Comment faire un menudo : recette simple de menudo mexicain

Au Mexique, souvent est un remède contre la gueule de bois : la nourriture réconfortante dans sa forme la plus savoureuse et la plus primitive. Comme son compatriote le ragoût, le pozole , le menudo est à la fois fonctionnel et festif, préparé pour un brunch en famille ou un plat du Nouvel An.

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• Qu'est-ce que Menudo ?
• Comment nettoyer les tripes de bœuf
• Recette facile de menudo mexicain

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Qu'est-ce que Menudo ?

Menudo, une soupe de tripes mexicaine qui porte aussi le nom ventre (petit estomac) ou ventre taupe , présente de l'estomac de vache - connu sous le nom de tripes en nid d'abeille pour sa ressemblance avec le motif hexagonal du nid d'abeille - dans un bouillon aromatisé aux oignons, au citron vert et à l'origan et enrichi d'un sauce chili guajillo . Au nord du Mexique, les noyaux de hominy sont également inclus , et d'autres recettes ajoutent jambes , ou des pieds de porc, au mélange également.

Le menudo mexicain se décline en deux variantes : le menudo rojo et le menudo blanco plus doux. Le menudo rouge incorpore une sauce chili rouge dans la base du bouillon, contrairement au menudo blanc.

Comment nettoyer les tripes de bœuf

Assurez-vous d'acheter des tripes auprès d'une source fiable et de haute qualité. La plupart des tripes sont blanchies, mais il est toujours préférable de les nettoyer avant utilisation. Pour ce faire, frottez la surface des tripes avec du sel gemme des deux côtés. Rincer avec du vinaigre blanc en nettoyant chacune des chambres, en faisant suivre d'un bon grattage avec un couteau bien aiguisé des deux côtés pour éliminer tout résidu restant. Cuire les tripes dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirer et jeter l'eau.

Recette facile de menudo mexicain

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 ½ livre de tripes de bœuf, soigneusement nettoyées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon blanc moyen, haché grossièrement, divisé
• 2 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes
• 1 tasse d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 2 piments guajillo séchés, tiges et graines enlevées
• 3 à 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café d'origan mexicain
• Sel casher et poivre noir, au goût
• 1 bidon de 14 onces
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, d'environ 2 citrons verts
• Tortillas de maïs, pour servir
• Coriandre, pour servir

1. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la moitié de l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer. Ajouter le bouillon, l'eau et les feuilles de laurier et porter à ébullition.
2. Déchirez ou coupez délicatement les tripes en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les à la casserole. Cuire 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce chili. Faites infuser les piments séchés dans un petit bol d'eau chaude pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples. Ajouter dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le reste de l'oignon, de l'ail, du cumin, de l'origan, du sel et du poivre, et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter la sauce chili et le hominy aux tripes. Bien mélanger et ramener à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les tripes soient molles mais encore élastiques. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel au goût.
5. Servir avec de la coriandre hachée, de l'oignon supplémentaire, des piments séchés et des quartiers de lime, avec des tortillas chaudes pour tremper.

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