Principal Aliments Comment goûter le vin et comprendre votre palais : un guide pour naviguer dans une dégustation de vin

Comment goûter le vin et comprendre votre palais : un guide pour naviguer dans une dégustation de vin

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Apprendre à déguster le vin implique d'engager les sens de la vue, de l'odorat, du goût et du toucher, le tout dans le but de trouver un vin qui convient à votre palais.



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Le vin fait partie de la civilisation humaine depuis des milliers d'années, mais il n'a pas toujours eu aussi bon goût que ce que nous buvons aujourd'hui. La qualité du vin s'est améliorée de façon exponentielle au cours du siècle dernier à mesure que les producteurs de vin découvrent de meilleures techniques de culture du raisin et de vinification. Le commerce mondial nous permet de boire des vins de tous les coins du monde, et Internet permet à chaque buveur de partager son opinion, ce qui rend d'autant plus important de savoir comment déguster le vin afin que vous puissiez savoir ce qu'il y a dans votre verre et trouver des vins que vous appréciez vraiment.

Qu'est-ce que la dégustation de vin ?

La dégustation de vin est le processus d'analyse du vin dans votre verre à travers les sens de la vue, de l'odorat, du goût et du toucher. Vous pouvez déguster du vin à l'aveugle (où vous ne savez pas quel est le vin) ou non à l'aveugle. L'objectif est le même : examiner l'apparence, l'arôme, les saveurs et les textures du vin pour comprendre comment et où il a été élaboré, ainsi que sa qualité.

Les expériences de dégustation de vin peuvent avoir lieu dans la salle de dégustation d'un domaine viticole, dans un bar à vin, lors d'un événement de dégustation ou lors d'une dégustation privée avec un producteur dans sa cave à vin. Cela peut bien sûr se produire à la maison, où il est plus facile de créer un environnement calme, confortable et sans distraction. Les événements liés au vin peuvent être accablants et vous constaterez que les vins se présentent différemment selon les circonstances dans lesquelles vous les dégustez.



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Éléments de dégustation de vin

Que vous dégustiez en groupe ou pour votre propre plaisir, il est important de penser à la qualité du vin. Vous pouvez juger les vins sur une échelle de qualité médiocre à exceptionnelle, avec des arrêts en cours de route à acceptable, bon et très bon. Ou vous pouvez être plus précis et attribuer des points aux différents éléments d'un vin à noter sur une échelle numérique, comme l'échelle de 100 points de James Suckling . Quoi que vous choisissiez, notez vos conclusions dans un cahier afin de vous souvenir de ce que vous avez goûté et de voir comment vos évaluations évoluent au fil du temps. Le meilleur vin n'est pas forcément le plus cher, mais plutôt celui que vous aimez le plus en fonction de vos goûts personnels.

Comment déguster le vin :

  • Utilisez un verre à vin avec un bol assez grand pour pouvoir faire tourbillonner un goût de vin de 1,5 once.
  • Prenez de courtes respirations par le nez et expirez par la bouche pour capturer le plus d'arôme.
  • La première gorgée de vin vous donnera le plus d'informations, alors faites attention avant que vos papilles ne se fatiguent.
  • N'oubliez pas de cracher plutôt que d'avaler vos goûts si vous voulez garder vos sens en éveil.

Lors de la dégustation du vin, prenez note de l'impact du vin sur chacun de vos sens. À quoi ça ressemble? Comment sent-il? Quel est son goût? Quelle est la texture du vin en bouche ? Quelle est votre impression générale du vin ? Si vous utilisez une échelle graduée, attribuez des valeurs numériques à chacune de ces catégories, puis additionnez-les pour votre score final.

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Comment évaluer le vin en fonction de la couleur

  • La profondeur de la couleur peut donner des indices sur le cépage. Le pinot noir sera plus léger et plus transparent que le cabernet sauvignon rubis profond. Regardez le vin sur un fond blanc.
  • Les sédiments peuvent indiquer un vin plus ancien.
  • Les vins rouges sont plus foncés lorsqu'ils sont jeunes et perdent de la couleur en vieillissant.
  • Les vins blancs commencent par une couleur plus claire et deviennent plus dorés ou bruns en vieillissant.
  • Une viscosité plus élevée (indiquée par des pattes plus épaisses ou des déchirures sur les côtés du verre) vous indique qu'un vin a une teneur élevée en alcool ou en sucre.

Comment évaluer le vin en fonction de l'arôme

Pensez comme un pro

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Utilisez votre odorat pour savoir si le vin est sain (pas imparfait). Si le vin sent le moisi, comme le carton mouillé, il est bouché. Ce défaut ne rend pas le vin impropre à la consommation, simplement désagréable. Tout bon caviste remplacera une bouteille bouchée.

Notez l'intensité des arômes du vin. Certains vins sentent la timidité, comme le pinot grigio, tandis que d'autres, comme le sauvignon blanc, semblent sortir du verre.

Sentez d'abord les arômes de fruits :

  • Pour les vins blancs, pensez à les agrumes (citron, lime, mandarine); fruits du verger (pomme, poire); b (pêche, abricot, nectarine) ; et fruits tropicaux (mangue, fruit de la passion, ananas, melon, etc.)
  • Pour les vins rouges, pensez en termes de fruits rouges (cerise rouge, framboise, fraise, canneberge, grenade, etc.); fruits noirs (cerise noire, mûre, prune noire, cassis, etc.) ; et fruits bleus (myrtille)

Ensuite, identifiez d'autres arômes. Les vins très complexes sont ceux dont les arômes appartiennent à plusieurs catégories.

  • Herbes et fleurs : herbe, poivre noir, romarin, thym, réglisse, chèvrefeuille, rose, violette, etc.
  • Terreux : pierres mouillées, craie, feuilles humides, sol sec, arômes de basse-cour, etc.
  • Techniques de vinification : des notes épicées comme la cannelle, la muscade et le clou de girofle peuvent indiquer un vieillissement en fûts de chêne. Dans les vins blancs, il peut y avoir des notes de caramel ou de brioche. En rouge, café ou cacao. Dans les vins blancs, des notes de brioche crémeuse ou beurrée indiquent la fermentation malolactique.

Comment évaluer le vin en fonction du goût

Le choix de l'éditeur

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Les saveurs et les arômes du vin sont liés, alors recherchez des saveurs similaires et différentes en bouche par rapport au nez.

Alcool de sucre, tanin , et l'acidité contribuent au corps d'un vin, de léger à ample. Ces éléments composent le vin structure . Un vin équilibré a ces éléments en proportion :

  • Sécheresse : Y a-t-il du sucre résiduel dans le vin, ou est-il complètement sec ?
  • Alcool : Une sensation de chaleur due à un taux élevé d'alcool indique un climat chaud.
  • Tanin : Pertinent pour les vins rouges. Certains raisins, comme Cabernet Sauvignon , ont plus de cette qualité astringente et amère. Le pinot noir est naturellement moins tannique.
  • Acidité : Les vins très acides vous mettent l'eau à la bouche. Une acidité plus faible donne au vin une sensation plus ronde.

La qualité du vin est généralement indiquée par la durée de conservation des saveurs en bouche, appelée le terminer . Un vin complexité peut également vous aider à déterminer son âge et son niveau de qualité. Les vins plus âgés et les vins de meilleure qualité ont tendance à avoir plus de couches de saveur.

Si vous goûtez pour perfectionner vos compétences de dégustation déductive, demandez à quelqu'un d'autre de vous verser le vin hors de votre vue, puis essayez d'utiliser vos observations pour deviner de quels cépages ou régions viticoles le vin pourrait provenir. Si vous dégustez pour déterminer la qualité, portez une attention particulière aux arômes et aux éléments structurels du vin et voyez s'ils s'harmonisent. C'est la marque d'un bon vin, digne de votre argent et de votre appréciation. Dernier point, mais le plus important : aimez-vous le vin ? Versez ensuite un verre plein !

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