Principal Aliments Comment faire de la sauce ponzu : recette simple de sauce ponzu

Comment faire de la sauce ponzu : recette simple de sauce ponzu

La sauce Ponzu est un aliment de base de la cuisine japonaise qui ne prend que quelques minutes à faire à la maison.

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Qu'est-ce que la sauce Ponzu ?

La sauce Ponzu est une sauce japonaise à base de sauce soja ou tamari, jus d'agrumes, mirin, katsuobushi (jolis flocons), klaxon (varech) et vinaigre de riz. Il est généralement servi comme condiment pour le sashimi, le shabu shabu (pot chaud), tataki (viande grillée), gyoza (boulettes), nouilles froides et tempura. Le ponzu brille également en marinade ou en vinaigrette. Katsuobushi et klaxon donner à la sauce ponzu la même saveur umami que dashi , tandis que le jus d'agrumes et le vinaigre ajoutent de l'acidité et la sauce soja contribue à la salinité.

Le mot ponzu se traduit par jus d'oranges amères en japonais. Le mot vient du néerlandais pons , signifiant coup de poing, devenu plus tard ponsu , une boisson d'ingrédients mélangés. Finalement le suffixe son a été remplacé par à , ce qui signifie vinaigre. Largement disponible dans les épiceries asiatiques et occidentales, la sauce ponzu est simple à préparer à la maison.

3 types de jus d'agrumes pour la sauce ponzu

Traditionnellement, la sauce ponzu est faite avec du jus d'un ou plusieurs de ces agrumes japonais :



  1. Yuzu : Un agrume parfumé et jaunâtre ressemblant à une grosse mandarine.
  2. Kaboso : Un agrume vert avec un intérieur orange, de grosses graines et un goût aigre.
  3. Sudachi : Un agrume vert du Japon qui ressemble à un citron vert rond.

De nombreux mélanges commerciaux de sauce ponzu utilisent à la place du jus de citron vert ou du jus de citron. Chez vous, n'hésitez pas à expérimenter différents agrumes, comme l'orange et le pamplemousse.

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Recette simple de sauce ponzu

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Fait du
1 tasse
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
8 h 10 min

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe mortes
  • 1 bande de kombu (varech)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • ½ tasse de katsuobushi (flocons de bonite)
  • ½ tasse de sauce soja (ou tamari si sans gluten)
  • ½ tasse de jus d'agrumes mélangé
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal propre ou un autre récipient hermétique.
  2. Laissez les ingrédients infuser au réfrigérateur pendant la nuit.
  3. Utilisez une passoire à mailles fines pour filtrer et jeter les solides.
  4. Conservez la sauce ponzu dans un bocal propre au réfrigérateur, jusqu'à 1 mois.

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