Comment faire des tortas de porc à la maison: Recette de tortas de porc

Apprenez à faire des tortas au porc, un aliment de rue mexicain populaire.

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• Qu'est-ce qu'une torta ?
• Comment faire des tortas de porc
• Recette de gâteau au porc

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Qu'est-ce qu'une torta ?

À gâteau est un sandwich mexicain servi sur un petit pain grillé et rempli de viande, de sauce et de diverses garnitures telles que coriandre, avocat, laitue, chou râpé, tomate, piments jalapeño, oignon rouge mariné, purée de haricots noirs ou haricots frits et fromage fondant tel comme Fromage d'Oaxaca . Les tortas peuvent être remplies de presque tout, mais certaines des versions les plus célèbres incluent :

• Gâteau cubain : Ce style de torta de Mexico, a tout pour plaire : hot dog, jambon, jambe (cuisse de porc marinée, crue), fromage de tête, œuf brouillé ou au plat, chorizo ​​et poulet ou bœuf pané - le tout empilé dans un énorme sandwich.
• Gâteau noyé : Ce style de torta de Guadalajara, Jalisco, est un sandwich au porc servi sur birote salé , un petit pain à la croûte croustillante et salée. La torta est ensuite noyée dans une sauce épicée à base de chili de árbol, d'origan, d'ail et de vinaigre, et garnie d'oignon blanc.

Comment faire des tortas de porc

La torta au porc effiloché est l'une des itérations les plus appréciées du sandwich. Pour le faire à la maison :

1. Braiser le porc . Les tortas sont une excellente utilisation pour les restes de viande des tacos ou du barbecue, mais si vous partez de zéro, vous devrez braiser une épaule de porc (alias mégot de porc) ou une longe de porc. Faites braiser le porc dans de l'eau avec du sel, de l'oignon émincé, des gousses d'ail et des épices telles que le cumin moulu, l'origan mexicain, les grains de poivre noir et les piments chipotle. Vous pouvez placer la viande dans un faitout et la faire cuire à four doux, ou utiliser une mijoteuse ou une cocotte-minute. Assurez-vous simplement que la viande tombe des os lorsque vous la retirez.
2. Déchiqueter le porc . Une fois que le porc est tendre, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être touché. Ensuite, déchiquetez ou tirez la viande à l'aide d'une fourchette ou de vos mains.
3. Croustillant le porc . Faites frire le porc effiloché sur une plaque chauffante ou dans une poêle à feu moyen-vif dans de l'huile végétale ou une autre matière grasse jusqu'à ce que vous ayez des bords croustillants. Sinon, étalez le porc râpé sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant par endroits. Vous pouvez ajouter de la saveur au porc à ce stade en le faisant frire dans une sauce adobo ou en le mélangeant avec du sucre.
4. Assembler la torta . Pendant que vous attendez que le porc refroidisse, rassemblez le reste de vos ingrédients. Le pain torta doit être suffisamment mou pour que les jus de la viande et des sauces puissent tremper le pain, avec un extérieur légèrement croustillant pour empêcher tout le sandwich de s'imprégner. Chercher bobines ou alors téléras dans les boulangeries mexicaines, ou remplacez un petit pain français, une baguette ou n'importe quel petit pain sandwich par un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Coupez le pain en deux et faites-le griller des deux côtés, soit dans la poêle dans laquelle vous avez fait croustiller le porc, soit dans le gril. Tartiner les deux côtés de mayonnaise. Si vous utilisez des haricots, étalez-les sur la moitié inférieure du sandwich. Ajoutez du porc râpé, suivi de vos garnitures préférées, comme de la laitue ou du fromage. Placer l'autre moitié du rouleau sur le sandwich et manger chaud avec les mains.

Recette de gâteau au porc

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour le porc :

• 1¼ lb d'épaule de porc (alias mégot de porc)
• Le sel
• 1 petit oignon, tranché
• 4 gousses d'ail, non pelées et écrasées
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan mexicain
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 2 piments chipotle séchés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de saindoux

Pour les tortas :

• 4 petits pains type bolillos
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 gros avocat mûr
• 2 tasses de laitue râpée
• ½ tasse de fromage mexicain comme le cotija
• Sauce piquante, au goût

1. Placer l'épaule de porc dans un grand faitout et assaisonner généreusement de sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, puis ajoutez l'oignon tranché, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le cumin, l'origan mexicain, les grains de poivre noir et les piments chipotle. Ajouter 2 pouces d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire à couvert jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Égoutter le liquide et jeter.
2. Une fois que le porc est tendre, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être touché. Ensuite, effilochez ou tirez la viande à l'aide d'une fourchette ou de vos mains.
3. Faites frire le porc effiloché sur une plaque chauffante ou dans une poêle à feu moyen-vif dans de l'huile ou du saindoux jusqu'à ce que vous ayez des bords croustillants. Sinon, étalez le porc râpé sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant par endroits.
4. Coupez le pain en deux et faites-le griller des deux côtés, soit dans la poêle dans laquelle vous avez fait croustiller le porc, soit dans le gril. Tartiner les deux côtés de mayonnaise. Ajouter le porc effiloché, l'avocat, la laitue, le fromage et la sauce piquante. Placer l'autre moitié du rouleau sur le sandwich et servir chaud.

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