations culinaires et 7 idées de recettes de tajine

Si vous avez été attiré par l'achat d'un tajine marocain pour la première fois et que vous vous demandez quels plats délicieux peuvent être préparés dans son récipient en céramique en forme de cône, vous êtes au bon endroit. Cette batterie de cuisine traditionnelle est idéale pour les ragoûts riches et cuits lentement de viande, de volaille ou de poisson, et constitue un plat parfait à partager lors d'un dîner.

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Qu'est-ce qu'un tajine ?

Un tajine, parfois épelé tajine, est un récipient de cuisine marocain traditionnel en céramique ou en argile non émaillée avec une base ronde et des côtés bas. Un couvercle en forme de cône repose sur la base pendant la cuisson. Le couvercle conique emprisonne la vapeur pendant la cuisson et renvoie le liquide dans le pot en argile, ce qui donne un plat moelleux aux saveurs concentrées.

Le tajine est aussi le nom d'un plat maghrébin, ou nord-africain, cuit dans la marmite à tajine. Le tajine est étroitement associé à la cuisine marocaine, où les ragoûts salés cuits lentement à base de viande, de volaille ou de poisson sont cuisinés avec des légumes, des épices aromatiques, des fruits secs et des noix.

Comment utiliser un tajine

Suivez ce guide étape par étape pour utiliser un tajine.



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  1. Assaisonner le tajine . Un tajine doit être assaisonné avant utilisation pour le renforcer et le sceller, et, s'il n'est pas glacé, pour enlever le goût de l'argile crue. Pour assaisonner, faire tremper le couvercle et la base dans l'eau pendant 2 heures. Séchez le tajine et badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du couvercle et de la base avec de l'huile d'olive. Placer la batterie de cuisine dans un four froid et régler le four à 300 °F. Cuire au four pendant deux heures, puis éteindre le four et laisser refroidir complètement le tajine à l'intérieur. Lavez le tajine et badigeonnez-le d'huile d'olive avant de l'utiliser.
  2. Faire la couche de base . La première étape de la cuisson du tajine consiste à placer une couche de légumes sur le fond de la casserole, créant ainsi un coussin pour les ingrédients restants. Un lit d'oignons, de céleri ou de carottes hachés empêchera la viande de coller au fond et de brûler pendant la cuisson. Des gousses d'ail hachées ou entières peuvent être ajoutées à la base pour plus de saveur.
  3. Ajouter de l'huile d'olive . Il est important d'ajouter suffisamment d'huile d'olive pour préparer une sauce riche en tajine, la plupart des recettes recommandent au moins ¼ ​​de tasse. Vous pouvez trouver notre guide complet de l'huile d'olive ici .
  4. Ajouter de la viande, de la volaille ou du poisson . Au centre, ajoutez de la viande, de la volaille ou du poisson. Disposer en monticule au centre, en laissant suffisamment de place pour ajouter des légumes supplémentaires sur les bords. Disposer les légumes autour de la viande.
  5. Assaisonner avec des épices . Saupoudrer généreusement d'épices sur la viande et les légumes pour faire une sauce riche et savoureuse. Les épices qui fonctionnent bien dans les recettes de tajine sont : la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la coriandre moulue, le cumin, le paprika, le macis, la muscade, le poivre, le gingembre moulu et le curcuma moulu.
  6. Garnir le plat . La présentation est une partie importante de la fabrication du tajine. Vous pouvez ajouter de la couleur avec des lanières de poivrons, d'olives ou de citron confit. Ajoutez des bottes liées d'herbes fraîches comme le persil, l'origan ou la coriandre.
  7. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon . L'ajout de liquide tel que de l'eau ou du bouillon de poulet au tajine garde les aliments humides pendant la cuisson. Versez soigneusement de l'eau ou du bouillon de poulet sur le côté du tajine, environ 1 ½ tasse pour un petit tajine et 2 ½ tasses pour un grand tajine. Ajuster au besoin selon la recette.
  8. Cuire le tajine . Évitez la chaleur élevée pour empêcher le tajine de craquer. Placez-le au-dessus de la source de chaleur, pas directement dessus (un diffuseur est nécessaire pour les plaques électriques). Placer à feu doux à moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition lente. Le temps de cuisson des recettes peut varier, le poisson et le poulet étant plus courts et le bœuf et l'agneau plus longs.
  9. Vérifiez le liquide . Au bout de 2 heures, vérifiez le niveau du liquide de cuisson. Si le liquide a déjà épaissi, ajoutez un autre another de tasse de liquide.
  10. Servir le tajine . Les tajines se doublent d'un beau plat de service. Assurez-vous de laisser le tajine refroidir pendant 15 minutes avant de servir. Traditionnellement, le tajine est servi comme un plat à partager en commun, en utilisant du pain marocain pour ramasser et préparer la viande, les légumes et la sauce. Le tajine est également délicieux servi sur du couscous.
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7 idées de recettes pour votre tajine marocain

Maintenant que vous maîtrisez l'utilisation de votre tajine, voyez ci-dessous quelques idées de recettes créatives utilisant votre tajine.

  1. Tajine d'agneau marocain . La viande de ragoût d'agneau tendre et assaisonnée avec des pois chiches, des dattes, des oranges et des amandes est un plat marocain classique sucré et salé. Servir sur du couscous pour s'imprégner de sa délicieuse sauce.
  2. Poulet marocain aux citrons confits et olives . Un ragoût de poulet parfumé avec des cuisses de poulet épicées avec os ou des poitrines de poulet cuites avec des citrons confits acidulés, des oignons sautés et des olives vertes savoureuses. Terminez par des brins de coriandre fraîche.
  3. Poulet marocain et abricot . Le secret de ce plat est d'utiliser le mélange d'épices d'Afrique du Nord, Ras El Hanout, composé de cardamome, clou de girofle, cannelle moulue, coriandre, cumin moulu, paprika, macis, muscade, poivre et curcuma. Le mélange d'épices ajoute une saveur audacieuse au poulet et fait une sauce riche. Des abricots secs, des tomates et du miel sont ajoutés au plat pour une combinaison de salé et de sucré.
  4. Kefta Mkaouara (boulettes de viande marocaines) . Un plat marocain de boulettes de viande dans une sauce tomate piquante. Les œufs sont souvent ajoutés au plat à la fin de la cuisson, ce qui donne des œufs pochés parfaits pour tremper avec du pain marocain croustillant.
  5. Mqualli (tajine de poisson) . Un plat de poisson classique avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons. N'importe quel poisson ferme peut être utilisé comme l'espadon, le bar ou la dorade. La base de la sauce est généralement faite avec du gingembre, Safran , et Huile d'olive vierge extra .
  6. tajine de légumes à la marocaine . Un tajine végétarien à base de pois chiches, de carottes, de pommes de terre russet et de patates douces. Assaisonné de pâte de harissa et d'une touche de douceur de miel et de raisins secs dorés.
  7. Shakshuka . Shakshuka est un plat simple et délicieux d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée qui est cuit avec des oignons, des piments et garni d'herbes. La shakshuka est traditionnellement cuite dans un tajine, mais elle peut également être préparée dans une poêle ou une poêle en fonte. Essayez notre recette de shakshuka ici.

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