Principal Aliments Comment faire des tacos au steak: recette de tacos au steak grillé

Comment faire des tacos au steak: recette de tacos au steak grillé

Peu de plats capturent l'éclatante simplicité du taco. C’est fonctionnel, rassasiant et pratiquement sacré. Les tacos authentiques - le genre que vous pourriez trouver dans un restaurant mexicain ou une taqueria - sont loin des coquilles de tacos croustillantes farcies de bœuf haché cuites dans un assaisonnement pour tacos mis en vedette dans votre bar à tacos Taco Tuesday moyen. La vraie chose est beaucoup plus élégante et sobre.

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Que sont les tacos ?

Les tacos sont un plat mexicain traditionnel composé d'une grande variété d'ingrédients servis dans une tortilla de farine ou de maïs à la main et à face ouverte. Ils sont la pierre angulaire de collations , ou de la nourriture de rue.



Que sont les tacos au steak ?

Les tacos au steak grillé sont un ajout impressionnant à votre rotation des soirs de semaine et incroyablement faciles à préparer avec des ingrédients frais de premier ordre.

L'État de Sonora, au nord du Mexique, est un pays d'élevage de bétail et les tacos carne asada (viande grillée) y trouvent leurs racines. La viande est le plus souvent le ranchera, ou steak de bavette, de longe courte de bœuf, bien que vous puissiez également utiliser un steak de flanc ou un steak de jupe. Il est mariné et grillé sur du charbon de bois, puis haché et encore cuit sur une plaque de cuisson à plat ou sur une cuisinière avant d'être servi dans une tortilla de farine.

Si vous prévoyez de faire mariner la viande avant de la griller, laissez-la reposer dans un plat de cuisson peu profond pendant au moins quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson, idéalement 2 à 3 heures.



Comment faire une marinade au steak taco

Une bonne marinade, c'est un peu comme le jazz : tout dépend de votre sens personnel du rythme, de vos préférences et de votre expérimentation. Vous devrez affiner les ratios à chaque fois, alors commencez de manière prudente (une cuillère à café environ de chacun, selon la quantité de steak que vous utiliserez) et augmentez éventuellement les saveurs que vous préférez. Commencez par ces notes de saveur de base :

1. Cumin en poudre : Le cumin terreux et floral fait partie intégrante de la cuisine mexicaine.
deux. poudre Chili : Une poudre de chili comme le paprika, le cayenne ou le chipotle apporte de la chaleur.
3. Ail et fines herbes : Ajoutez l'épice piquante d'allium de la poudre d'ail et une note végétale basse avec une herbe séchée comme l'origan.
Quatre. Acide : Pensez à un peu de jus d'agrumes comme du citron, du citron vert ou de l'orange pour aider à décomposer les fibres de la viande et à conserver une texture juteuse
5. Sel et poivre : Assaisonner de sel kasher et de poivre noir. Alternativement, vous pouvez ajouter une note d'umami salé avec de la sauce soja.

Fouetter ensemble les ingrédients de votre choix avec ¼ de tasse d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse et verser sur le steak dans un plat de cuisson peu profond. Couvrir et réfrigérer en retournant à mi-cuisson pour assurer une répartition uniforme.

Gabriela Cámara enseigne la cuisine mexicaine Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale comment-faire-des-tacos-au-steak

Recette de tacos au steak

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Sert
4
Temps de préparation
3 heures
Temps total
3h15
Temps de cuisson
15 minutes

Ingrédients

  • 1,5 livre de bifteck de flanc, de bifteck de surlonge ou de bifteck de jupe
  • Sel casher et poivre noir
  • 8 à 10 petites tortillas à la farine (si vous utilisez des tortillas de maïs, vous voudrez peut-être doubler pour éviter de les déchirer)
  1. Si vous avez choisi de faire mariner votre steak, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Si vous ne faites pas mariner, assaisonnez les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre et laissez reposer une heure à température ambiante.
  2. Chauffer le gril ou la poêle à griller à feu vif. Badigeonner les grilles d'huile d'olive. À l'aide d'une paire de pinces, retirez le steak de la marinade et secouez délicatement l'excédent. Saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté (résistez à la tentation de la déplacer ou de vérifier la croûte - lorsque la viande se décolle facilement de la surface de cuisson, elle est prête) jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la cuisson souhaitée. Vous recherchez un extérieur croustillant et carbonisé et un intérieur parfaitement cuit : si cela signifie moyennement saignant pour vous, c'est une température interne de 135 degrés Fahrenheit.
  3. Retirer du feu et placer le steak sur une planche à découper propre pendant 10 à 15 minutes pour qu'il repose. Cela permettra à tous les jus d'être réabsorbés avant de trancher.
  4. Pendant que le steak repose, éteignez le gril et réchauffez les tortillas directement sur les grilles. Retirer lorsqu'il est doux et souple et commence à carboniser très légèrement, en retournant une fois à l'aide d'une paire de pinces. Si vous utilisez une poêle à griller, faites chauffer les tortillas sur la poêle à feu moyen-élevé ou, si vous utilisez une cuisinière à gaz, faites-les carboniser directement sur les grilles de la cuisinière pendant quelques secondes de chaque côté, en ajustant les niveaux de flamme si nécessaire. Garder au chaud dans un torchon propre jusqu'au moment de manger.
  5. Couper le steak en travers du grain en fines tranches. Placer quelques tranches dans une tortilla chaude et garnir de votre choix de garniture.

Accompagnez vos tacos de n'importe quoi, comme de la salsa verde, du pico de gallo, une cuillerée de crème sure ou de crème, du guacamole, des quartiers de lime frais ou des oignons hachés et de la coriandre fraîche avec des radis tranchés sur le côté. C'est votre taco, habillez-le comme vous le souhaitez. Essayez cette recette de salsa verde du chef Gabriela Camara du Contramar de Mexico.



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