Principal Aliments Comment réduire le gaspillage alimentaire : 7 conseils pour une cuisine durable

Comment réduire le gaspillage alimentaire : 7 conseils pour une cuisine durable

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Si vous souhaitez adopter la réduction des déchets et apprendre à faire de la bonne nourriture à partir de restes de cuisine, commencez avec les conseils des chefs Alice Waters , Massimo Bottura et Gordon Ramsay .



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Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire et pourquoi est-ce important ?

On estime qu'un tiers de la nourriture mondiale destinée à la consommation humaine est perdue ou gaspillée. Le gaspillage alimentaire se produit à tous les niveaux de la chaîne d'approvisionnement : les récoltes pourrissent dans les champs si elles ne sont pas assez demandées pour être vendues dans les épiceries ; les produits laitiers fins sont retirés des rayons des supermarchés lorsqu'ils dépassent leur date de péremption ou leur date de péremption ; et les aliments comestibles se perdent pendant le transport. Bien que beaucoup de déchets alimentaires se produisent avant d'entrer dans l'épicerie, le gaspillage alimentaire est également un problème à la maison.



On estime que les Américains jettent à eux seuls quelque chose comme 160 milliards de dollars d'aliments laids chaque année (ou environ 40 millions de tonnes), et aux États-Unis, un tiers des déchets résidentiels mis en décharge se compose de matières organiques comme des restes de nourriture et des déchets de jardin. . Il ne doit pas en être ainsi. Ces restes de nourriture peuvent facilement devenir un puissant engrais naturel appelé compost, et pour les cuisiniers à domicile qui adoptent la cuisine zéro déchet, les restes de nourriture et les produits laids peuvent être transformés en de beaux repas.

7 conseils pour réduire le gaspillage alimentaire

Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour réduire les déchets alimentaires que vous créez à la maison. Grâce à une planification minutieuse, vous pouvez transformer les restes et les restes en nouveaux plats savoureux et réutiliser tout ce qui n'est pas assez bon à manger en créant du compost. Envisagez les solutions de gaspillage alimentaire suivantes :

  1. Embrasser laid . Comme le dit le chef Gordon Ramsay, ne soyez jamais rebuté par des légumes qui semblent laids, car parfois, plus le légume est laid, plus il a de saveur. Faire sauter les feuilles de salade fanées ou les mettre dans une soupe. Une pêche meurtrie est délicieuse dans un cordonnier. Il n'est pas nécessaire de jeter la nourriture simplement parce qu'elle est déformée, fanée, grignotée par des insectes ou meurtrie. Trouvez-lui simplement une autre utilisation. Lorsque vous trouvez un moyen d'utiliser des produits laids ou endommagés que vous jetteriez autrement, vous réduisez la quantité de nourriture que vous gaspillez et réduisez votre empreinte carbone.
  2. Utiliser des chutes . Le chef Massimo Bottura pense que tout, même ce que la plupart des gens perçoivent comme des restes inutiles, peut avoir une seconde vie. Par exemple, prendre une pelure d'oignon et l'associer à d'autres saveurs complémentaires pour faire un bouillon permet de réduire le gaspillage de nourriture. Sa recette de Bouillon par Tutto est un plat de pâtes à base de pain rassis et de bouillon à base de restes de nourriture. Il fait le bouillon avec des restes de légumes et il utilise du pain rassis finement moulu pour faire la pâte des pâtes. Pour le bouillon, utilisez des restes de légumes qui traînent mais qui se complètent et complètent le plat.
  3. Cultivez vos propres herbes . Pour rehausser votre cuisine, garnir les pâtes d'un brin de menthe fraîche ou ajouter des feuilles entières de basilic à une salade de tomates peut faire toute la différence. Au lieu d'acheter des herbes emballées au marché, envisagez de cultiver votre propre jardin d'herbes à l'intérieur ou à l'extérieur à la maison (ce qui est plus facile qu'il n'y paraît). Cultiver vos propres herbes à la maison signifie que vous pouvez récolter exactement ce dont vous avez besoin, au lieu d'acheter tout un tas d'herbes alors que vous n'avez besoin que d'un brin.
  4. Transformez les restes . Massimo prépare son soufflé Better Than Panettone à base de restes de panettone et utilise du pain rassis dans sa recette de Brodo di Tutto. Il n'est pas nécessaire de jeter du pain rassis quand il peut si facilement se transformer en pain perdu (appelé pain perdu en France), en pouding au pain, etc. La mise en conserve ou le marinage de légumes périssables que vous n'utiliserez pas à temps empêche la détérioration et prolonge leur durée de conservation.
  5. Utilisez ce que vous avez . Massimo dit, cuisinez ce que vous avez dans le réfrigérateur, vous allez manger de saison, vous allez économiser de l'argent et tu ne vas rien gaspiller. Comme le souligne Massimo, le pesto est composé d'ingrédients très simples : basilic, huile d'olive extra vierge, ail, Parmigiano et pignons de pin. Mais vous n'êtes pas obligé de vous limiter à cette formule particulière. Si le basilic n'est pas facilement disponible ou si vous n'avez pas de pignons de pin, ayez la confiance nécessaire pour changer de cap, en utilisant une autre herbe à la place du basilic ou en remplaçant les pignons de pin par de la chapelure fraîche. Utiliser ce que vous avez déjà à la maison, plutôt que d'acheter quelque chose de nouveau au magasin, est l'un des meilleurs moyens de réduire le gaspillage alimentaire à la maison.
  6. Utiliser chaque partie de l'animal ou du végétal . Gordon insiste pour que chaque partie de l'animal soit utilisée, y compris la carcasse de poulet pour faire du bouillon. L'achat d'un poulet ou d'un homard entier vous permet de pratiquer la cuisine d'animaux entiers. En ce qui concerne le poulet, vous pouvez utiliser des morceaux coupés, des restes et du bouillon de carcasse dans des tartes au poulet et aux légumes d'automne. Vous pouvez conserver les os d'une carcasse de poulet précédente dans le congélateur pour faire du bouillon de poulet plus tard. Avec un homard, Gordon recommande un plat principal de queue de homard, un apéritif de tortellini ou de raviolis et une bisque de carapace de homard. Cela vaut également pour les légumes : Gordon dit que les fanes de carottes vertes et touffues sont parfaites pour les salades et les soupes.
  7. Commencez à composter . Pour tout ce qui ne peut pas être cuisiné, il y a le compostage. La chef Alice Waters a toujours un seau à compost dans la cuisine et elle encourage tout le monde à faire de même. Tous les déchets organiques résultant de votre cuisson qui ne sont pas du poisson ou de la viande peuvent aller dans le seau. Alice vide le seau dans le tas de compost dans le jardin, en ajoutant des couches de paille, de terre ou d'eau si nécessaire. C'est une étape simple mais vitale pour recycler les nutriments dans le sol et prendre soin de la planète.
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