Comment rouler la pâte uniformément en 6 étapes

Rouler la pâte à une épaisseur particulière peut être un défi, mais ces techniques et outils peuvent aider.

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• 4 façons d'utiliser la pâte roulée
• Comment étaler la pâte en 6 étapes
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La PDG de Poilâne, Apollonia Poilâne, enseigne la philosophie et les techniques éprouvées de la célèbre boulangerie parisienne pour la cuisson de pains français rustiques.

4 façons d'utiliser la pâte roulée

Une couche de pâte uniformément roulée vous donne une épaisseur précise pour les biscuits, les tartes et autres pâtisseries. Apprendre à rouler la pâte à une épaisseur spécifique vous aidera à faire :

1. Biscuits découpés , comme les biscuits au sucre et le pain d'épice
2. Pâte à tarte , pour tartes, quiches, galettes et tartes à double croûte
3. Décorations pour pains et pâtisseries
4. Pâtes comme les raviolis maison

Comment étaler la pâte en 6 étapes

Voici comment étaler la pâte à tarte et la pâte à biscuits à l'épaisseur parfaite.

1. Façonner la pâte . Façonner votre pâte avant de l'étaler vous préparera au succès. Pour ce faire, retournez la pâte sur un morceau de pellicule plastique. Pliez la pellicule plastique sur la pâte et utilisez vos mains pour presser et tapoter la pâte dans la forme souhaitée, généralement un rectangle pour la pâte à biscuits ou un disque rond si vous faites une tarte. Pour la pâte à tarte, laissez le disque de pâte refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure avant de rouler pour permettre au gluten de se détendre. Si vous faites des cookies, vous pouvez utiliser la pâte tout de suite.
2. Étalez-le . Si votre bloc de pâte ou votre disque semble inégal à certains endroits, utilisez un grattoir en plastique pour le lisser avant de retirer la pellicule de plastique.
3. Choisissez un rouleau à pâtisserie . Les rouleaux à pâtisserie de style français et les rouleaux à pâtisserie avec poignées fonctionneront tous les deux pour étaler la pâte, mais un rouleau à pâtisserie réglable - un style de cheville avec des anneaux interchangeables qui élèvent le cylindre du rouleau à pâtisserie - vous permettra de rouler la pâte à l'épaisseur parfaite sans le conjectures. Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie réglable, essayez des règles à pâtisserie. Sélectionnez deux règles (vous pouvez également utiliser des chevilles), alignez-les avec les bords de votre bloc de pâte et positionnez votre rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'il repose sur les règles. Ceux-ci serviront de guides, vous empêchant de rouler la pâte trop finement.
4. Étalez votre pâte . Déballez la pâte et placez-la sur le plan de travail entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé ou deux nouvelles feuilles de pellicule plastique. (Cela évite de trop fariner. Si vous décidez d'utiliser de la farine, utilisez un pinceau à pâtisserie pour enlever l'excès de farine.) Si la pâte vous semble trop molle pour travailler, remettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes. S'il est trop ferme, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez facile à travailler. En commençant au centre du bloc de pâte ou du disque, exercez une pression uniforme pour éloigner la pâte de vous. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et répétez, en tournant la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée.
5. Découper des formes . Si vous coupez des biscuits, farinez votre emporte-pièce et découpez des formes aussi efficacement que possible, car le fait de réenrouler les restes de pâte durcira vos biscuits. Transférer les biscuits coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un morceau de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Si vous préparez une tarte, vous pouvez choisir de couper la pâte maintenant ou d'attendre de l'avoir transférée dans le plat à tarte. Pour transférer la pâte de votre plan de travail à l'assiette à tarte, roulez-la délicatement sur votre rouleau à pâtisserie (bien fariné), puis dépliez la pâte au centre du plat à tarte pour la découper, le sertir et la remplir de poids à tarte. Utilisez l'excès de pâte pour réparer les déchirures de votre croûte à tarte .
6. Réfrigérer avant la cuisson . Si votre recette contient du beurre, placez vos biscuits coupés ou votre croûte à tarte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Cela permet au beurre de se solidifier, ce qui est le secret d'une croûte à tarte feuilletée et de biscuits qui conservent leur forme. Si vous ne cuisinez pas aujourd'hui, vous pouvez conserver vos biscuits coupés ou votre croûte à tarte au congélateur.

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