Certains pourraient considérer Paris comme la capitale gastronomique de la France, mais de nombreux experts en gastronomie citent Lyon comme le véritable cœur de la gastronomie française. Salade Lyonnaise , l'un des plats les plus connus de la cuisine lyonnaise, est une salade simple et un classique du bistrot en plus c'est un jeu d'enfant à faire à la maison.
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Qu'est-ce que la salade lyonnaise ?
La salade lyonnaise, aussi appelée salade Lyonnaise , est une salade française qui présente frisée lettuce et lardons, surmonté d'un œuf poché, croûtons et vinaigrette. Les verts amers et la vinaigrette acidulée équilibrent la richesse des jaunes d'œufs et des lardons. La salade lyonnaise est un excellent apéritif pour les plats de bistrot classiques comme les steaks frites, mais peut aussi la servir seule comme repas léger.
Lyonnaise Salad Recipe
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Sert
4Temps de préparation
15 minutesTemps total
25 minutesTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
- ½ petite échalote émincée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou remplacer le vinaigre de vin rouge)
- 4 onces de lardons (ou un substitut de pancetta ou de bacon tranché épais de bonne qualité), coupés en petits morceaux
- 4 gros œufs, cassés dans des ramequins individuels ou des petits bols
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 grosse tête de laitue frisée (ou remplacer par un mélange d'endives frisées, scarole et/ou roquette), grossièrement déchirée
- Baguette fraîche, pour servir (facultatif)
- Placer l'échalote émincée dans un petit bol et couvrir de vinaigre de Xérès. Mettre de côté.
- Cuire les lardons. Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter les lardons (ou substitut) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les lardons dans une assiette tapissée de papier absorbant. Versez le lard ou la graisse de bacon dans le bol avec l'échalote et le vinaigre.
- Faire la vinaigrette. Ajouter la moutarde de Dijon, l'huile d'olive et le poivre noir dans le bol avec les échalotes, le vinaigre et la graisse de bacon, et fouetter pour émulsionner.
- Pocher les œufs. Remplissez une petite casserole avec environ 4 pouces d'eau et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un doux frémissement. Glisser chaque œuf dans l'eau frémissante et pocher jusqu'à ce que les blancs soient complètement opaques, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, répartir la frisée et les lardons dans quatre assiettes. Utilisez une écumoire pour transférer les œufs pochés au centre de chaque assiette. Arroser de vinaigrette et servir avec de la baguette.
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