Avec les bons outils et quelques ingrédients supplémentaires, vous pouvez créer une recette de sauce à la poêle simple qui élèvera votre plat du statut de cuisinier à domicile au statut de chef professionnel.
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- Qu'est-ce qu'une sauce pan?
- Comment choisir la bonne casserole pour votre sauce
- Comment faire une sauce à la poêle
- Comment finir votre sauce à la poêle
- 4 recettes avec sauces à la poêle
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Qu'est-ce qu'une sauce pan?
Après avoir fait sauter de la viande ou des légumes, vous remarquerez probablement un excès de graisse de cuisson et des morceaux de nourriture bruns laissés au fond de la casserole. Ces morceaux ne doivent pas être lavés ou essuyés. Au contraire, ils constituent la base d'une délicieuse et facile sauce à la poêle pour les poitrines de poulet, les côtelettes de porc, le steak ou toute autre protéine de votre choix.
Comment choisir la bonne casserole pour votre sauce
Les jus qui permettent d'obtenir une délicieuse sauce à la poêle proviennent de la viande et des légumes qui collent à la poêle pendant la saisie ou le brunissement. Pour cette raison, évitez d'utiliser une poêle antiadhésive pour faire sauter votre plat. Au lieu de cela, utilisez une poêle en acier inoxydable ou en fonte, ce qui favorisera plus de brunissement.
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Comment faire une sauce à la poêle simple: Recette de sauce à la poêle facileGordon Ramsay
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Comment faire une sauce à la poêle
Après avoir retiré votre viande ou vos légumes, remettez votre sauteuse à feu moyen sur votre cuisinière (une chaleur moyenne élevée fera boursoufler les saveurs). Pour approfondir la saveur de votre sauce à la poêle, ajoutez des aromates hachés et des herbes fraîches de votre choix dans la poêle. ( Le chef Gordon Ramsay utilise des échalotes, de l'ail et du thym pour préparer une sauce à la poêle pour sa recette de poulet suprême .) Ajouter plus d'huile si nécessaire et faire sauter jusqu'à ce que les herbes soient parfumées et que les aromates soient ramollis et caramélisés.
combien de points vaut une reine
Ensuite, il est temps de libérer les saveurs au fond de votre poêle. Réglez le feu de votre cuisinière à feu doux et déglacez votre poêle avec un liquide de votre choix. Vous pouvez utiliser n'importe quel liquide savoureux pour le déglaçage, y compris du vin rouge ou blanc, du bouillon de poulet, du bouillon de bœuf, du jus de citron et même du brandy. Après avoir ajouté votre liquide, utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour gratter délicatement les morceaux bruns du fond de votre casserole.
Si vous déglacez une poêle chaude avec du cognac ou d'autres spiritueux, un mot d'avertissement : les alcools à haute résistance peuvent s'enflammer sur la flamme de votre cuisinière pour créer un flambé. Les chefs professionnels utilisent le flambé pour brûler rapidement l'excès d'alcool d'un plat. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette technique, pensez plutôt à utiliser du vin ou de la bière pour déglacer votre poêle.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonComment finir votre sauce à la poêle
Une fois que vous avez déglacé votre poêle, laissez mijoter votre sauce jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ. Pour une sauce à la poêle plus riche et plus soyeuse, ajoutez quelques noisettes supplémentaires de beurre ou un peu de crème. Une fois que vous avez obtenu la bonne épaisseur, vous pouvez arroser votre sauce de casserole telle quelle ou filtrer vos herbes et aromates pour une texture plus lisse.
4 recettes avec sauces à la poêle
- Chef Gordon Ramsay’s Chicken Suprême and Pan Sauce
- Côte de bœuf du chef Thomas Keller
- Bifteck de surlonge de bœuf poêlé parfait du chef Thomas Keller
- Steak au poivre du chef Wolfgang Puck avec sauce au vin rouge
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