Principal Aliments Comment utiliser 4 types différents de chocolat à cuire

Comment utiliser 4 types différents de chocolat à cuire

Si vous vous préparez pour un après-midi de cuisson de biscuits, vous remarquerez peut-être une recette qui demande de cuire du chocolat. La cuisson du chocolat fait généralement référence au chocolat non sucré ou aigre-doux avec peu ou pas de sucre ajouté destiné à être utilisé dans la cuisine. Donc, si vous cherchez à satisfaire votre dent sucrée, vous voudrez peut-être vous en tenir au chocolat au lait.

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Qu'est-ce que la cuisson du chocolat ?

Le chocolat à cuire, également connu sous le nom de chocolat non sucré, est fabriqué à partir de grué de cacao moulu qui contiennent des solides de cacao et du beurre de cacao. Le beurre de cacao se liquéfie à cause de la chaleur pendant le processus de broyage et se transforme en liqueur de cacao. La liqueur de cacao est ensuite versée dans des moules et transformée en variétés telles que non sucrée, aigre-douce, mi-douce et sucrée en fonction de la quantité de sucre ajoutée au produit final.

Quelles sont les caractéristiques du chocolat non sucré ?

Le chocolat non sucré est noir et amer, sans sucre et pur à 100 %. cacao . Il est fabriqué à partir de fèves de cacao moulues et a une texture plus crayeuse et friable. Le chocolat non sucré, lorsqu'il est haché finement et fondu, aide à équilibrer le sucre dans les recettes. Ceux-ci sont souvent vendus sous forme de barres dans les épiceries.

A quoi sert le chocolat non sucré ?

Le chocolat non sucré est mieux utilisé pour les brownies, les gâteaux au chocolat et la mousse au chocolat. Essayez la recette de gâteau au chocolat de Dominique Ansel ici.

Quelles sont les caractéristiques du chocolat doux-amer ?

Le chocolat mi-amer contient environ 70 % de cacao et a une texture onctueuse avec une riche saveur de chocolat qui est moins sucrée que le chocolat mi-sucré. C'est un chocolat de base dans la cuisine et c'est le meilleur chocolat pour la plupart des produits de boulangerie, des desserts et des trempettes. Amer et mi-sucré peuvent être utilisés indifféremment en pâtisserie, bien que les quantités de sucre puissent devoir être ajustées. Ceux-ci peuvent être trouvés sous forme de chips, de gaufrettes et de blocs et sont généralement préférés par les cuisiniers.

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A quoi sert le chocolat amer ?

Le chocolat aigre-doux est mieux utilisé pour les collations, les biscuits aux pépites de chocolat, la mousse au chocolat, les brownies, le glaçage, les truffes, la ganache au chocolat, le gâteau au chocolat, la fondue au chocolat, le pudding au chocolat.

Quelles sont les caractéristiques du chocolat mi-sucré ?

Le chocolat mi-sucré a une teneur en cacao d'environ 60%. Il a une texture lisse, est de couleur plus claire et plus sucré que le chocolat aigre-doux. La grande quantité de sucre aide à équilibrer le goût amer du chocolat avec la douceur. Ceux-ci sont le plus souvent disponibles sous forme de morceaux de chocolat.

A quoi sert le chocolat mi-sucré ?

Le chocolat mi-sucré est mieux utilisé pour les collations, les brownies, les tourtes au chocolat, les gâteaux au chocolat, la sauce au chocolat ou le soufflé au chocolat.

Quelles sont les caractéristiques du chocolat noir ?

Le chocolat noir a une teneur en cacao de 70 % ou plus. Il a un goût amer, contient moins de sucre et a longtemps été présenté comme le chocolat le plus sain. Le chocolat noir regorge de nutriments et d'antioxydants qui peuvent avoir un effet positif sur votre santé. Le chocolat noir est généralement vendu en blocs dans l'allée de cuisson.

A quoi sert le chocolat noir ?

Le chocolat noir est mieux utilisé pour les collations, le pudding, la mousse, la ganache, l'écorce de chocolat, le fudge, la fabrication de bonbons, les tortues au caramel, la tarte au chocolat et le chocolat chaud.

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Comment conserver le chocolat

Le chocolat se conserve mieux dans un endroit frais et sombre scellé dans un contenant hermétique. La durée de conservation du chocolat au lait est d'un an, et pour la plupart des chocolats noirs, jusqu'à deux ans.

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