Pour un saumon tendre avec une peau croustillante en quelques minutes, faites saisir le saumon côté peau vers le bas sur la cuisinière. La peau deviendra croustillante tandis que le côté chair cuit doucement, évitant ainsi la surcuisson.
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Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I
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Qu'est-ce que Pan-Searing?
La cuisson à la poêle est une technique qui repose sur des températures élevées pour ajouter une croûte croustillante et dorée à la viande, aux légumes et aux fruits de mer – pensez à des pétoncles parfaitement caramélisés et à une peau de poisson craquante. Pour de meilleurs résultats de cuisson à la poêle, utilisez des casseroles et des poêles à triple épaisseur qui ont une couche d'acier inoxydable entre les couches d'aluminium. La conductivité thermique de l'aluminium permet une cuisson uniforme ; les ustensiles de cuisine en acier inoxydable seuls ne se prêtent pas à des brûlures et peuvent provoquer des points chauds et des brûlures. Les poêles en fonte et les poêles antiadhésives fonctionnent également bien.
Que servir avec du saumon poêlé
Le saumon poêlé cuit rapidement, ce qui le rend parfait pour un dîner en semaine ainsi qu'un dîner. Servez votre saumon poêlé sur un lit de verdures sautées , et terminez-le avec un filet de jus de citron frais. Ou, servez-le accompagné d'une salade d'avocat et de roquette , un plat d'accompagnement rafraîchissant mais riche qui est facile à préparer un soir de semaine. Pour un dîner de saumon poêlé particulièrement délicieux, préparez une sauce au beurre à l'ail et au citron rapide en déglacer la poêle avec du vin blanc, puis en ajoutant des tranches de citron, une gousse d'ail écrasée et beaucoup de beurre. Nappez les filets de saumon de sauce au beurre ou servez-la à part dans une saucière. Alternativement, parfumez votre sauce au beurre avec des câpres et du persil frais émincé.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonRecette facile de saumon poêlé
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Sert
deuxTemps de préparation
5 minutesTemps total
15 minutesTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
- 2 filets de saumon avec la peau d'environ de livre chacun
- 1 cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre. Enduire une poêle antiadhésive ou en fonte d'huile d'olive ou de beurre et mettre à feu moyen-élevé.
- Lorsque l'huile commence à briller, placez le saumon côté peau vers le bas dans la poêle. Lorsque les bords de la peau du saumon deviennent dorés (environ 2-3 minutes), réduisez le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque, environ 5 à 6 minutes.
- À l'aide d'une spatule à poisson, transférer le saumon dans une assiette, peau vers le haut.
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