Comment faire du Pozole Rojo: Recette de Posole rouge

Le pozole est l'un de ces plats magiques qui ont le pouvoir d'inverser une journée terrible, de guérir votre tête froide et d'égayer le temps le plus maussade. Il est brillant, savoureux et profondément satisfaisant.

Au Mexique, la soupe pozole est traditionnellement appréciée pendant les vacances, consommée pour célébrer le Nouvel An et célébrer Noël et de nombreuses autres fêtes régionales. Il peut être trouvé en trois variétés - vert, blanc et rouge - et fait avec du poulet ou du porc. Pozole verde propose une salsa verde à base de tomatilles et de piments verts comme le serrano et le jalapeño. Le pozole rojo, ou pozole rouge, tire son nom des piments rouges qui dominent sa sauce chili : ancho et guajillo. Le pozole blanc omet la sauce chili pour faire une soupe plus douce.

Pozole est le mot pour hominy , ces grains de maïs séchés qui sont au cœur de tout bon bol de cette soupe mexicaine traditionnelle. Le hominy séché ou le hominy en conserve peuvent être trouvés dans les épiceries latino-américaines.

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Recette authentique de pozole rouge

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 ½ lb d'épaule de porc désossée, excès de gras paré
• 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 4 piments ancho séchés, graines et tiges retirées
• 4 piments guajillo séchés, graines et tiges enlevées
• 1 gros oignon blanc, haché grossièrement et divisé
• 10 gousses d'ail, écrasées et divisées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan mexicain
• 2 canettes de 15 onces blanc hominy, égouttées et rincées
• Sel casher et poivre noir, au goût
• Farine chaude ou tortillas de maïs, croustilles de tortilla ou tostadas pour servir

1. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Saisir l'épaule de porc de tous les côtés, en permettant à chacune de développer une croûte brun doré avant de la déplacer. Retirer et mettre de côté.
2. Baisser à feu moyen et ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre et parfumée, environ 5 minutes. Ajoutez l'eau ou le bouillon et remuez pour combiner, en veillant à gratter tous les bons morceaux collés au fond avec une cuillère en bois. Assaisonnez le liquide de trempage avec du sel et quelques grains de poivre noir.
3. Remettre le porc dans la casserole, avec les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire partiellement couvert pendant 2-3 heures, en vérifiant périodiquement la texture de la viande. Quand il est tendre à la fourchette, retirez du feu.
4. Pendant la cuisson du porc, placer les piments séchés dans un grand bol. Plonger dans l'eau bouillante et laisser reposer, couvert, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les piments soient mous et malléables.
5. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les piments, l'oignon, l'ail cumin et l'origan et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en utilisant un peu d'eau de piment pour desserrer si elle semble trop épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, et réserver.
6. À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, transférez délicatement le porc sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez deux fourchettes pour le déchiqueter en gros morceaux de la taille d'une bouchée. À l'aide d'une passoire, retirez l'ail, l'oignon et les herbes du liquide de cuisson.
7. Ajouter la sauce chili dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Remettre la viande hachée dans la casserole et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Incorporer le hominy et continuer à mijoter jusqu'à ce que tout soit chaud et ait absorbé toute cette saveur que vous venez de créer. Assaisonner selon l'envie.
   
8. Verser dans des bols et servir garni de radis tranchés, d'avocat en dés, de chou râpé, de coriandre fraîche et de quartiers de lime.

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