Principal Aliments Comment associer le vin de gamay : un guide complet du gamay

Comment associer le vin de gamay : un guide complet du gamay

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Le Gamay est un cépage violet originaire de la vin français région de Bourgogne. Le Beaujolais nouveau est le vin le plus populaire du Gamay.



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Qu'est-ce que le Gamay ?

Gamay, ou Gamay Noir à Jus Blanc , est un cépage plus léger et fruité utilisé pour faire du vin rouge. Le Gamay est originaire de Bourgogne, mais a été interdit à la fin du XIVe siècle par un duc qui préférait le pinot noir dans la région. Les vignerons du Beaujolais, une région viticole du sud de la Bourgogne, ont bravé les ordres du duc et ont continué à cultiver tranquillement le Gamay pendant des générations. En 1937, la région du Beaujolais devient une Appellation d'Origine Protégée (AOP), entraînant une montée en puissance du vin de Gamay.

Où est cultivé le Gamay ?

Le cépage Gamay est principalement cultivé dans la région du Beaujolais et la vallée de la Loire en France, la vallée de la Willamette en Oregon et la péninsule du Niagara au Canada.

Le gamay cultivé en Californie se divise en plusieurs catégories différentes : certains, comme le Napa Gamay, ont été identifiés comme d'autres cépages entièrement (dans ce cas, le Valdiguié), tandis que d'autres ont été déterminés comme des clones de pinot noir. Il existe de vrais cépages Gamay cultivés dans l'État, à des altitudes plus élevées avec des températures globales plus fraîches, là où le Gamay prospère le mieux.



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What Is Beaujolais Nouveau?

Le Beaujolais nouveau, l'exemple le plus connu du cépage, est un vin non vieilli publié presque immédiatement après sa récolte de novembre. Traditionnellement, le Beaujolais nouveau était une boisson spécialement conçue pour les vignerons français et disponible uniquement dans les villages locaux, mais ces dernières années, les vins frais du premier lot sont devenus un culte international. Un noyau de vignerons dans les villages ou crus du Beaujolais, continue de produire des expressions connues et appréciées du cépage : Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas et Côte de Brouilly parmi eux.

Quelles sont les caractéristiques du Gamay ?

Les vins produits à partir de Gamay sont fruités et légers avec une acidité relativement élevée. Le cépage violet a une peau fine et pauvre en tanins, une substance qui crée une sensation de séchage et de frottement sur la langue, ce qui le rend moins sec que les vins rouges tanniques comme la syrah et le cabernet sauvignon.

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Quel est le goût du vin de Gamay ?

Le Gamay est le plus souvent décrit comme léger et fruité, appréhendé sur un spectre de fruits éclatants et d'arômes plus délicats. Les vins du Beaujolais contenant du Gamay sont généralement élaborés à l'aide de la macération carbonique, une technique de vinification dans laquelle les raisins entiers sont fermentés dans une cuve scellée remplie de dioxyde de carbone. Ce manque d'oxygène extrait certains composés aromatiques connus sous le nom de phénols des fruits intacts, sans introduire les niveaux élevés de tanins des peaux de raisin écrasées dans d'autres styles de fermentation. Le résultat est un vin plus doux et plus fruité, avec un fond de banane.



Les notes de dégustation typiques d'un Gamay comprennent :

  • Fruits rouges comme la framboise, la griotte, la groseille, la fraise, la canneberge.
  • Fleurs violettes, comme le lilas et la violette.
  • Une légère minéralité, à l'image de certains Crus Beaujolais.

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Pour un sommelier, le Gamay est un partenaire de danse facile et flexible. Les saveurs fruitées et moelleuses du gamay en font un vin rouge rare qui se mariera aussi bien avec des plats délicats comme le poisson que des aliments salés et caramélisés comme la volaille rôtie et les fromages affinés. Le Gamay est un bon choix de vin pour Thanksgiving en particulier : Un écho de ses atouts est déjà sur la table avec de la dinde rôtie et sauce à la canneberge .

  • Poulet rôti : La peau de poulet rôtie et croustillante et les jus de cuisson salés rencontrent une note fruitée élevée et clarifiante, avec juste assez d'acidité pour raviver le palais.
  • Charcuterie et fromage riche et complexe : La charcuterie et le Gamay sont tous deux de bons points d'entrée pour une soirée : le Gamay apparaît doux et intéressant tout en coupant à travers toute la crème et le gras de la planche.
  • Poisson grillé : Le soupçon de fumée et d'omble ajouté sur un poisson grillé fait ressortir les notes florales musquées plus profondes de certains Gamays. Le vin plus léger n'interrompra pas les nuances du poisson; il est moins agressivement acidulé qu'un Albariño ou un sauvignon blanc, et plus défini qu'un Chardonnay.

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