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Comment faire du strudel aux pommes à la pâte phyllo

La tarte aux pommes est un dessert classique qui ne se démodera jamais - il en va de même pour son cousin autrichien, le strudel aux pommes ( strudel aux pommes ). Avec sa pâte phyllo croustillante au beurre et sa garniture caramélisée, ce dessert traditionnel autrichien aux pommes peut être le point culminant de votre prochain dîner.

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Qu'est-ce qu'un strudel ?

Un strudel est une pâte feuilletée avec une garniture sucrée ou salée. Le nom strudel vient du mot allemand pour bain à remous, qui est un clin d'œil à sa forme en spirale. Le dessert d'Europe centrale se compose d'une pâte très élastique étirée en feuilles délicates et fines comme du papier, fourrées de garniture (le plus courant est un fruit épicé comme la pomme) et roulée en un long rouleau de gelée serpentant. La pâte est ensuite enroulée sur une plaque à pâtisserie, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie en sections ouvertes.

Pâte phyllo vs pâte feuilletée : quelle est la différence ?

Les principales différences entre la pâte feuilletée et la pâte phyllo sont leur teneur en matière grasse et leur préparation. La pâte feuilletée est une pâte feuilletée qui tire sa bouffée aérée et caractéristique de couches de beurre tandis que la pâte phyllo est sans gras.

  • Pâte feuilletée est faite par la superposition et le pliage répétés de pâte et de beurre froid, ponctués de voyages au réfrigérateur pour refroidir. Le gluten s'accumule pendant les périodes de repos et, une fois cuit, l'eau contenue dans le beurre se transforme en vapeur, séparant les couches extensibles de l'intérieur et brunissant le dessus avec un éclat brun doré brillant. Il est souvent associé à la cuisine française - avec des créations comme les croissants, kouign amann , et vol au vent en tête.
  • pâte phyllo , fait uniquement de farine, d'eau, de vinaigre et d'un peu d'huile, est composé de nombreuses feuilles fines de pâte sans matière grasse, ce qui donne un effet croustillant et craquelé lors de la superposition. Phyllo tire son nom du mot grec pour feuille, et lorsqu'elles sont badigeonnées de beurre et empilées, ces feuilles forment une croûte feuilletée qui est à la fois souple et susceptible de se briser, comme on le voit dans Desserts du Moyen-Orient comme le baklava et Plats grecs comme spanakopita .
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Recette classique de strudel aux pommes phyllo

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Sert
8-12
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
1 heure
Temps de cuisson
45 minutes

Ingrédients

  • 1 paquet de pâte phyllo surgelée (décongelée)
  • ¾ tasse de raisins secs dorés
  • 2 grosses (ou 3–4 pommes moyennes) Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, d'environ 1 citron
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ tasse) de sucre
  • 1 bâton de beurre non salé, fondu, plus 1 cuillère à soupe
  • ¾ tasse de chapelure (panko, ou quelque chose d'aussi fin)
  • Sucre en poudre, pour servir
  1. Placez la pâte phyllo au réfrigérateur pour la décongeler la veille de la préparation du strudel.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Dans un petit bol, hydrater les raisins secs avec ½ tasse d'eau tiède. Laisser reposer au moins cinq minutes avant d'égoutter et de transférer dans un grand bol.
  4. Pelez et épépinez les pommes. Couper en quartiers, puis trancher transversalement en petits quartiers d'environ ½ pouce d'épaisseur. Transférer dans le bol avec les raisins secs, suivis du jus de citron, de la cannelle et du sucre. Remuer pour combiner.
  5. Dans une petite casserole à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsqu'elle est fondue et mousseuse, ajoutez la chapelure. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.
  6. Dépliez et séparez la pâte filo en 10 feuilles individuelles (couvrez-les d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez).
  7. Couvrir une surface de travail propre avec du papier parchemin coupé pour s'adapter à la plaque à pâtisserie que vous utiliserez. Saupoudrer de farine tout usage et déposer la première feuille de pâte filo en alignant le côté long avec le bord long du papier. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la première feuille de pâte d'un léger éclat de beurre et saupoudrer de sucre. Répétez avec les feuilles de pâte filo restantes, en laissant la dernière feuille nue.
  8. Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure et de pommes, sur toute la longueur du bas de la pâte. Rentrez les deux bords sur la garniture et roulez délicatement loin de vous, en terminant avec la couture vers le bas.
  9. Transférer le strudel et le papier parchemin sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et commence à s'écailler, environ 40 minutes.
  10. Tamisez le sucre en poudre sur le dessus et servez avec de la glace à la vanille, de la crème fouettée ou de la crème fraîche.

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