Comment faire des tacos de cabeza : tacos mexicains aux joues de bœuf

Tête est de la viande de la tête d'une vache et est généralement servie braisée ou cuite à la vapeur pour améliorer sa tendreté ( Tête peut être assez souple et riche, grâce à la teneur élevée en matières grasses de la tête). Cabeza apparaît dans les taquerias de nombreuses régions du Mexique, aux côtés d'autres garnitures de tacos courantes comme les carnitas, le chorizo, le barbacoa, l'al pastor et le carne asada.

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• Qu'est-ce que Cabeza ?
• Recette de tacos mexicains aux joues de bœuf

Qu'est-ce que Cabeza ?

Tête signifie littéralement tête en espagnol. Dans la cuisine mexicaine, Tête fait référence à une tête entière et cuite d'un animal, généralement d'une vache mais parfois d'un cochon. Pour Tacos de tête , toute la tête de la vache est rôtie lentement jusqu'à ce que la viande qui entoure le crâne devienne tendre en morceaux. La viande de tête de bœuf est délicieuse servie dans des burritos ou dans une quesadilla.

Certaines taquerias peuvent offrir des parties spécifiques de la tête de la vache, comme langue (langue), cerveaux (cerveaux), joue (joue), ou œil (œil), afin que les clients puissent choisir leur préférence.

Recette de tacos mexicains aux joues de bœuf

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Parce qu'une tête entière peut être difficile à se procurer, cette recette utilise de la viande de joue de bœuf, que l'on trouve dans la plupart des comptoirs de boucherie.

• 3 piments guajillo séchés, tiges et graines enlevées
• 1 piment cascabel séché, tige et graines enlevées
• 2 livres de joue de boeuf
• Sel casher
• Poivre noir
• 3 à 4 gousses d'ail
• ½ cuillère à café d'origan mexicain
• ½ cuillère à café de cumin
• 3 tasses d'eau
• 1 petit oignon blanc, haché
• 1 feuille de laurier
• Tortillas de maïs chaudes, pour servir
• Salsa, pour servir
• Coriandre fraîche, pour servir

1. Blister le guajillo séché et poivrons sur un comal à feu moyen, puis plongez les piments dans l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes pour les réhydrater.
2. Assaisonner la joue de bœuf avec du sel et du poivre uniformément des deux côtés selon votre goût et préférence; mettre de côté.
3. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les piments avec l'ail, l'origan, le cumin et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Réduire en purée lisse, en ajoutant de l'eau au besoin pour lui donner une consistance épaisse mais versable. Transférer dans une grande casserole ou un faitout.
4. Ajouter le reste de l'eau, l'oignon et la feuille de laurier au mélange de chili et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen.
5. Ajouter la joue de bœuf dans la casserole, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 1 h 30 à 2 h.
6. Lorsque la viande commence à se désagréger (mais pas pâteuse ou se dissoudre), retirez-la avec une écumoire et placez-la dans un bol propre. À l'aide de deux fourchettes, déchiqueter en petits morceaux. Pendant ce temps, augmentez le feu à moyen-vif et portez le liquide restant à ébullition légère. Réduire jusqu'à ce que la consistance ait légèrement épaissi et assaisonner au goût; ajoutez un peu de ce liquide de braisage à la viande de joue juste avant de servir pour plus de jutosité, ou versez dans de petits bols pour que les invités puissent se servir.
7. Servir immédiatement avec des tortillas chaudes, de la salsa et de la coriandre.

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