Principal Aliments Comment utiliser Cascabel Chiles dans la cuisine mexicaine traditionnelle

Comment utiliser Cascabel Chiles dans la cuisine mexicaine traditionnelle

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Il y a une raison pour laquelle le piment cascabel est une épice mexicaine de base : les cascabels sont piquants et fumés, mais suffisamment subtils pour se mélanger avec d'autres saveurs.



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Que sont les Chilis Cascabel ?

Aussi connus sous le nom de piments hochets ou clochettes, les cascabels tirent leur nom du son qu'ils font lorsqu'ils sont secoués (les graines vibrent à l'intérieur de la coquille). Originaire de certaines régions d'Amérique du Nord et du Sud, les piments cascabel sont un cultivar de l'espèce Patate , qui comprend une gamme d'autres piments comme les poivrons, les jalapeños, les piments du Nouveau-Mexique, piments de cayenne , et poblanos (appelés piments ancho une fois séchés). Les cascabels sont cultivés dans tous les États mexicains, principalement à Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango et San Luis Potosi.



Quel est le goût des chilis de Cascabel ?

Ces piments doux sont connus pour leur saveur légèrement de noisette et leurs nuances de terre et de fumée. Ils sont parfois décrits comme boisés, un peu comme leurs parents plus épicés, les piments chipotle et morita.

Les Chilis Cascabel sont-ils épicés ?

Les cascabels ne sont pas épicés; ils ont une chaleur douce qui ajoute de la profondeur et de la chaleur à un plat. Sur l'échelle de Scoville, ils mesurent entre 1 500 et 2 500 unités thermiques de Scoville (pour le contexte, les habaneros ont un score de 100 000 à 350 000 SHU).

3 façons d'utiliser les chilis Cascabel dans la cuisine mexicaine traditionnelle

En raison de leur profil doux, les cascabels brillent généralement mieux dans un rôle de soutien. Il existe de nombreuses façons de les préparer, notamment :



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  1. sauce : Les piments Cascabel sont parfaits pour les sauces et les salsas servies sur des plats comme les tacos et les tamales. Les cascabels se marient bien avec les tomatilles, ajoutant de la complexité à la saveur fraîche et acidulée des tomates en coque. La sauce Cascabel-tomatillo est particulièrement délicieuse sur les enchiladas.
  2. Tacos al Pastor : Lorsqu'ils sont associés à des piments ancho, pasilla negro, guajillo et árbol avec de la pâte de roucou, les piments cascabel complètent une marinade parfaite pour Tacos al Pastor .
  3. Petit rouge : De concert avec l'ail et le cumin, les cascabels séchés ajoutent une chaleur florale à la base de ce soupe de tripes bien-aimée , un aliment réconfortant et un remède contre la gueule de bois.
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