Comment remplacer le babeurre : 6 substituts faciles au babeurre

Le babeurre ajoute une saveur crémeuse et légèrement acidulée aux recettes sucrées et salées. Mais si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous ne pouvez pas remplacer le lait ordinaire, car il n'a pas les mêmes propriétés. Heureusement, il existe un certain nombre de substituts de babeurre que vous pouvez créer avec quelques ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre réfrigérateur.

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• Qu'est-ce que le babeurre?
• Quelle est la différence entre le babeurre et le lait?
• 6 façons de remplacer le babeurre

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Qu'est-ce que le babeurre?

Le babeurre est une boisson lactée fermentée . Le babeurre traditionnel était le liquide restant après le barattage du beurre à partir de la crème. Le babeurre moderne est cultivé et a été pasteurisé et homogénéisé. Il est généralement bu dans les climats chauds au lieu du lait frais, qui peut s'aigrir plus rapidement lorsqu'il n'est pas réfrigéré.

Le babeurre peut être bu pur ou utilisé dans des recettes de cuisine et de pâtisserie. C'est une marinade populaire pour le poulet et le porc, car son acide lactique aide à attendrir la viande. Lorsque l'acidité est combinée avec du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, elle libère de minuscules bulles qui ajoutent de la légèreté aux biscuits, pains et produits de boulangerie.

Quelle est la différence entre le babeurre et le lait?

Bien qu'ils se ressemblent, le babeurre et le lait ordinaire ne sont pas les mêmes. Si une recette nécessite du babeurre, vous ne pouvez pas remplacer le lait ordinaire 1:1 car ils présentent quelques différences clés, notamment :

• Acidité : Contrairement au lait ordinaire, le babeurre est naturellement acide. Il réagit avec les agents levants dans les recettes telles que le bicarbonate de soude et la levure chimique pour produire des textures et des consistances plus légères et plus moelleuses.
• Épaisseur : Le babeurre est plus épais que le lait ordinaire. Les bactéries du babeurre produisent de l'acide lactique, ce qui diminue le pH et provoque le caillage.
• Nutrition : Le babeurre est traditionnellement fabriqué à faible teneur en matière grasse. Une tasse de babeurre contient 99 calories et 2,2 grammes de matières grasses, tandis qu'une tasse de lait entier contient 157 calories et 8,9 grammes de matières grasses.

6 façons de remplacer le babeurre

Si vous n'avez pas de babeurre dans le réfrigérateur, vous pouvez préparer un substitut de babeurre avec du lait 2% ou du lait entier (ou du lait d'amande ou du lait de soja pour un substitut de babeurre non laitier) et quelques ingrédients simples et peu coûteux. Essayez ces substitutions dans toutes vos recettes préférées, des biscuits au babeurre au gâteau au chocolat :

1. Mélangez 1 petite tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il caille, environ cinq minutes.
2. Mélangez 1 petite tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il caille, environ cinq minutes.
3. Mélangez 1 petite tasse de lait avec ½ cuillère à soupe de crème de tartre. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il caille, environ cinq minutes.
4. Fouetter ¾ tasse de yogourt nature avec ¼ tasse de lait. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il caille, environ cinq minutes.
5. Mélanger ⅔ tasse de lait avec ⅓ tasse de crème sure. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il caille, environ cinq minutes.
6. Mélangez le babeurre en poudre, que vous pouvez acheter à l'épicerie, avec de l'eau ou du lait selon le rapport recommandé sur l'emballage.

Tous ces substituts de babeurre faits maison dureront jusqu'à une semaine dans un récipient scellé, réfrigéré. Cependant, la commodité du substitut de babeurre est que vous pouvez préparer exactement la quantité dont vous avez besoin pour une certaine recette. Certains chefs et boulangers à domicile préfèrent préparer leur propre babeurre de substitution au lieu d'acheter du babeurre à l'épicerie, car vous pouvez le préparer au besoin sans excès.

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