Principal Aliments Comment faire germer des haricots mungo en 7 étapes

Comment faire germer des haricots mungo en 7 étapes

Pour un ajout croquant et délicieux à n'importe quel sauté, salade ou sandwich, vous pouvez faire pousser des germes de haricot mungo à la maison en utilisant des haricots secs de votre épicerie locale et quelques articles ménagers courants.

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Que sont les germes de haricot mungo ?

Les germes de haricot mungo - également connus sous le nom de germes de soja ou haricots moong - sont cultivés à partir de haricots mungo qui ont été trempés et germés. Cette légumineuse est couramment utilisée dans de nombreuses cuisines asiatiques, comme les cuisines indienne, thaïlandaise et lao, et est principalement cultivée en Asie de l'Est et du Sud-Est.

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Les germes de haricot mungo contiennent environ 31 calories par tasse et regorgent de nutriments comme les fibres, le magnésium, le potassium, ainsi que les vitamines C, K et B. Vous pouvez faire cuire des haricots mungo germés ou les manger crus, mais gardez à l'esprit que les faire cuire élimine le risque de contamination bactérienne. Cultiver vos propres germes de haricot mungo à la maison est un processus rapide et facile qui consiste à faire tremper les haricots et à les laisser germer dans un endroit sombre. La germination peut prendre aussi peu qu'un à deux jours, atteignant une taille comestible en trois à quatre jours environ.

Comment faire germer des haricots mungo

Vous pouvez faire des germes de haricot mungo maison pour une fraction de ce que vous paieriez pour acheter des germes déjà cultivés à l'épicerie.

  1. Rincez vos haricots . Utilisez une passoire ou une passoire pour bien rincer vos haricots mungo avec de l'eau propre dans l'évier. Faites couler de l'eau dans les grains jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis passez vos mains propres dans les grains pour enlever la poussière ou les débris.
  2. Trempez vos haricots . Mesurez une demi-tasse de haricots mungo et versez-les dans un grand récipient (un bocal en verre comme un pot Mason est une excellente option), suivi d'une tasse à une tasse et demie d'eau fraîche. Fixez une étamine ou une serviette en papier sur le dessus de votre récipient avec un élastique pour que vos haricots puissent respirer. Faites tremper vos haricots pendant huit à douze heures à température ambiante jusqu'à ce qu'ils gonflent.
  3. Égoutter et rincer les haricots . Le lendemain, ou après au moins huit heures, égouttez vos haricots. Vous pouvez verser l'eau du haut du pot à travers une étamine ou utiliser une passoire. Rincez et égouttez à nouveau les grains d'eau.
  4. Conservez vos haricots . Vous pouvez soit stocker vos haricots dans le récipient vide et sec dans lequel ils ont germé, les compresser dans des couches de serviettes en papier dans un bol ou une passoire, ou les envelopper dans une serviette de cuisine ou une étamine en tissu légèrement humide et les stocker dans un bol couvert. Assurez-vous de les stocker dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
  5. Répéter le processus de rinçage et d'égouttage . Continuez à rincer et à égoutter les haricots une fois par jour pendant deux jours jusqu'à ce qu'ils commencent à germer des queues blanches. Si vous stockez vos haricots dans un chiffon humide, il vous suffit de vérifier que le chiffon est encore humide et d'arroser d'eau dessus s'il est devenu sec. Une fois qu'ils ont atteint la longueur désirée (cela se produira probablement le quatrième jour), donnez-leur un dernier drain et un dernier rinçage.
  6. Séchez les germes de soja . Lorsque vous êtes prêt à faire vos germes de soja, couchez-les sur des serviettes en papier et appuyez doucement dessus pour faire sortir l'excès d'eau.
  7. Conserver les germes de soja . Conservez vos haricots germés dans votre réfrigérateur dans un récipient ou un sac en plastique recouvert de serviettes en papier pour maintenir une atmosphère sèche et garder vos germes frais. Ils se conservent environ deux semaines au réfrigérateur.
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4 conseils pour faire germer des haricots mungo à la maison

Faire germer des haricots pour faire des germes de soja à la maison peut être un moyen sain et peu coûteux d'ajouter du croquant et une nutrition supplémentaire à votre nourriture. Lorsque vous faites germer des haricots mungo à la maison, vous souhaitez suivre les conseils ci-dessous.

  1. Acheter des haricots non traités . Assurez-vous d'acheter des haricots mungo entiers et non traités dans votre magasin d'aliments naturels ou votre épicerie. Évitez d'utiliser des haricots mungo dans les paquets du jardinier, car ils sont plus susceptibles d'être traités chimiquement.
  2. Gardez les haricots propres . Les haricots mungo peuvent être poussiéreux ou contenir du gravier lorsque vous les retirez de leur sac pour la première fois, car ils sont souvent laissés au bord de la route dans des sacs après la récolte. Rincez et nettoyez soigneusement vos haricots avant de commencer le processus de germination, et passez vos mains propres dans les haricots pour vous assurer que vous n'avez manqué aucun débris.
  3. Gardez les haricots à l'abri de la lumière directe du soleil . Vous sortirez vos haricots du réfrigérateur pour germer à température ambiante. Pour éviter que vos haricots ne deviennent amers ou ne se dessèchent, vous devez vous assurer de les garder à l'abri de la lumière directe du soleil. Gardez votre récipient de stockage dans un endroit ombragé sur votre comptoir ou dans une armoire pour empêcher la lumière du soleil de s'infiltrer.
  4. Laissez de la place à vos haricots pour pousser . Les haricots mungo peuvent doubler ou tripler de taille lorsqu'ils germent - une tasse de haricots non traités peut donner jusqu'à deux ou trois tasses de germes - alors assurez-vous de les stocker dans un récipient suffisamment grand pour leur donner de l'espace pour se développer.

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