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Comment faire du pain multigrains : recette de pain multigrains maison

Apprenez à faire une délicieuse miche de pain multigrains à la maison.

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Qu'est-ce que le pain multigrains ?

Le pain multigrains est tout type de pain fait avec plus d'un type de céréales. Le blé est un type de grain; d'autres comprennent le seigle, l'épeautre, l'orge et le millet. Étant donné que le blé contient plus de gluten que les autres céréales, il a tendance à être la céréale panifiable préférée, les autres céréales étant ajoutées pour la nutrition, la saveur et la texture. Le pain multigrains comprend souvent également une garniture de graines de citrouille, de graines de lin, de graines de sésame ou d'avoine. Vous pouvez faire du pain multigrain à grains entiers, du pain multigrain germé et du pain multigrain au levain .

Comment faire du pain multigrains

Si vous cuisinez du pain maison pour la première fois, sachez que le bon pain viendra avec la pratique. La méthode de cuisson du pain multigrains est la même que pour tout autre pain à la levure et dépendra de vos matériaux et de vos préférences. Voici des instructions de base sur la façon de faire du pain multigrains maison, sans machine à pain :

  1. Faire tremper les grains . Faites tremper vos grains entiers et toutes les graines (le cas échéant) dans de l'eau chaude pour les humidifier.
  2. Faire la pâte . Mélangez une pâte avec de la farine, vos grains trempés, un édulcorant (comme du miel ou de la cassonade), de la levure, du sel et plus d'eau. Pétrir la pâte, soit avec les mains, soit avec un batteur sur socle équipé d'un accessoire à pâte. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se transforme d'une pâte collante en une pâte un peu lisse.
  3. Façonner le pain . Laissez votre bûche reposer quelques minutes sur le comptoir, puis tapotez votre pain en un rectangle plat. Ensuite, pour un pain de mie, roulez votre pâte en une bûche qui rentrera dans votre moule à pain. Rentrez votre bûche, joint vers le bas, dans un moule à pain légèrement huilé.
  4. Preuve du pain . Trouvez un endroit chaud pour que votre pâte traîne pendant une heure ou deux. Couvrez-le d'une pellicule plastique, d'un torchon propre ou d'un bonnet de douche en plastique, afin que le dessus de la pâte ne sèche pas. Laissez votre pâte lever ou lever dans le moule à pain jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Cuire le pain . Une fois que votre pain est complètement levé, il est temps de le cuire. Pour imiter l'environnement d'un four à vapeur de boulanger professionnel, placez un plat d'eau ou de glaçons au fond du four. Faites tourner votre pain à mi-cuisson et ne le sortez pas tant qu'il n'est pas bien doré à l'extérieur.
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Recette de pain multigrains maison

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Fait du
1 pain
Temps de préparation
1h30
Temps total
2h20
Temps de cuisson
50 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse de grains entiers et de graines telles que les flocons d'avoine, les graines de lin, la semoule de maïs, les graines de sésame, les graines de tournesol décortiquées ou le quinoa, et plus pour la garniture
  • 2 tasses de farine à pain ou de farine tout usage, et plus pour les surfaces
  • 1½ tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse de farine de seigle
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • once (1 sachet) de levure sèche active
  • 1½ cuillères à café de sel
  • Huile d'olive ou huile végétale, pour graisser la poêle
  1. Faire tremper les grains et les graines. Dans un bol moyen, mélanger les grains et les graines. Couvrir avec ½ tasse d'eau bouillante et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que les grains soient à température ambiante, environ 1 à 2 heures.
  2. Mélanger les farines. Dans un grand bol (ou le bol d'un batteur sur socle), fouetter ensemble la farine blanche, la farine de blé entier et la farine de seigle jusqu'à homogénéité.
  3. Mélanger la pâte. Ajouter le mélange de grains trempés au mélange de farine. Sur un côté du bol, saupoudrer de cassonade et de levure instantanée sur les grains. De l'autre côté du bol, saupoudrer de sel sur les grains. (Placer le sel directement sur la levure peut inhiber l'activité de la levure.) Ajoutez 1 ½ tasse d'eau tiède et remuez pour combiner. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit un peu lisse. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur.
  4. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrez légèrement la surface de la pâte avec plus de farine et tapotez doucement dans un rectangle de 8 par 14 pouces. En partant du bord long, roulez la pâte en une bûche serrée. Transférer la bûche de pâte dans un moule à pain légèrement huilé, le joint vers le bas, en repliant les côtés en dessous pour qu'ils tiennent dans le moule.
  5. Couvrir le pain avec un torchon propre ou une pellicule plastique. Laissez la pâte lever dans le moule à pain dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures. Saupoudrer le pain avec plus de céréales et de graines, si désiré.
  6. Placer un moule en aluminium jetable sur la grille inférieure du four et chauffer le four à 425 °F. En travaillant rapidement, jetez environ ½ tasse de glaçons dans le moule en aluminium et placez le moule à pain sur la grille du milieu. (Les glaçons créeront de la vapeur pour aider le pain à cuire uniformément.) Si vous avez une pierre à pizza ou une pierre à pâtisserie, vous pouvez la préchauffer et cuire le pain sur la pierre pour un pain plus croustillant. Réduire la température du four à 400 °F et cuire 20 minutes, puis tourner le moule. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit bien brun et que sa température interne soit de 195 à 200 °F, soit environ 20 à 30 minutes de plus. Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille jusqu'à complet refroidissement, environ 1 à 2 heures.

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