La salade de pommes de terre japonaise est un exemple classique de yôshoku —Versions japonaises de plats de style occidental.
quelle est la différence entre métrique et impérial
Aller à la section
- Qu'est-ce que la salade de pommes de terre japonaise?
- 3 astuces pour préparer une salade de pommes de terre japonaise
- Quelle est la différence entre la salade de pommes de terre américaine et japonaise ?
- Recette de salade de pommes de terre japonaise
- En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama
Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne
Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.
Apprendre encore plus
Qu'est-ce que la salade de pommes de terre japonaise?
La salade de pommes de terre japonaise combine des légumes croquants et des aliments de base occidentaux, comme des œufs durs et de la viande de sandwich, avec des saveurs japonaises classiques. Le plat tire son acidité du vinaigre de riz et de la moutarde piquante, ainsi qu'une dose supplémentaire d'onctuosité de la riche mayo japonaise et de la purée de pommes de terre partiellement cuite. La salade de pommes de terre est servie en accompagnement ou incluse dans des boîtes à bento au Japon.
3 astuces pour préparer une salade de pommes de terre japonaise
Les salades de pommes de terre concernent l'harmonie de la saveur et de la texture, et la salade de pommes de terre japonaise ne fait pas exception. Voici quelques conseils à prendre en compte lors de la préparation d'une salade de pommes de terre japonaise :
- Utilisez de la mayonnaise à la japonaise . La mayonnaise à la japonaise utilise des jaunes d'œufs, qui jouent un rôle clé dans la saveur de la vinaigrette et l'onctuosité globale du plat final. Vous pouvez trouver de la mayonnaise à la japonaise dans la plupart des épiceries asiatiques.
- Utilisez le bon type de pomme de terre . Pour une texture crémeuse ultime, la texture féculente et moelleuse des roux cuits est idéale pour mélanger avec une riche mayo à la japonaise. (Si vous n'êtes pas fan de la texture des peaux de pommes de terre, n'hésitez pas à les éplucher avant la cuisson, mais la plupart des recettes les laissent.)
- Commencez par de l'eau froide salée . Il peut sembler contre-intuitif de cuire des pommes de terre dans de l'eau froide, mais les laisser se réchauffer avec l'eau cuit les féculents plus uniformément.
Quelle est la différence entre la salade de pommes de terre américaine et japonaise ?
Bien que vous puissiez les déguster dans des cadres similaires, il existe quelques différences clés entre la salade de pommes de terre américaine et japonaise :
lequel des artistes suivants était réaliste ?
- Ingrédients : La salade de pommes de terre à la japonaise comprend des légumes hachés, des œufs durs et, occasionnellement, des morceaux de charcuterie dans une base de purée de pomme de terre assaisonné de vinaigre de riz piquant, de moutarde piquante et d'une riche mayonnaise japonaise.
- Préparation de pommes de terre : La salade de pommes de terre à l'américaine comprend de petits morceaux de pommes de terre en dés - généralement des pommes de terre rouges, Yukon Gold ou rousses - des éléments saumâtres comme des cornichons à l'aneth et des câpres, et une vinaigrette à base de mayonnaise sucrée avec un peu de sucre.
Recette de salade de pommes de terre japonaise
recette par e-mail0 évaluations| Évaluez maintenant
Sert
6-8Temps de préparation
15 minutesTemps total
30 minutesTemps de cuisson
15 minutesIngrédients
- 3–4 pommes de terre Russet moyennes à grosses, coupées en deux ou en quartiers
- ½ tasse de mayonnaise à la japonaise
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à café de moutarde piquante à la japonaise
- 2 concombres persans, tranchés
- 1 carotte, râpée
- ½ oignon rouge, haché finement
- 3 tranches de charcuterie, comme du jambon, déchirées en bouchées
- 2 œufs durs, coupés en dés
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient couvertes. Assaisonnez l'eau avec du sel et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé.
- Après environ 15 minutes, lorsque les pommes de terre sont cuites et peuvent être facilement percées avec un couteau d'office, égouttez-les bien, transférez-les dans un grand bol et laissez-les refroidir à température ambiante. Dans un petit bol, mélanger la mayo, le vinaigre de riz et la moutarde piquante.
- À l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette, écraser les pommes de terre en laissant intacts quelques morceaux plus gros. Ajouter la vinaigrette, les tranches de concombre, la carotte, l'oignon rouge, le jambon, les œufs, les oignons verts et mélanger délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et ajustez au besoin.
Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.