Comment faire des feuilles de vigne farcies : recette classique de Dolmas

Les dolmas sont un spectacle courant sur toute tartinade de mezze traditionnelle. Bien que faire des dolmas puisse sembler être une forme d'art intimidante, ils sont en fait assez simples pour que cela vaut vraiment la peine d'essayer de les faire à la maison - les résultats sont généralement bien meilleurs que ce que vous trouveriez dans votre épicerie moyenne.

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• Que sont les Dolmas ?
• Qu'est-ce qui entre dans les dolmas ?
• Recette classique de dolmas
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Que sont les Dolmas ?

Les dolmas, également connus sous le nom de feuilles de vigne farcies, font référence à la famille des hors-d'œuvre farcis servis dans les cuisines des Balkans, de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Le type de dolmas le plus familier aux palais occidentaux sont probablement les dolmades de style grec, libanais warak enab , ou turc fil -un riz moelleux et épicé avec de la viande ou des légumes enveloppés dans des feuilles de vigne saumurées et séchées. Certaines variantes de dolma utilisent des légumes farcis (comme le alep farci , qui comprend des aubergines), des fruits de mer farcis (comme des moules farcies turques, moules farcies ), et les abats (comme l'arménien farce de la rate , rate farcie).

Qu'est-ce qui entre dans les dolmas ?

Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, les feuilles de vigne farcies se composent d'un simple pilaf de riz et d'oignons qui comprend de la viande (généralement du bœuf haché ou de l'agneau haché), des légumes ou aucun des deux, cuits dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir les feuilles de vigne farcies avec une sauce au yaourt comme le tzatziki , sauce tomate, feta fraîche ou avec un bon filet d'huile d'olive.

Recette classique de dolmas

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 pot de feuilles de vigne
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• ¼ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de cannelle
• 1 tasse de riz blanc à grains longs non cuit
• 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• ½ tasse d'herbes fraîches hachées comme le persil, la marjolaine ou l'origan
• Jus de citron frais, d'environ 3 citrons
• Sel casher et poivre noir
• Pignons de pin grillés (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de groseilles séchées (facultatif)

1. Retirez délicatement les feuilles de vigne du bocal et rincez chacune d'elles. Retirez les tiges avec un couteau d'office, séchez avec du papier absorbant et mettez de côté.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, le cumin et le piment de la Jamaïque, et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à caraméliser. Ajouter les herbes hachées et le riz et mélanger. Faire revenir pour griller légèrement les grains de riz, 3 à 5 minutes.
3. Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et soit à peine al dente, environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron et goûter pour l'assaisonnement. Incorporer les pignons de pin grillés et les groseilles, si vous en utilisez. Retirer du feu et réserver.
4. Pour assembler les dolmas, posez chaque feuille de vigne à plat sur une planche à découper ou un plan de travail propre. Placer une cuillerée horizontale du mélange de riz au tiers inférieur de la feuille. Repliez les bords gauche et droit sur la garniture, puis roulez de bas en haut en prenant soin de bien serrer. Placez chaque joint dolma fini vers le bas dans une grande poêle profonde ou une large casserole. Répétez avec les feuilles de vigne restantes.
5. Lorsque la poêle est pleine, arrosez les dolmas assemblés d'huile d'olive et d'un autre filet de jus de citron, puis nappez du reste de bouillon. Portez à ébullition à feu doux, couvrez et laissez cuire 45 minutes. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le dessus des dolmas commence à se dessécher.
6. Retirez délicatement les dolmas avec des pinces ou une cuillère trouée et transférez-les dans une assiette de service. Arrosez avec plus d'huile d'olive et de jus de citron comme vous le souhaitez, et servez à température ambiante ou légèrement frais.

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