Comment faire de la marmelade: Recette de marmelade d'orange maison

La marmelade a longtemps été la tartinade de fruits de choix en Angleterre à la table du petit-déjeuner. Bien qu'il faille faire des efforts pour faire de la marmelade maison, les résultats en valent la peine. Selon le type d'agrumes que vous utilisez, vous pouvez décider à quel point vous le souhaitez sucré ou amer. Vous pouvez trancher les agrumes en fines tranches pour une texture délicate ou en gros morceaux, si vous aimez les déposer à la cuillère épaisse. Essayez-le sur des produits de boulangerie, sur de la crème glacée ou comme sauce pour le canard.

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• Qu'est-ce que la marmelade?
• De quoi avez-vous besoin pour faire de la marmelade ?
• 4 astuces pour faire de la marmelade
• Recette facile de marmelade d'oranges maison
• 3 Variations sur la Marmelade

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Qu'est-ce que la marmelade?

La marmelade est une confiture de fruits à base de jus et d'écorces d'agrumes cuits avec du sucre et de l'eau. Ce qui rend la marmelade unique parmi les conserves, c'est l'utilisation de l'écorce - recherchez des morceaux de fruits en suspension dans la conserve. Les oranges de Séville sont réputées pour les marmelades anglaises en raison de la note amère distinctive des écorces, contrairement au jus d'orange doux.

De quoi avez-vous besoin pour faire de la marmelade ?

1. Agrumes : Même si la marmelade d'orange est le type le plus courant, vous pouvez également essayer d'utiliser d'autres agrumes. Mélanger des variétés peut être idéal si vous aimez votre marmelade moins amère. Essayez d'utiliser des oranges sanguines, des citrons, des limes ou des pamplemousses. Les agrumes sont riches en pectine naturelle, ce qui les rend faciles à épaissir. ( En savoir plus sur la pectine ici .)
2. Du sucre : En plus d'édulcorer les conserves, le sucre travaille avec la pectine et les acides de fruits pour créer la texture de gel qui indique une bonne conserve. Lorsque vous utilisez une recette avec moins de sucre, vous devrez peut-être ajouter une pectine commerciale pour assurer l'épaississement.
3. Un thermomètre à bonbons . Bien que facultatif, si c'est la première fois que vous préparez de la marmelade, l'utilisation d'un thermomètre à bonbons éliminera le jeu de devinettes lorsqu'elle sera prête. Une fois qu'il atteint un point de réglage de 220 °F, votre marmelade est prête.

4 astuces pour faire de la marmelade

• Expérimentez avec la texture . L'une des meilleures parties de la fabrication de la marmelade est les variations de texture. Vous constaterez que vous pouvez y parvenir en coupant la peau en gros morceaux ou en lanières uniformes et délicates. Ou essayez un mélange des deux.
• Remuer constamment . La marmelade a un temps de cuisson plus long que les autres conserves, ce qui la rend facile à roussir sur le fond. Assurez-vous de remuer constamment une fois que le mélange épaissit et mijote avec de grosses bulles.
• Le test des rides . Le point de réglage de la confiture est de 220 °F. Testez cela avec un thermomètre à bonbons ou essayez le test de rides. Avant de cuire la confiture, placez une assiette au congélateur. Une fois que vous pensez que votre confiture est prête, versez-en un peu dans l'assiette. Si la surface de la confiture se plisse lorsque vous la poussez avec votre doigt, c'est fait. Votre résultat final est une conserve bien épaissie.
• Préparer les pelures . Les écorces d'agrumes et de moelle sont amères, une façon de les préparer est de les faire tremper dans l'eau pendant la nuit. L'autre est la méthode des fruits entiers, qui consiste à faire mijoter les fruits entiers dans un bain-marie pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que les pelures soient ramollies. Si vous aimez votre marmelade sans aucune amertume, vous pouvez utiliser un épluche-légumes pour retirer les pelures et sauter en utilisant la moelle tous ensemble.

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3 Variations sur la Marmelade

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Quand nous pensons à la marmelade, nous pensons immédiatement aux oranges, mais la marmelade peut également être faite à partir d'autres fruits. Vous pouvez essayer le pamplemousse, les kumquats, les citrons, les limes, les coings (à la portugaise) et même le gingembre.

• Pour faire de la marmelade de citron Meyer , utilisez 1 ½ livre de citrons Meyer, 4 tasses d'eau et 4 tasses de sucre. Faire tremper les pelures et les fruits tranchés finement avec l'eau pendant 8 heures, toute la nuit. Placer dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement environ 45 minutes. Ajouter le sucre, porter à ébullition à feu modéré pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne le point de prise (220 °F) et que les zestes soient translucides. Les citrons Meyer sont idéaux pour la marmelade car les zestes sont moins amers que les citrons ordinaires.
• Pour faire de la marmelade de citron vert , utilisez 11/2 livres de limes fraîches, 4 tasses d'eau et 4 tasses de sucre. Faire tremper les pelures et les fruits tranchés finement avec l'eau pendant 8 heures, toute la nuit. Placer dans une casserole, porter à ébullition complète, en remuant constamment jusqu'à épaississement environ 45 minutes. Ajouter le sucre, porter à ébullition à feu modéré pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne le point de prise (220 °F) et que les zestes soient translucides.
• Pour faire de la marmelade de gingembre , utilisez 3 ½ tasses de gingembre frais pelé, 4 tasses d'eau, 5 tasses de sucre et 1 sachet de 3 onces de pectine liquide. Râpez le gingembre avec une râpe ou un robot culinaire. Laisser mijoter dans une casserole avec de l'eau pendant 1 heure, jusqu'à tendreté. Placer dans un bol avec le gingembre liquide pour faire tremper pendant 8 heures, toute la nuit. Placer dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer la pectine liquide, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 7 minutes de plus jusqu'à épaississement. Étant donné que le gingembre est un fruit à faible teneur en pectine, il aura besoin de l'aide d'une pectine commerciale ou de citrons pour l'aider à se mettre en place et à s'épaissir.

Recette facile de marmelade d'oranges maison

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 livres d'oranges (de préférence des oranges espagnoles de Séville ou navel), 6 à 7 moyennes
• 4 tasses de sucre granulé
• ¼ tasse de jus de citron frais

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les zestes d'orange (y compris la peau blanche). Coupez les pelures en fines lanières de between à ¼ de pouce d'épaisseur.
2. Coupez les fruits restants en deux et retirez les graines. Couper en morceaux de ½ pouce d'épaisseur. Dans un bol, mélanger les pelures et les fruits tranchés, couvrir de 6 tasses d'eau et laisser reposer pendant 8 heures, toute la nuit.
3. Placez les pelures, les fruits et le sucre avec l'eau de trempage dans une grande casserole à fond épais et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 220 °F. Les pelures doivent être douces et translucides.
4. Versez la confiture chaude finie dans quatre pots Mason propres de 8 onces, laissez refroidir complètement à température ambiante si vous la conservez au réfrigérateur (jusqu'à un mois), sinon procédez à une méthode de mise en conserve pour une conservation plus longue.