Apprendre le processus de cuisson connu sous le nom de spatchcocking ou papillon peut vous aider à cuisiner des poulets magnifiquement dorés avec une peau croustillante en moins de temps qu'un poulet rôti traditionnel.
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- Qu'est-ce que le Spatchcocking ?
- Quel est le but du Spatchcocking ?
- Comment spatchcock un poulet en 4 étapes
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce que le Spatchcocking ?
Le spatchcocking, également connu sous le nom de papillonnage, est une méthode de préparation d'un poulet entier qui consiste à retirer la colonne vertébrale et à casser le sternum du poulet.
Quel est le but du Spatchcocking ?
Le Spatchcocking garantit une cuisson uniforme d'un poulet entier. Étant donné que différentes parties du poulet cuisent à des rythmes différents, le poulet rôti entier se retrouve souvent avec de la viande de poitrine de poulet trop cuite et de la viande brune pas assez cuite. Un poulet spatchcocked ou papillon, par contre, reste juteux parce que les cuisses sont exposées à plus de chaleur que d'habitude. Le spatchcocking expose également une plus grande partie de la peau à la chaleur, ce qui lui permet de devenir encore plus croustillante.
Un poulet spatchcocked aura également un temps de cuisson plus court qu'un poulet entier, ce qui en fait une bonne option pour les dîners en semaine. Le Spatchcocking ouvre la possibilité de combiner la chaleur indirecte (comme le rôtissage) avec la chaleur directe de griller, griller et saisir. Vous pouvez utiliser la même méthode de spatchcocking pour d'autres types de volaille, comme la dinde, le gibier à plumes ou Poules de Cornouailles .
Comment spatchcock un poulet en 4 étapes
Bien que cela semble compliqué, le spatchcocking est relativement simple si vous le faites étape par étape.
- Préparez le poulet . Séchez le poulet avec du papier absorbant pour le rendre plus facile à manipuler. Retirez les abats ou l'eau de l'intérieur du poulet. Placez la poitrine de poulet vers le bas sur une grande planche à découper.
- Retirer la colonne vertébrale . À l'aide d'un couteau tranchant, de ciseaux de cuisine tranchants ou de ciseaux à volaille, retirez la colonne vertébrale. En partant de la queue, coupez tout le long d'un côté de la colonne vertébrale. Ensuite, répétez de l'autre côté pour retirer la colonne vertébrale. (Réservez pour le bouillon de poulet.)
- Casser le sternum . Retournez le poulet de manière à ce que le côté poitrine soit vers le haut et que l'intérieur du poulet soit sur la planche à découper. Avec la paume de votre main, appuyez fermement sur le centre du sternum. Vous devriez entendre un craquement provenant de la rupture du sternum. Sinon, réessayez en appliquant plus de pression jusqu'à ce que vous brisiez le sternum.
- Aplatir le poulet . Appuyez sur le poulet avec vos mains, en le massant pour qu'il soit le plus plat possible. Si vous le souhaitez, utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour retirer les extrémités des ailes, qui brûlent souvent pendant la cuisson. (Réservez pour le bouillon de poulet.) Si vous préférez, couvrez les extrémités des ailes de papier d'aluminium pendant la cuisson ou glissez-les sous les poitrines.
Vous avez maintenant votre oiseau spatchcocked. Maintenant que vous savez comment papillonner un poulet, essayez-le vous-même avec un recette facile de poulet spatchcock .
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