Comment faire du halva maison : recette de halva rapide et facile

Halva, de l'arabe alwa pour le sucré, est une confiserie bien-aimée du Moyen-Orient trouvée à travers le monde.

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• Qu'est-ce que Halva ?
• Quelle est la différence entre Halva et Halwa ?
• Quelles sont les origines de Halva ?
• Quel est le goût de Halva ?
• Recette de Halva sucré
• En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi

Qu'est-ce que Halva ?

La halva (également connue sous le nom de helva ou halvah) est un bonbon sucré traditionnel à base de pâte de sésame originaire du Moyen-Orient. La recette du halva varie d'une région à l'autre, mais tahini (pâte de sésame) est l'ingrédient commun dans la plupart des recettes.

Quelle est la différence entre Halva et Halwa ?

Halva est fabriqué à partir de beurre de graines ou de noix comme le beurre de cacahuète, le beurre de tournesol ou le tahini, et a une consistance friable ou semblable à du fudge. Le halva est parfois confondu avec le halwa, un dessert sud-asiatique à base de pâte de riz ou de semoule qui a une texture gélatineuse et lisse semblable au pudding.

Quelles sont les origines de Halva ?

Comme la plupart des créations culinaires anciennes, les véritables origines du halva sont inconnues, mais des recettes de friandises sucrées aux noisettes ont été trouvées dans des textes arabes du XIIIe siècle et des livres de cuisine de l'Espagne maure.

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Au début des années 1900, la halva était arrivée aux États-Unis, grâce aux immigrants juifs nouvellement arrivés dans le pays. La gâterie du Moyen-Orient est depuis devenue un incontournable des épiceries fines, des marchés spécialisés et des dépanneurs.

Quel est le goût de Halva ?

Halva a une douceur riche et riche en noisettes grâce aux saveurs grillées des graines de sésame combinées au sirop de sucre. Cette saveur peut changer en fonction d'arômes ou de garnitures supplémentaires, qu'il s'agisse d'eau de rose, de cardamome, de tourbillons de caramel, d'un enrobage de chocolat noir ou d'une pincée de pistaches ou de noisettes pour plus de croquant.

Recette de Halva sucré

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 ½ tasse de tahiné
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 ½ tasse de sucre
• ½ tasse d'eau
• ½ tasse de pistaches crues décortiquées, hachées

1. Enduire finement un moule à pain d'un enduit antiadhésif et tapisser de papier parchemin.
2. Dans une petite casserole à feu doux, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant avec une spatule, environ 5 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger le tahini et l'extrait de vanille dans un bol résistant à la chaleur.
4. Augmenter à feu moyen et porter à ébullition. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 250 °F. Retirer et verser lentement dans le bol de tahini, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois pour incorporer, jusqu'à ce que le halva devienne brillant et colle ensemble.
5. Ajouter les pistaches et mélanger pour combiner.
6. Verser dans le moule à pain préparé et lisser le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, de 24 à 48 heures. Il est plus facile de trancher le halva pendant qu'il est froid, mais servez-le à température ambiante.

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