Principal Aliments Comment faire du pain aux pommes de terre: recette de pain aux pommes de terre moelleux

Comment faire du pain aux pommes de terre: recette de pain aux pommes de terre moelleux

Apprenez à faire du pain de pommes de terre doré et spongieux à la maison.

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Qu'est-ce que le pain de pommes de terre?

Le pain aux pommes de terre peut être n'importe quel type de pain qui utilise des pommes de terre cuites pour remplacer une partie de l'amidon généralement fourni par la farine de blé. L'amidon de pomme de terre ajouté donne au pain de blé une texture moelleuse qui fonctionne aussi bien pour le pain de mie que pour les rouleaux de pommes de terre à séparer. Bien que le pain aux pommes de terre soit généralement du pain blanc, vous pouvez le préparer avec de la farine de blé entier.



7 conseils pour faire le meilleur pain de pommes de terre maison

Que ce soit votre première cuisson ou que vous maîtrisiez déjà le pain fait maison, le pain aux pommes de terre peut présenter un défi unique mais gratifiant.

  1. Laissez lever votre pâte toute la nuit . Pour la meilleure saveur, laissez votre pain de pommes de terre lever pendant la nuit. Bien que vous puissiez faire du pain de pommes de terre en une journée en laissant la pâte lever rapidement dans un endroit chaud, la pâte développe plus de saveur avec une montée plus longue au réfrigérateur.
  2. Utiliser les restes d'eau de pomme de terre . Après avoir fait bouillir vos pommes de terre, réservez une partie de l'eau de pomme de terre restante pour le pain. Il est plein d'amidon, qui garde le pain frais et humide en retenant le liquide. Si vous n'avez pas d'eau de pomme de terre, utilisez du lait ou du babeurre.
  3. Utiliser un presse-purée . Pour une purée de pommes de terre plus lisse, utilisez un presse-purée. Vous obtiendrez des résultats aérés et facilement mixables.
  4. Laisser refroidir les pommes de terre avant utilisation . Assurez-vous que la purée de pommes de terre est complètement froide avant de les mélanger à la pâte, sinon la chaleur des pommes de terre pourrait tuer la levure.
  5. Remplacez la farine de pomme de terre . Si vous n'avez pas de pommes de terre fraîches sous la main, vous pouvez utiliser de la farine de pomme de terre, qui est faite de pommes de terre séchées, à la place. Utilisez un tiers de tasse de fécule de pomme de terre pour chaque tasse de purée de pommes de terre et augmentez le liquide de 50 % en utilisant du lait ou du babeurre à la place de l'eau de pomme de terre. Alternativement, remplacez deux parties de flocons de pomme de terre (pommes de terre instantanées) par une partie de farine de pomme de terre.
  6. Conservez bien votre pain aux pommes de terre . Envelopper hermétiquement le pain aux pommes de terre dans une pellicule plastique. Il durera jusqu'à une semaine.
  7. Utiliser un batteur sur socle . Étant donné que la pâte à pain aux pommes de terre est humide et difficile à pétrir à la main, sortez le batteur sur socle ou utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte.
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Recette de pain de pommes de terre moelleux

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Fait du
2 pains
Temps de préparation
25 minutes
Temps total
13 h 10 min
Temps de cuisson
45 minutes

Ingrédients

  • 6 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de purée de pommes de terre (à partir d'environ 1 pomme de terre Yukon Gold ou Russet moyenne)
  • 1½ tasse d'eau de pomme de terre (ou de lait ou de babeurre)
  • ¾ tasse (12 cuillères à soupe ou 1½ bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • ⅓ tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée ou de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sel
  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne, en raclant les parois, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, environ 5 minutes. Vous pouvez également utiliser une machine à pain réglée sur le cycle de pâte.
  2. Passez au crochet pétrisseur et continuez à pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 7 minutes supplémentaires. Pour la machine à pain, laissez la pâte effectuer le cycle de pétrissage complet.
  3. Former une boule avec la pâte et la transférer dans un bol graissé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur, jusqu'à 24 heures.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur, la diviser en deux et la façonner en deux bûches. Placer les bûches dans des moules à pain graissés. Couvrir les bûches d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte gonfle d'environ 1 pouce sur le bord du moule à pain. Chauffer le four à 350 °F.
  5. Cuire les pains au four pendant 25 minutes, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain indique 190 ° F, environ 15 à 20 minutes de plus. Placer les moules à pain sur une grille et laisser refroidir pendant environ 5 minutes, puis retirer les pains des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

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