Avant le robot culinaire moderne, les gens préparaient les aliments à l'aide d'ustensiles de cuisine traditionnels. UNE molcajete est une version traditionnelle mexicaine d'un mortier et d'un pilon fabriqués à partir de roche volcanique. Utilisé pour la première fois par le peuple aztèque il y a plusieurs milliers d'années, cet ancien ustensile de cuisine est toujours un outil populaire dans les cuisines mexicaines. Il est parfait pour écraser et combiner des ingrédients pour faire de la salsa mexicaine. Si vous avez dîné dans un restaurant mexicain, vous avez peut-être vu du guacamole frais préparé à table dans un authentique molcajete mexicain.
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- Qu'est-ce qu'un Molcajete ?
- 5 avantages d'utiliser un Molcajete
- Comment préparer un Molcajete à utiliser
- Comment utiliser un Molcajete
- Comment nettoyer un molcajete
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce qu'un Molcajete ?
Dans la cuisine mexicaine, un molcajete est un mortier et un pilon préhispaniques fabriqués à partir de pierre volcanique. Les Molcajetes ont deux pièces : le bassin/mortier et le texolote , ou broyeur/pilon. Les ingrédients sont broyés par pression et torsion avec la tejolote, une action qui libère les huiles essentielles des aliments et ajoute de la profondeur de saveur. Les nouveaux molcajetes doivent être guéris en broyant du riz non cuit ou du sel gemme dans le bassin pour lisser l'intérieur et éliminer tout grain.
5 avantages d'utiliser un Molcajete
En ce qui concerne les ustensiles de cuisine de comptoir, le molcajete est pratique pour un certain nombre de recettes. Même si un livre de cuisine demande un appareil plus moderne, il y a des avantages à préparer des aliments dans un molcajete artisanal. Il existe de nombreuses raisons d’utiliser un molcajete :
- Pour bien pulvériser les ingrédients . Presser et broyer les ingrédients avec un lourd texolote contre la surface rugueuse du bol en pierre molcajete aide à écraser complètement les ingrédients. Un pilon lourd est pratique pour transformer un avocat ferme en guacamole crémeux ou pulvériser un piment habanero en salsa .
- Pour extraire toutes les saveurs de vos ingrédients . La cuisine mexicaine est savoureuse en partie à cause de la façon dont elle est préparée. À l'aide d'outils comme un molcajete, chaque saveur peut être extraite d'un ingrédient et libérée dans le plat. En écrasant des ingrédients, comme des jalapeños, des piments poblano ou des gousses d'ail, au lieu de les mélanger, vous pouvez libérer les enzymes, les huiles, les jus et les saveurs des ingrédients.
- Pour contrôler la consistance de votre plat . Avec un molcajete, vous pouvez contrôler le processus pour obtenir la consistance souhaitée du plat que vous préparez. Un mélangeur ou un couteau hachera simplement les aliments. Avec un molcajete, vous pouvez contrôler la pression de chaque pression et vous arrêter au moment précis où vous atteignez la consistance souhaitée.
- Pour moudre les épices . Un molcajete est capable de broyer des épices comme les graines de cumin et les grains de poivre.
- Transférer la saveur d'un plat à l'autre . La nature poreuse d'un molcajete fabriqué à partir de roche volcanique le rend presque impossible à nettoyer, mais cela a ses avantages. Ces petits morceaux de saveur qui persistent dans les coins et recoins assaisonnent le prochain plat préparé dans le molcajete en pierre. Un mortier de marbre ou un mortier de granit sont plus lisses et peuvent ne pas avoir la même capacité à retenir les saveurs d'une préparation à l'autre.
Comment préparer un Molcajete à utiliser
Avant d'utiliser un nouveau molcajete pour la première fois, il doit être durci, c'est-à-dire nettoyé de l'excès de débris et de sédiments à l'intérieur du mortier. Les molcajetes de basalte peuvent s'effriter en raison de la composition de la pierre volcanique naturelle. Lisser l'intérieur en plaçant du gros sel gemme ou du riz blanc à l'intérieur du mortier et en le broyant avec le pilon. Le sel ou le riz deviendra gris. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il ne se décolore plus. Ensuite, rincez simplement. Le molcajete est prêt à l'emploi.
Comment utiliser un Molcajete
Que vous prépariez de la nourriture mexicaine ou que vous ayez simplement besoin de préparer une sauce au pesto pour un plat de pâtes, il y a quelques étapes de base pour utiliser un molcajete :
- Hachez d'abord les ingrédients . Avant de mettre vos gros ingrédients frais, comme les poivrons, dans un molcajete, coupez-les en plus petits morceaux. Cela les rend plus faciles à manipuler dans le mortier molcajete. Ajoutez les ingrédients petit à petit au lieu de tous à la fois.
- Mettre la pression . À l'aide de l'alimentation manuelle, appuyez sur le texolote . Tout en appuyant, tournez le texolote , pulvérisant les ingrédients contre la surface de broyage tranchante de la roche de lave.
- Utilisez le bol molcajete comme réchaud . Un molcajete peut également être utilisé comme plat de service. En raison de sa capacité à retenir la chaleur, le mortier mexicain peut garder un plat au chaud sur la table.
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Apprendre encore plusComment nettoyer un molcajete
Pour nettoyer un molcajete, lavez-le à la main sous l'eau tiède. N'utilisez pas de savon, car les rainures de la pierre peuvent piéger les résidus de savon. Utilisez une brosse de cuisine pour frotter tout aliment qui se coince dans les rainures du mortier de pierre de lave et texolote . Essuyez l'excès d'eau de la surface et laissez le molcajete sécher à l'air. Assurez-vous qu'il est complètement sec avant de le ranger.
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