Un œuf dur pourrait bien être la collation la plus parfaite au monde. Ajoutez une couche charnue et croustillante et vous obtenez l'œuf écossais. Connu à l'origine comme simple collation de pique-nique ou petit-déjeuner d'ouvrier, l'humble œuf de scotch a gagné en popularité grâce à son statut quasi permanent d'apéritif sur les menus des pubs gastronomiques, ainsi qu'à ses apparitions de routine sur d'innombrables blogs culinaires.
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- Qu'est-ce qu'un œuf écossais?
- Quelles sont les origines de l'œuf écossais?
- 5 conseils pour préparer l'œuf écossais parfait
- Recette facile d'œufs écossais au four
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Qu'est-ce qu'un œuf écossais?
Un œuf écossais est une collation de pub britannique composée d'un œuf à la coque enrobé de viande hachée (généralement de la saucisse de porc), enrobé de chapelure et frit jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que la viande soit bien cuite. Certains œufs de scotch ont des jaunes qui coulent, tandis que d'autres sont durs. Les œufs écossais peuvent être servis directement à la sortie de la friteuse ou à température ambiante.
Quelles sont les origines de l'œuf écossais?
Le grand magasin londonien Fortnum & Mason prétend avoir inventé l'œuf écossais en 1738 comme collation de voyage pour ses clients fortunés. Une autre théorie prétend que l'œuf écossais a été inspiré par le nargisi kofta, un plat indien composé d'un œuf à la coque enrobé d'agneau haché, frit et servi avec du kofta, une sauce brune à base de yaourt.
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Les œufs emballés dans de la viande ne se trouvent pas seulement en Inde : une version nord-africaine a peut-être été importée en Angleterre via la France dès le XVIe siècle.
Alors, d'où viennent les Écossais ? Certains disent que le scotch ne fait pas référence au pays d'origine de la recette, mais à une méthode de cuisson. Le mot scotch faisait autrefois référence à un processus consistant à couper, à inciser ou à hacher la viande afin de l'attendrir. En ce sens, la viande hachée entourant l'œuf aurait pu être considérée comme scotch.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson5 conseils pour préparer l'œuf écossais parfait
La combinaison d'œufs, de panure et de friture peut sembler intimidante pour le cuisinier à domicile. Ne vous inquiétez pas : voici 5 conseils pour cuisiner le parfait scotch egg.
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- Évitez d'utiliser des œufs frais . Les œufs frais sont plus difficiles à éplucher que ceux qui sont restés au réfrigérateur pendant un certain temps. Si vous souhaitez utiliser des œufs frais de la ferme, assurez-vous qu'ils ont au moins une semaine. Vous pouvez tester la fraîcheur d'un œuf en le plaçant dans un verre d'eau : s'il coule, il est frais. Si ça monte, c'est vieux.
- Pré-cuisez vos œufs à la bonne cuisson . Pour un œuf écossais avec un jaune qui coule, faites bouillir l'œuf pendant 4 minutes. (Gardez à l'esprit que les œufs très coulants seront plus difficiles à peler.) Pour des jaunes entièrement cuits, faites bouillir 6 minutes. Si cela semble bref, n'oubliez pas que l'œuf continuera à cuire dans la friteuse ou le four.
- Utiliser un bain de glace . Après ébullition, égouttez les œufs sous l'eau courante ou plongez-les dans un bain de glace pour éviter une cuisson excessive. Laissez les œufs refroidir complètement avant de les éplucher : ils se détacheront un peu de la coquille et seront plus faciles à éplucher.
- Enrobez vos oeufs de farine . Trempez vos œufs durs pelés dans la farine avant d'appliquer votre saucisse et votre chapelure. Cela aidera les autres ingrédients à adhérer aux œufs, ce qui rendra votre œuf écossais moins susceptible de se désagréger pendant ou après la cuisson.
- Pensez à utiliser votre four . Les œufs écossais sont traditionnellement frits pour obtenir cette croûte extra-croustillante, mais pour une alternative plus facile, envisagez de les faire cuire au four. Vous pouvez également essayer une combinaison des deux : faites d'abord frire rapidement les œufs, puis terminez la cuisson au four.
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Recette facile d'œufs écossais au four
Fait du
4Temps de préparation
25 minutesTemps total
1 heureTemps de cuisson
35 minutesIngrédients
- 1 lb de saucisse de porc à déjeuner, boyaux retirés
- Sel, au goût
- 4 gros œufs entiers plus 1 œuf battu
- Farine tout usage, pour le dragage
- ¾ tasse de chapelure panko
- ½ tasse de flocons d'avoine
- Pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café d'huile d'olive ou autre huile végétale
- Chauffer le four à 400°F. Divisez la chair à saucisse en quatre portions égales, roulez en boules et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, plongez les œufs dans l'eau bouillante avec une écumoire. Faire bouillir les œufs pendant 4 à 6 minutes (4 minutes pour les jaunes coulants, 6 minutes pour les jaunes crémeux). Pendant ce temps, remplissez un bol moyen de glace, d'eau froide et de sel. Lorsque les œufs ont fini de bouillir, transférer dans le bain d'eau glacée et laisser refroidir. Une fois refroidis, séchez les œufs et épluchez-les soigneusement.
- Mettre la farine dans un bol peu profond. Placer l'œuf battu dans un deuxième bol peu profond. Mélanger la chapelure, l'avoine et le poivre noir dans un troisième bol peu profond. Rouler délicatement les œufs écalés dans la farine pour les enrober.
- Frottez une fine couche d'huile sur vos mains. Pressez une boule de saucisse dans vos mains pour l'aplatir sur une épaisseur d'environ ⅓ de pouce. Répétez l'opération pour former 4 galettes de saucisses. Placez un œuf fariné au milieu de chaque galette et enroulez la galette autour de l'œuf. Lisser la surface de la saucisse afin de former un enrobage uniforme.
- Tremper délicatement chaque œuf enrobé de saucisse dans l'œuf battu, en l'enrobant complètement. Ensuite, enrober chaque œuf dans le mélange de chapelure pour couvrir complètement. Placer les œufs de scotch sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Cuire les œufs sur la grille du milieu du four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la saucisse soit ferme et entièrement cuite (la température interne doit être de 160 °F), environ 20 à 30 minutes. Faites pivoter les œufs s'ils semblent brunir de manière inégale. Servir chaud ou à température ambiante.
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