How to Make Pâte Brisée: Classic Pâte Brisée Recipe

Français pour la pâtisserie cassée, pâte brisée est une croûte à tarte feuilletée, beurrée et croustillante. La pâte brisée qui est faite en utilisant seulement une poignée d'ingrédients - farine, beurre, sel et eau - est une pâte couramment utilisée dans la pâtisserie française.

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• What Is Pâte Brisée?
• 4 Ways to Use Pâte Brisée
• Pâte Brisée Recipe

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What Is Pâte Brisée?

Pâte brisée est un type de pâte brisée, semblable à pâte sablée (la croûte classique à la texture sableuse utilisée dans les tartes aux fruits délicates), et pâte sucrée (une pâte sucrée avec une structure ajoutée par l'ajout d'œuf).

Pâte brisée a un rapport beurre/farine plus élevé que la croûte à tarte moyenne et sans sucre ajouté, ce qui en fait une base idéale pour des créations salées comme des quiches ou des tartes aux légumes. La pâte brisée est faite en mélangeant du sucre, de la farine, du sel et des cubes de beurre avec de l'eau glacée.

4 Ways to Use Pâte Brisée

1. Pieds : En pâte à tarte, pâte brisée fonctionne comme une ardoise vierge, prenant ses indices de saveur de la garniture. Utilisez-le avec des tartes aux fruits comme la tarte aux pommes ou des tartes salées épicées comme la tarte à la citrouille ou la viande hachée. La pâte est également adaptée pour les tartes à la main - il suffit de plier et de sertir rapidement, pour éviter de trop chauffer la pâte avec les mains.
2. Quiche : Pâte brisée est la base parfaite pour un plat d'œufs au four crémeux comme une quiche : Il a suffisamment de structure pour résister aux ingrédients humides et une texture croustillante à la cuisson pour équilibrer la garniture douce et crémeuse.
3. tartes : Utilisant pâte brisée car une croûte de tarte laisse un peu plus de marge que les délicates, friables sablée . Il est moins susceptible de s'effondrer ou de brûler et permet toujours une finition soignée et élégante.
4. Galettes : Pâte brisée fonctionne également très bien dans les tartes à face ouverte comme les galettes : utilisez une garniture avec beaucoup de sucres naturels confiturés, comme des fruits à noyau ou des baies, ou savourez-la et associez-la à des champignons sauvages, des oignons nouveaux et du parmesan vieilli.

Pâte Brisée Recipe

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 2 ¼ tasses de farine tout usage
• 2 bâtons de beurre non salé réfrigéré, coupés en morceaux de 1 pouce
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse d'eau glacée, plus au besoin

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre refroidi. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, un bol à mélanger et un emporte-pièce fonctionneront très bien.) En utilisant le réglage par impulsions, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petits morceaux et que le mélange ressemble à un gros repas. Ajouter l'eau froide en un filet constant et pulser une ou deux fois de plus pour incorporer.
2. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle commence à se former. (La clé de cette pâte est de garder les choses aussi froides que possible en ne la manipulant pas trop.)
3. Séparer en deux moitiés et former des disques; sceller hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures. (Vous pouvez également conserver un disque dans le congélateur pour une utilisation future.)
4. Au moment de l'utiliser, étalez la pâte sur une épaisseur de ½ pouce avec un rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule à tarte ou à tarte. Tapisser de papier parchemin et remplir de poids à tarte pour une cuisson rapide à l'aveugle avant d'ajouter la garniture.

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