Comment faire du soffritto italien: Recette de soffritto italien

Les oignons, le céleri et les carottes sont considérés comme la sainte trinité pour une bonne raison : lorsqu'ils sont cuits lentement dans de l'huile d'olive, leurs saveurs combinées forment une base polyvalente remplie d'umami pour un grand nombre de plats.

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• Qu'est-ce que le soffritto italien ?
• Comment faire du soffritto italien
• Quelle est la différence entre Soffritto et Mirepoix ?
• Recette italienne traditionnelle de soffritto

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Qu'est-ce que le soffritto italien ?

Soffritto est une base de saveurs aromatiques composée de carottes sautées, de céleri et d'oignons qui constituent la base de nombreuses soupes (comme le minestrone), ragoûts, sauces pour pâtes et braises dans toute la cuisine italienne. Soffritto est parfois appelé battu en italien, qui fait généralement référence au mélange de légumes non cuits.

C'est différent de l'espagnol sofrito , qui peut inclure de l'ail, des poivrons, de la pâte de tomate (ou de la sauce tomate) et des épices. Dans toute l'Italie, il existe des variations régionales et personnelles sur sauté , qui peut incorporer des aromates supplémentaires comme l'ail et le persil cuits dans des graisses comme le saindoux ou la pancetta, ainsi que les trois légumes de base.

Comment faire du soffritto italien

Soffritto n'est pas basé sur une précision exigeante ou des cubes parfaits. Pour obtenir la texture hachée plus fine, utilisez un couteau de chef ou une mezzaluna, un couteau incurvé à double manche qui hache en se balançant d'avant en arrière. La fonction d'impulsion d'un robot culinaire fera également le travail - faites juste attention à ne pas transformer les légumes en pulpe.

Quelle est la différence entre Soffritto et Mirepoix ?

Alors que mirepoix et sauté servir de blocs de construction de saveur, il existe quelques différences subtiles.

• Mirepoix (prononciation : meer-PWAH) est fait en cuisant légèrement des oignons, du céleri et des carottes. Les légumes sont cuits lentement dans du beurre ou de l'huile afin d'amadouer les saveurs sans les faire brunir ni caraméliser. Le mirepoix est traditionnellement utilisé comme ingrédient aromatisant, ce qui signifie que les légumes sont généralement égouttés ou retirés du plat final avant la fin du processus de cuisson.
• Soffritto utilise des légumes émincés plutôt que coupés en dés, et est généralement cuit dans de l'huile d'olive (pas du beurre) jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bruns.
  

Recette italienne traditionnelle de soffritto

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon blanc ou jaune
• 2-3 carottes moyennes
• 2-3 branches de céleri

1. Émincer l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce que vous ayez une quantité égale de chacun.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen. Ajouter les légumes et cuire en remuant souvent.
3. Ajuster à feu doux au besoin et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, mais pas trop pâteux.

le sauté peut maintenant servir de base à un sauce pour pâtes comme la tomate ou un fausse sauce , ou l' entrée pour un risotto crémeux .

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