Les herbes fraîches offrent ce qui se rapproche le plus d'une gratification instantanée dans le jardin. Ils font partie des aliments les plus faciles à cultiver, et vous pouvez commencer à récolter de petits extraits d'assaisonnement presque tout de suite. Il existe quelques pratiques courantes qui vous aideront à tirer le meilleur parti de la culture de vos propres herbes : taille, récolte et conservation.
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- Comment faire pousser des herbes à la maison
- 3 avantages de la taille des herbes
- Quand tailler vos herbes
- Comment tailler vos herbes
- Quelle est la différence entre la récolte et la taille ?
- Comment récolter vos herbes
- Conseils de Gordon Ramsay pour utiliser des herbes fraîches pour rehausser un plat
- 3 façons de conserver les herbes
- Apprendre encore plus
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Comment faire pousser des herbes à la maison
L'une des clés d'une croissance réussie des herbes est beaucoup de soleil, car les herbes ont besoin de plein soleil et de beaucoup d'eau pour s'épanouir. Les herbes culinaires peuvent être plantées dans un espace de jardin intérieur ou extérieur, ou dans une jardinière sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Vous pouvez choisir de planter des graines, qui subiront un processus de germination plus long, ou de rempoter des herbes qui ont déjà commencé à pousser.
Cultiver un jardin robuste nécessite un entretien de routine. Maîtriser les techniques de taille appropriées pour votre jardin peut aider à garder vos plantes en bonne santé et en développement. La taille des plantes est un soin essentiel pour chaque jardin, mais il est tout aussi important de savoir quand et comment le faire afin de maximiser la croissance et la qualité de vos plantes.
3 avantages de la taille des herbes
La taille peut prendre du temps, mais elle est bénéfique pour la croissance des plantes et la circulation de l'air.
- Nouvelle croissance . Une taille régulière est essentielle pour favoriser la santé et une nouvelle croissance dans votre jardin d'herbes aromatiques, ce qui prolonge le délai avant la floraison pour une utilisation maximale.
- Bonne circulation de l'air . La végétation dense et envahie par la végétation exige une taille soigneuse pour ouvrir les choses afin que la lumière du soleil et l'air frais puissent circuler. Cela peut prévenir les maladies et la pourriture, tout en laissant plus de place aux herbes voisines.
- Contrôler la propagation . Certaines herbes tentaculaires, comme la menthe, l'origan et le romarin, occuperont tout un lit d'herbes si elles ne sont pas contenues. Pour éviter l'étalement, plantez ces types d'herbes dans des pots séparés. Une taille soigneuse (et un arrachage occasionnel des stolons) peut également garder la taille de la plante sous contrôle.
Quand tailler vos herbes
Herbes annuelles comme le basilic , la coriandre, l'estragon et la mélisse bénéficient d'une taille légère et constante tout au long de leur saison de croissance, qui s'étend du début du printemps au début de l'automne.
Les herbes vivaces à feuilles persistantes comme le romarin, la ciboulette, l'origan, le thym et la sauge peuvent survivre toute l'année. Ces herbes nécessitent une taille occasionnellement dure environ une fois par an, généralement au printemps, au début d'une saison de croissance. La taille des herbes aide à contrôler leur taille et leur propagation et à encourager des pousses fraîches et savoureuses au lieu de tiges trop ligneuses et d'une saveur atténuée.
Comment tailler vos herbes
- Maîtriser la croissance à la hausse . En pinçant les boutons floraux chaque fois que vous les repérez, l'énergie de la plante est redirigée vers une nouvelle croissance, lui permettant de devenir plus pleine et plus touffue sur les côtés. La saveur d'une herbe est généralement émoussée après sa floraison, alors gardez les bourgeons sous contrôle pour la qualité et le goût.
- Retirer les tiges mortes ou mourantes . À l'aide d'une paire de cisailles, retirez toutes les branches indisciplinées ou malades jusqu'au niveau du sol chaque fois que vous les repérez. Il en va de même pour le jaunissement ou le brunissement des feuilles. Ceci est particulièrement important pour les herbes ligneuses vivaces, qui continuent de pousser pendant l'hiver. Au printemps, les vieilles branches peuvent être coupées d'un tiers, avant qu'un cycle de nouvelles pousses ne commence.
- Faire des coupes calculées . Le basculement est une méthode d'élagage dans laquelle de petits cisailles ou ciseaux sont utilisés pour couper à quelques pouces du haut de la tige centrale pour encourager la croissance de nouvelles branches. Cette méthode fonctionne mieux pour les herbes annuelles qui nécessitent une taille légère.
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Apprendre encore plusQuelle est la différence entre la récolte et la taille ?
La taille et la récolte peuvent sembler très similaires : les deux doivent être effectués en douceur et en faisant très attention aux nouveaux bourgeons ou feuilles se formant ailleurs sur la plante. La récolte en arrachant des feuilles individuelles ou en cassant des tiges au hasard interrompra les schémas de croissance que la plante pourrait ne pas être en mesure de récupérer. Au lieu de cela, récoltez les herbes en pinçant ou en inclinant les nœuds le long d'une tige, laissant une nouvelle croissance fleurir pour le prochain tour.
les haricots verts ont-ils besoin de plein soleil
Alors que l'objectif principal de la taille est la santé et la durabilité de la plante, la récolte tient compte de la saveur maximale. La récolte des herbes peut être effectuée selon les besoins, mais visez à couper dès le matin lorsque les huiles essentielles sont à leur apogée.
Comment récolter vos herbes
Pensez comme un pro
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Voir la classeIl existe deux règles générales pour la récolte des herbes : récoltez les herbes avant qu'elles ne fleurissent pour préserver leur saveur et leurs huiles, et évitez de récolter plus d'un tiers de la plante à la fois afin que l'herbe ait l'énergie nécessaire pour continuer à pousser.
- Annuelles feuillues : Récoltez les herbes annuelles feuillues (comme le basilic et la coriandre) lorsque les feuilles sont tendres et contiennent le plus d'huiles essentielles. Vous pouvez cueillir les feuilles des annuelles feuillues une fois que la plante a au moins six ensembles de feuilles. Pour récolter des annuelles, pincez la tige directement au-dessus d'un ensemble de feuilles. Le pincement de la tige encourage les branches à pousser à sa place.
- Vivaces feuillues : Récoltez les herbes vivaces à feuilles (comme le romarin et le thym) tout au long de l'été pour de meilleurs résultats. Les herbes vivaces peuvent être récoltées en enlevant un brin ou une tige. Pour récolter des herbes vivaces à longues tiges, coupez à quelques centimètres de la base de la tige.
- Fleurs : Les herbes de récolte qui poussent en fleurs simples (comme la camomille) sont prêtes à être récoltées une fois que la fleur est presque en pleine floraison. Pour récolter, placez votre index et votre pouce sur la tige sous la tête de la fleur, puis pincez doucement la tête de la tige.
- Des graines : Pour récolter les têtes de graines (comme les graines de coriandre de fleurs de coriandre, d'aneth ou de fenouil), laissez les gousses d'herbes annuelles fleurir complètement à la fin de la saison avant de les couper. Laissez les graines sécher complètement dans un sac en papier. Lorsqu'elles sont séchées et cassantes, les graines tombent directement du sac lorsqu'elles sont secouées. Ces graines peuvent être utilisées en cuisine ou pour de nouvelles plantes de démarrage l'année suivante.
Conseils de Gordon Ramsay pour utiliser des herbes fraîches pour rehausser un plat
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Conseils de Gordon Ramsay pour utiliser des herbes fraîches pour rehausser un plat3 façons de conserver les herbes
Le choix de l'éditeur
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.La conservation des herbes fraîches permet aux cuisiniers amateurs d'accéder toute l'année aux plantes aromatiques. Voici deux techniques pour conserver les herbes fraîches :
- Séché : Le séchage est la meilleure technique de conservation pour les plantes vivaces rustiques et aromatiques comme le romarin, l'origan, le laurier, la mélisse et le thym. Le séchage permet à ces types d'herbes de conserver leur saveur. Séchez les herbes entières dans un déshydrateur alimentaire, ou séchez-les à l'air en les déposant en une seule couche sur une grille de séchage (une moustiquaire convient bien pour cela) dans un endroit chaud.
- Congelé : La congélation est l'un des moyens les plus pratiques de conserver les fines herbes annuelles (dont beaucoup perdent leur piquant lorsqu'elles sont séchées) pour une utilisation hors saison. Vous pouvez également congeler des herbes individuelles sur une plaque plate, puis les conserver dans un sac en plastique étiqueté au congélateur pour une utilisation future.
- Dans l'huile : La conservation des herbes dans l'huile est l'un des moyens les plus simples de conserver les herbes résistantes comme le romarin et le thym. Pour utiliser cette méthode, vous aurez besoin d'un bac à glaçons et d'huile d'olive. Tout d'abord, retirez les tiges des herbes puis hachez-les finement à l'aide d'un couteau ou d'un robot culinaire. Remplissez chaque puits du bac à glaçons environ à moitié avec des herbes puis complétez avec de l'huile d'olive. Placer une pellicule plastique sur le plateau puis congeler pendant la nuit Conservez les glaçons dans un contenant hermétique jusqu'à 90 jours.
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