Comment faire de la panzanella : recette de panzanella rapide et savoureuse

Aussi à l'aise comme plat d'accompagnement, mais suffisamment consistant pour être considéré comme un plat principal par temps chaud, la panzanella est une salade de pain italienne emblématique qui est le meilleur moyen de raviver les pains rassis depuis le XVIe siècle.

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• Qu'est-ce que Panzanella ?
• Que servir avec Panzanella
• Savoureuse recette de panzanella

Qu'est-ce que Panzanella ?

La panzanella est une salade de pain haché qui est généralement faite avec du pain rassis, du vinaigre, des tomates, de l'huile d'olive et des oignons. Panzanella est originaire de Toscane, en Italie, où les itérations traditionnelles de la salade ne comportaient que des oignons, de l'huile et du vinaigre aux côtés de morceaux de pain. Les versions modernes du plat incluent désormais souvent des tomates mûres et des herbes.

La salade Panzanella est un plat flexible qui peut incorporer une gamme de légumes, tels que les fèves, les asperges, les artichauts, les légumes verts, le concombre ou le poivron. Si les tomates sont hors saison, préparez une vinaigrette au citron et à l'ail au lieu d'une vinaigrette à base de jus de tomate frais. L'ajout de câpres peut augmenter la saumure du plat. Pour ajouter plus de protéines, incorporez des pois chiches marinés ou des haricots blancs.

Que servir avec Panzanella

En tant que salade estivale par excellence, la panzanella se marie bien avec d'autres aliments populaires de la saison. Servez-le avec des tranches de melon sucrées enveloppées de prosciutto, des rubans de courge d'été crus assaisonnés d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes fraîches, du poulet grillé, du steak ou d'un poisson entier grillé.

Savoureuse recette de panzanella

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de tomates cerises ou 3 grosses tomates anciennes
• 1 petit pain au levain ou à l'italienne, comme une ciabatta (doit donner environ 4 à 5 tasses)
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• ½ petit oignon rouge ou 2 petites échalotes hachées finement
• 2 gousses d'ail, râpées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
• 8 onces de mozzarella fraîche, égouttée et déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée (facultatif)
• ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli, pour arroser
• Une poignée de feuilles de basilic frais, déchirées ou coupées en rubans

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Coupez les tomates en dés et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol. Assaisonner avec du sel et mélanger doucement pour combiner. Laisser reposer au moins 10 minutes.
3. Ensuite, préparez les croûtons. Couper (ou déchirer, pour une présentation plus rustique) le pain en cubes de 1 pouce et placer dans un grand bol. Arroser les cubes de pain avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Étaler en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés mais toujours tendres, environ 15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Sortir du four, et laisser refroidir.
4. Pour faire la vinaigrette, mettre les tomates assaisonnées de côté et ajouter l'oignon, l'ail, le vinaigre, la moutarde et ¼ tasse d'huile d'olive dans le bol de jus de tomate. Bien fouetter pour émulsionner et assaisonner au goût.
5. Remettre les tomates dans le bol et ajouter le pain grillé et la mozzarella. Remuer pour enrober et laisser reposer jusqu'à ce que le pain ait absorbé la majeure partie de la vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez le basilic et arrosez de vinaigre balsamique.

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