Principal Aliments Comment faire des pâtes et des haricots: recette classique de pâtes et de haricots

Comment faire des pâtes et des haricots: recette classique de pâtes et de haricots

Satisfaisant et très adaptable, pâtes et haricots est le plat réconfortant ultime en semaine. La soupe italienne copieuse avec un nom qui se traduit par des pâtes et des haricots est riche en saveur et simple à cuisiner.

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Qu'est-ce que les pâtes et les haricots?

Pâtes et haricots , est une soupe aux haricots italienne qui était traditionnellement considérée comme un plat paysan en raison de sa modeste liste d'ingrédients : haricots cannelloni, italiens sauté , compotée de tomates, pâtes courtes, huile d'olive et ail. Alors que la minestrone, une autre soupe copieuse aux racines italiennes, est généralement remplie d'ingrédients supplémentaires comme des saucisses italiennes ou des légumes comme les courgettes, pâtes et haricots est un peu plus minimaliste.

Quels sont les ingrédients des pâtes e Fagioli ?

Les recettes de la soupe aux haricots italienne varient dans le monde, mais pâtes et haricots commence généralement par un italien sauté : une base de saveur aromatique similaire à la mirepoix française qui comprend du céleri émincé, des carottes et des oignons cuits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient profondément doux et bruns.

Ensuite, un mélange de bouillon de viande ou de légumes, de sauce tomate et de quelques herbes de choix est ajouté à la sauté construire sur ses saveurs. Des haricots blancs et un vert feuillu foncé comme le chou frisé sont ajoutés au mélange, mijotant jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres et savoureux. Enfin, des ditalini, une petite pâte qui ressemble un peu à une courte et minuscule section de macaroni au coude, sont ajoutés à la soupe copieuse. Avant de servir, le pâtes et haricots obtient une touche finale de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.

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Recette classique de pâtes et haricots

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Ingrédients

  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse ou 2 petites carottes, hachées
  • 1 petit oignon blanc ou jaune, haché
  • 1 branche de céleri, parée et hachée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
  • 1 boîte de tomates en dés (les tomates concassées feront aussi l'affaire)
  • bouillon de poulet/bouillon de poulet
  • 2 petites branches de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de haricots blancs séchés (comme les haricots cannellini, les haricots blancs ou les haricots Great Northern), trempés pendant la nuit
  • ½ bouquet de chou frisé toscan, les côtes enlevées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • ¾ tasse de petites pâtes, comme des ditalini
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Fromage parmesan, comme garniture
  • Pain croustillant, pour servir
  1. Placer les carottes, l'oignon et le céleri dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit haché, mais pas en pâte.
  2. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Transférer les légumes dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que les oignons soient translucides et commencent à dorer, environ 15 minutes.
  3. Ajouter l'ail et, le cas échéant, les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes à une minute.
  4. Ajouter les tomates et le bouillon et bien assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour combiner. Ajouter le romarin et la feuille de laurier et porter à ébullition à feu moyen-vif.
  5. Égouttez les haricots et ajoutez-les à la casserole (si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les, mais ne les rincez pas avant de les ajouter). Baisser le feu si nécessaire et cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle, pendant 10 minutes. Ajouter le chou frisé et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots aient absorbé toute cette saveur et que les feuilles soient bien fanées et d'un vert vif.
  6. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, quelques minutes seulement. Égoutter et ajouter à la soupe. Cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé la soupe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  7. Verser la soupe dans des bols. Garnir de parmesan fraîchement râpé, quelques grains de poivre noir frais, un filet d'huile d'olive et servir.

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