Principal Aliments Comment faire des pâtes fettuccine maison avec le chef Thomas Keller

Comment faire des pâtes fettuccine maison avec le chef Thomas Keller

Les pâtes sont quelque chose que j'aime vraiment faire, car elles me donnent l'occasion de jouer avec la nourriture. — Patron Thomas Keller

Pour le chef Keller, la cuisine est une question d'émotions, de mémoire et de plaisir à préparer des repas
pour nous-mêmes et les autres. Peu d'aliments remplissent ce rôle pour lui plus joliment que les pâtes. Avec quelques ingrédients simples (œufs, farine, huile, sel et lait), vous pouvez préparer une variété de pâtes farcies, façonnées et coupées, comme les fettuccine.



Aller à la section


Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.

comment écrire un monologue
Apprendre encore plus

Qu'est-ce que les fettucines ?

Les fettucines, qui se traduisent par de petits rubans en italien, sont des pâtes plates aux racines de la cuisine romaine et toscane, une touche plus étroite mais similaire en principe aux tagliatelles. Une fois que vous êtes frais avec les fettuccines, il est difficile de revenir à la variété séchée trouvée dans les épiceries, mais les deux fonctionnent aussi bien dans toutes les recettes que vous utilisez.

Quelle farine est la meilleure pour les pâtes fraîches ?

Si vous demandez aux experts, l'utilisation de la farine 00 fera une grande différence dans la texture des pâtes finies, mais si vous n'en avez pas sous la main ou que vous ne la trouvez pas, la farine tout usage ou la farine de semoule fera très bien l'affaire. .



Comment faire des pâtes maison à partir de zéro

Les pâtes faites maison peuvent être entièrement faites à la main, en mélangeant et en pétrissant la pâte jusqu'à 15 minutes pour développer le gluten et obtenir une surface lisse et élastique. Etalez ensuite la pâte avec un long rouleau à pâtisserie ou un rouleau à pâtes ( un rouleau à pâtisserie , tout comme les nonnas le font), ou une machine à pâtes de table avec une manivelle ajustée au réglage le plus large.

Si vous ne recherchez pas un entraînement des bras, utilisez l'aide d'un batteur sur socle Kitchenaid et de ses différents accessoires, du crochet pétrisseur au coupe-pâtes, pour des pâtes stellaires à faible effort (c'est-à-dire aussi peu d'effort que les pâtes fraîches peuvent être).

combien de tasses dans une pinte de crème glacée
Thomas Keller enseigne les techniques de cuisine Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Un conseil clé pour la cuisson des pâtes

Pour des pâtes parfaites, suivez cette règle : n'égouttez pas vos pâtes. Juste avant qu'il n'atteigne votre texture préférée, utilisez des pinces pour le transférer directement dans votre sauce réchauffée sur la cuisinière. L'eau des pâtes est pleine de saveur et d'amidon, et ½ tasse fera des merveilles même sur une sauce achetée en magasin. À la fin de la cuisson des pâtes, cela aidera à absorber la sauce directement dans les nouilles elles-mêmes.



Thomas Keller

Les meilleures sauces à servir avec des pâtes fettuccine

La sagesse générale des pâtes conseille que les pâtes longues en ruban se marient mieux avec une sauce épaisse, traditionnellement un ragoût de viande, mais aussi une sauce Alfredo - cette création éponyme d'Alfredo di Lelio au début du 20e siècle, qui a commencé comme des pâtes fraîches mélangées avec du parmesan et du beurre. L'enrobage soyeux et simple des nouilles a depuis évolué pour inclure de la crème épaisse.

Recette facile de sauce Fettuccine Alfredo, ou Fettuccine al Burro

La sauce Alfredo maison peut être la sauce pour pâtes la plus facile à préparer en un instant. Tout ce qu'il faut, c'est un bâton de beurre, du parmesan, du sel et du poivre noir. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Transférer les pâtes cuites directement dans le beurre de l'eau des pâtes avec des pinces. Mélanger les pâtes pour les enrober, puis saupoudrer une tasse de parmesan fraîchement râpé petit à petit, en remuant continuellement pour incorporer et faire fondre le fromage. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, si désiré.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Thomas Keller

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

En savoir plus Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

comment écrire un thriller mystérieux
En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Apprendre encore plus

Recette de pâtes fettuccine de Thomas Keller

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant

Ingrédients

  • 500 grammes de farine de type 00
  • 250 grammes de jaunes d'œufs (idéalement de poules Jidori)
  • 1 oeuf entier
  • 15-30 grammes de lait
  • 25 grammes d'huile d'olive extra vierge

Équipement :

  • Grande planche à découper ou planche à pâtes
  • Grattoir d'établi
  • Sac de rangement en plastique scellable
  • Couteau du chef
  • Plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, saupoudrée de semoule
  1. Faire Pâte à spaghetti du chef Thomas Keller . Mettez la pâte dans un sac de rangement en plastique scellable et réfrigérez au moins 4 à 5 heures afin que le gluten ait le temps de se détendre avant de dérouler les pâtes. La pâte peut aussi être préparée la veille.
  2. Pour faire des fettuccine, roulez la pâte à pâtes en feuilles de 1 millimètre d'épaisseur (elle doit être translucide lorsqu'elle est tenue à la lumière). Coupez votre feuille de pâtes à la longueur désirée de nouilles.
  3. Accrochez les feuilles sur le support à pâtes et laissez-les sécher jusqu'à ce que la surface forme une peau claire et ne soit plus collante.
  4. Placer la feuille de pâtes sur une surface légèrement farinée et saupoudrer très légèrement la feuille de pâtes de farine. Étalez la feuille de pâtes, appuyez légèrement pour l'aplatir et coupez-la en rubans de la largeur désirée, environ ¼ de pouce pour les fettuccine.