Comment faire du ketchup maison : recette de ketchup classique

Le ketchup fait maison est piquant, savoureux et facile à préparer.

quelle coupe de viande pour fajitas

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Une brève histoire du ketchup
• De quoi est fait le ketchup ?
• Recette classique de ketchup maison

Une brève histoire du ketchup

Le ketchup original n'était pas du tout fait avec des tomates. Le ketchup a probablement évolué à partir d'un condiment malais similaire à l'indonésien sauce soja , une sauce de soja douce et épaisse que les colons anglais ont goûtée pour la première fois au XVIIIe siècle. De retour chez eux, les Britanniques ont développé leurs propres versions de la sauce. Sans soja, ils ont utilisé des champignons, des échalotes et des anchois pour développer une variété de condiments bruns épais, notamment du ketchup aux champignons et de la sauce Worcestershire.

Les Britanniques ont apporté leur ketchup aux champignons aux Amériques à la fin du XVIIIe siècle et, au début du XIXe siècle, les Américains avaient développé le ketchup à la tomate à partir du fruit du Nouveau Monde. Les agriculteurs vendaient du ketchup à la tomate comme produit à valeur ajoutée et, en 1837, Jonas Yerkes est devenu la première personne à distribuer du ketchup en bouteille à l'échelle nationale. Dans les années 1870, Henry J. Heinz a augmenté les niveaux de sucre et de vinaigre de son ketchup homonyme afin qu'il puisse être produit en masse sans le conservateur commun benzoate de sodium, modifiant à jamais le profil de saveur de la sauce.

De quoi est fait le ketchup ?

Bien que la recette standard du ketchup ait évolué au fil des décennies, certains des ingrédients les plus importants incluent :

1. Tomates : Les toutes premières recettes de ketchup à la tomate faisaient fermenter des tomates fraîches. Les tomates fermentées ont ensuite été passées dans un moulin pour former une sauce tomate onctueuse. Le ketchup en bouteille d'aujourd'hui est généralement fait avec du concentré de tomate ; pour une saveur de tomate plus intense, ajoutez de la pâte de tomate à votre ketchup maison.
2. Le sel : Au début, le sel était utilisé comme conservateur dans le ketchup fait maison. Maintenant, il est principalement utilisé pour la saveur.
3. Le vinaigre : La plupart du ketchup utilise du vinaigre blanc distillé comme conservateur. Le vinaigre de cidre est un choix populaire pour le ketchup fait maison.
4. Édulcorant : La plupart des ketchups commerciaux sont sucrés avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les premiers ketchups n'étaient pas du tout sucrés : Heinz est en grande partie responsable de la saveur sucrée que nous associons au ketchup aujourd'hui. Le ketchup fait maison est généralement sucré avec de la cassonade ou du sirop d'érable.
5. Poisson : Les anchois étaient un composant traditionnel du ketchup fait maison. Ils restent dans la sauce Worcestershire mais ont largement disparu du ketchup commercial.
6. Allium : Les premières recettes de ketchup faites maison appelaient souvent des échalotes. Aujourd'hui, le ketchup à la tomate est généralement fait avec de la poudre d'oignon.
7. Épices : Les épices traditionnelles du ketchup comprennent le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade, la coriandre et le poivre noir.
8. De l'alcool : Certains premiers ketchups étaient conservés avec des alcools forts, comme le brandy, une astuce qui n'est pas courante aujourd'hui.

Recette classique de ketchup maison

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 5 livres de tomates très mûres, comme du bifteck, hachées grossièrement
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
• 1 échalote, pelée et hachée grossièrement
• ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

1. Dans une grande sauteuse non réactive à feu moyen, cuire les tomates, à couvert, jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillir dans leur propre jus, environ 10 à 15 minutes.
2. Utilisez un moulin à légumes, un presse-purée ou une passoire à mailles fines pour filtrer la pulpe et le liquide de tomate dans une grande casserole non réactive. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
3. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, environ 1 heure. Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion ou en transférant le ketchup dans un mélangeur ou un robot culinaire.
4. Transférer dans des bocaux et laisser refroidir complètement. Le ketchup aux tomates maison se conserve au réfrigérateur environ 2 semaines.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.