Comment faire rôtir le chou-fleur: Meilleure recette de chou-fleur rôti

Autrefois relégué aux plateaux de crudités des épiceries, le chou-fleur, croquant lorsqu'il est cru, sucré et crémeux lorsqu'il est cuit, est maintenant connu pour le croquant addictif du caramel qu'il gagne lorsqu'il est rôti. La saveur douce du chou-fleur convient à une grande variété de plats et d'accords de saveurs, et les méthodes de cuisson presque illimitées font de cette humble brassica l'un des légumes les plus polyvalents qui soient.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que le chou-fleur?
• De quelle couleur est le chou-fleur ?
• 11 façons simples de cuisiner le chou-fleur
• Comment couper le chou-fleur
• 2 recettes créatives pour le chou-fleur
• Recette facile de chou-fleur rôti au four

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Qu'est-ce que le chou-fleur?

Le chou-fleur est un brassica, un type de chou au goût vif et sucré. Le chou-fleur a une grosse tige (son nom vient en fait du mot latin tiges , qui signifie tige ou tige) d'où dépasse une masse de boutons floraux appelés caillé, ou tête. Les tiges épaisses regorgent de nutriments, en particulier les vitamines C et K, pour soutenir la croissance des fleurs qui ne fleurissent jamais. Alors ne jetez pas vos tiges de chou-fleur ! Coupez-les de tout morceau de bois et préparez-les comme vous le feriez pour des fleurons.

De quelle couleur est le chou-fleur ?

Les têtes et les tiges du chou-fleur sont généralement blanches, avec des feuilles vert vif. Pour garder le caillé de chou-fleur aussi blanc que possible, les agriculteurs couvriront souvent la tête avec ses feuilles pour se protéger du soleil. Récemment, cependant, des variétés de chou-fleur plus colorées sont devenues populaires : le chou-fleur orange contient 25 fois plus de vitamine A que le chou-fleur blanc et a un goût légèrement moelleux, tandis que le chou-fleur violet est riche en antioxydants et un peu plus amer. Lors du choix du chou-fleur, n'importe quelle tête de couleur fera l'affaire; recherchez simplement des feuilles vert vif et un caillé serré sans taches brunes.

11 façons simples de cuisiner le chou-fleur

1. Rôti : La torréfaction est l'une des techniques les plus populaires avec ce chou-fleur. Il fait ressortir la douceur crémeuse du chou-fleur et ajoute caramélisation et croquant. Essayez de préparer les steaks de chou-fleur du chef Gordon Ramsay avec du pistou aux olives et des cèpes.
2. Cuit : Essayez de faire cuire des fleurons de chou-fleur dans un gratin avec de la crème, de l'ail et du thym garnis de chapelure.
3. À la vapeur : Pour une façon rapide et saine de préparer le chou-fleur, faites-le cuire à la vapeur dans un panier sur de l'eau bouillante comme vous le feriez avec du brocoli.
4. Frit : Le chou-fleur frit est décadent tout en étant (principalement) sain. Essayez le chou-fleur pané au babeurre et frit avec une sauce Buffalo comme alternative aux ailes de poulet Buffalo.
5. En purée : Écrasez le chou-fleur au lieu des pommes de terre, en ajoutant une saveur supplémentaire avec du parmesan, du fromage ricotta, de la crème ou du beurre, de l'ail rôti et du poivre noir fraîchement moulu.
6. en purée : La purée de chou-fleur est une base douce et crémeuse pour le saumon, les steaks et autres plats principaux. Pour faire une purée de chou-fleur lisse, faites cuire les fleurettes à la vapeur avec de l'eau, du beurre et du sel et mélangez-les avec un peu de jus de citron.
7. Sauté : Le chou-fleur sauté est un accompagnement populaire dans la cuisine chinoise. Pour une cuisson au wok à haute température, utilisez des fleurons plus petits, qui cuisent rapidement.
8. Riz de chou-fleur : Cette alternative à faible teneur en glucides au riz blanc a une texture moelleuse en raison de la faible teneur en fibres du chou-fleur. Il est fabriqué en brisant le chou-fleur cru en morceaux de ¼ à ⅛ de pouce dans le robot culinaire, puis en cuisant le riz à la vapeur dans une casserole couverte.
9. Brut : Le chou-fleur cru, qui a une texture croquante et une saveur douce, est populaire dans les salades ou les crudités. Essayez de le trancher très finement au lieu de le casser en fleurons.
10. mariné : Les fleurons de chou-fleur crus font un excellent cornichon car ils sont fermes et ne deviendront pas pâteux dans le liquide de décapage. Ils sont essentiels dans la giardiniera, la relish italienne marinée utilisée comme condiment pour les sandwichs, les hot-dogs et, à Chicago, la pizza. ( Apprenez à mariner avec notre guide de marinage ici .)
11. Soupe : Comme le chou-fleur est pauvre en fibres, il se décompose très facilement, ce qui en fait une soupe onctueuse et sans produits laitiers.

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Comment couper le chou-fleur

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Pour préparer le chou-fleur à rôtir, coupez les feuilles endommagées et retirez la partie inférieure de la tige ainsi que les morceaux de bois (le cas échéant). Une fois que vous avez coupé votre tête de chou-fleur, coupez-la à la taille de votre choix et rincez.

Il existe plusieurs méthodes pour couper le chou-fleur pour le rôtir :

• Des têtes entières de chou-fleur tranchées peuvent devenir du chou-fleur rôti steaks , une alternative au centre de l'assiette à la viande. Retirez la tige et conservez-la pour un autre usage. Couper la tête, côté coupé vers le bas, en environ 4 steaks égaux.
• Rôti fleurons sont parfaits pour les salades - assurez-vous simplement de les couper aussi uniformément que possible et de ne pas les rendre trop petites (elles se désintégreront et brûleront, et ne cuiront pas en même temps). Vous pouvez trancher et rôtir la tige, les parties ligneuses retirées, ainsi que les fleurons - il est plein de nutriments et devient très crémeux à la cuisson.
• Un rôti tête entière de chou-fleur fait une belle présentation mais demande un temps de cuisson un peu plus long. Retirer la tige et conserver pour une autre utilisation (ou rôtir séparément).
• Pour optimiser la surface tout en gardant les fleurons intacts, retirez la tige et coupez la tête en 8 de taille égale. cales .

2 recettes créatives pour le chou-fleur

Le choix de l'éditeur

1. Salade de chou-fleur rôti à la grenade et aux noisettes

Dans un petit bol, mélanger ½ tasse de raisins secs et le jus d'une orange et laisser tremper à température ambiante jusqu'à ce qu'ils ramollissent, au moins une heure, jusqu'au lendemain. Une fois les raisins secs ramollis, égouttez-les en gardant le jus d'orange. Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange réservé avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, ⅛ cuillère à café de cannelle moulue, ¼ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre frais moulu et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel , et fouetter jusqu'à homogénéité. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller 1 tasse de noisettes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 10 minutes. Envelopper les noisettes chaudes dans un torchon pour les faire cuire à la vapeur, environ 1 minute. Utilisez la serviette pour frotter les peaux. (Ce n'est pas grave s'ils ne se détachent pas complètement.) Hachez grossièrement. Mélangez les raisins secs égouttés avec 1 recette de chou-fleur rôti facile, 3 cuillères à soupe de graines de grenade, ⅓ tasse de feuilles de persil plat et des noisettes grillées. Mélanger avec ¾ de la vinaigrette, en ajoutant de la vinaigrette supplémentaire si nécessaire.

deux. Pâtes au chou-fleur rôti à la méditerranéenne

Dans une grande casserole, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition à feu vif. Zester et presser un citron. Réservez le zeste. Dans un très grand bol, mélanger le jus de citron avec 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement, et ¼ tasse d'olives vertes, égouttées, dénoyautées et hachées grossièrement. Dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter ½ tasse de chapelure et griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Ajouter le zeste de citron et 2 gousses d'ail, tranchées finement (ou ¼ cuillère à soupe d'ail en poudre) et continuer à griller jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes de plus. Transférer le mélange de chapelure dans un bol avec le jus de citron, les câpres et les olives. Ajouter ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, ¼ tasse de feuilles de persil plat et 1 once de parmesan râpé. Assaisonner avec du sel au goût. Pendant ce temps, cuire 1 livre de pâtes séchées, comme des spaghettis, selon les instructions sur l'emballage. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes dans un bol avec les assaisonnements et 1 recette de chou-fleur rôti facile, et mélanger avec des pinces pour enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson ou d'huile d'olive si nécessaire.

Recette facile de chou-fleur rôti au four

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 gros chou-fleur ou 2-3 petites têtes (2½–3 lb)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge ou autre huile végétale, et plus au goût
• ½ cuillère à café de sel, et plus au goût

1. Chauffer le four à 400°F. Diviser le chou-fleur en fleurons moyens. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec de l'huile d'olive et du sel, puis étendre en une couche uniforme.
2. Rôtir jusqu'à ce que les fleurons soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps, environ 20-25 minutes. Transférer dans un grand bol et assaisonner au goût avec de l'huile d'olive supplémentaire et du sel si nécessaire.

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