Comment faire du pain maison : meilleurs conseils pour le pain et recette facile (avec vidéo)

Faire du pain demande de la patience et de la précision. Vous pouvez faire du pain maison de plusieurs manières, mais il existe quelques stratégies courantes.

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• Qu'est-ce que le pain?
• De quels ingrédients avez-vous besoin pour faire du pain ?
• Une note sur la levure à pain : qu'est-ce que Levain ?
• Comment faire du levain maison
• De quel équipement avez-vous besoin pour faire du pain ?
• 3 conseils pour faire du pain parfait
• 2 erreurs les plus courantes dans la fabrication du pain
• Comment conserver le pain ?
• 2 idées de pain rassis
• Recette de pain maison facile
• En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel

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Il y a peu de choses plus douces que le crépitement d'une croûte dorée sur une miche de pain, ou la vue de la vapeur s'échappant de ses poches aérées et palmées. Que ce soit votre première fois ou votre 200e, faire du pain est un exercice de patience et de précision, et le frisson ne vieillit jamais. Retrouvez ci-dessous nos conseils pour la cuisson du pain et une recette de pain blanc facile et parfaite.

Qu'est-ce que le pain?

Le pain est un aliment de base à travers le monde, fabriqué en faisant cuire une pâte à base de farine et d'eau. Le pain est considéré comme l'un des premiers aliments préparés qui existent et peut prendre des formes, des saveurs et des textures illimitées. Des pains de campagne aux baguettes, en passant par le pain blanc, le pain au levain et la brioche, le pain est un format culinaire incontournable.

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De quels ingrédients avez-vous besoin pour faire du pain ?

Bien que les recettes de pain varient, la fabrication du pain nécessite généralement quatre ingrédients :

• Farine
• L'eau
• Le sel
• Levure (soit de la levure sèche active, de la levure instantanée ou un levain, également connu sous le nom de levain)

Une note sur la levure à pain : qu'est-ce que Levain ?

Pour une recette de pain simple, la levure sèche active est votre meilleure. C'est pratique, facile à utiliser et dure longtemps. Mais si vous souhaitez faire du pain avec un peu plus de caractère, comme du levain, envisagez de faire votre propre levain ou levain. Bien qu'il soit plus laborieux, un levain peut faire passer votre pain fait maison au niveau supérieur. En savoir plus sur la fabrication de votre propre levain ici .

Comment faire du levain maison

Regardez le chef Dominique Ansel vous montrer comment faire votre propre levain maison.

Dominique Ansel

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De quel équipement avez-vous besoin pour faire du pain ?

Le pain fait maison peut être fait de plusieurs façons. Les pièces courantes d'équipement de panification sont les suivantes :

• Matériel de préparation : grand bol à mélanger, batteur sur socle avec crochet pétrisseur, couteau ou grattoir de table, lame à pain (une lame à double face utilisée pour marquer le dessus d'un pain avant la cuisson)
• Récipient de cuisson : moule à pain, four combiné hollandais en fonte, plaque à pâtisserie ou plat allant au four,
• Mode de cuisson : four ou machine à pain

3 conseils pour faire du pain parfait

Suivez ces conseils la prochaine fois que vous voudrez tenter de faire votre propre pain à la maison.

1. Utilisez de la farine à pâtisserie ou de la farine à pain au lieu de tout usage . Bien que cela ne soit pas nécessaire, la teneur plus élevée en protéines de la farine de boulangerie ou de la farine à pain aidera à développer le gluten, ce qui donne au pain cette texture moelleuse parfaite. Si vous n'avez pas de farine à pâtisserie, essayez une farine tout usage pour votre premier pain, puis passez à la farine à pâtisserie pour votre deuxième et comparez vos résultats.
2. N'oubliez pas le sel . Sans suffisamment de sel, vos pains seront fades et trop féculents.
3. Utilisez la vapeur à votre avantage . La chaleur et l'humidité élevées se combinent pour donner au pain une croûte brillante et brunie. Créez de la vapeur dans votre four en vaporisant le plat de cuisson, en utilisant un injecteur de vapeur ou en faisant cuire le pain dans un faitout pour piéger et faire circuler la vapeur.

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2 erreurs les plus courantes dans la fabrication du pain

Soyez conscient de deux choses importantes lorsque vous faites du pain à la maison.

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1. Ne pas laisser lever la pâte à pain assez longtemps . Rien n'est pire qu'une miche de pain plate et dense, à moins, bien sûr, que vous ayez l'intention de le faire ! Donner à la pâte le temps de lever permet un meilleur volume, une meilleure texture et des saveurs plus développées.
2. Utiliser de l'eau chaude au lieu de l'eau tiède . La levure doit être vivante pour faire lever votre pâte. L'eau chaude de votre robinet peut atteindre des températures de 120 °F ou plus, ce qui tuera votre levure. Au lieu de cela, tenez-vous-en à 70-80°F pour la température de votre eau.

Comment conserver le pain ?

Il est préférable de conserver le pain frais bien emballé dans du plastique et/ou du papier d'aluminium au congélateur et réchauffé au four au besoin. Si vous préférez ne pas avoir à décongeler constamment, conservez le pain (toujours emballé dans du plastique et/ou du papier d'aluminium) à température ambiante. Garder le pain au réfrigérateur accélère le processus de rassissement.

2 idées de pain rassis

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Si votre pain fait maison est rassis, ne le jetez pas. Voici deux utilisations du pain rassis.

• Faire de la chapelure maison . Pour faire de la chapelure à partir de pain frais rassis, tranchez le pain et placez-le directement sur les grilles d'un four à 250 °F. Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et rigide; retirer et émietter en petits morceaux ou mixer dans un robot culinaire jusqu'à la consistance désirée.
• Faire des croûtons maison . Parce qu'il est plus sec que le pain frais, le pain rassis est idéal pour les croûtons maison croustillants. Pour faire des croûtons, coupez votre pain maison en cubes de taille moyenne (le rassis est préférable, mais frais fera aussi l'affaire), ajoutez un filet d'huile et faites cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Recette de pain maison facile

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Cette recette de pain facile est aussi simple et infaillible que possible : une fois que vous l'avez maîtrisée, passez au niveau supérieur la prochaine fois en utilisant un levain pour donner à vos pains une saveur subtile et acidulée, ou expérimentez différentes farines comme la farine de blé entier ou de seigle pour des pains plus nuancés.

• 1 sachet de levure sèche active
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 tasses d'eau tiède
• 5-6 tasses de farine tout usage
• Semoule, pour éviter de coller

1. Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients ensemble, en commençant par la levure, le sucre et l'eau tiède, puis 4 tasses de farine et de sel, en ajoutant progressivement plus de farine jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des côtés du bol. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Pétrir la pâte à pain. Pliez la pâte en une forme d'enveloppe grossière, en tirant le bord supérieur vers vous, puis en repoussant avec le talon de votre main. Faites pivoter de 90 degrés et répétez. Continuez à pétrir pendant au moins cinq minutes pour développer le gluten; la pâte prendra une texture plus lisse et commencera à s'étirer. Ajouter de petites pépites de farine sur la surface de travail pour éviter de coller au besoin.
3. Mettez la pâte de côté et nettoyez le bol du batteur sur socle. Graisser légèrement avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale, puis transférer la pâte dans un bol. Tourner une fois pour enrober, puis couvrir le bol et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 2 heures pour permettre à la pâte de lever.
4. Une fois que la pâte a doublé de volume, la remettre sur un plan de travail propre. Coupez soigneusement en deux avec un grattoir ou un grand couteau, puis façonnez en deux pains de forme ovale. Saupoudrer la plaque de cuisson de semoule et déposer les pains dessus. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever à nouveau pendant au moins 45 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. (Cette dernière levée de pâte s'appelle la levée.)
5. Préchauffer le four à 425 °F.
6. Avec précaution, mais de manière décisive, coupez le dessus des pains avec un rasoir ou un couteau tranchant (cela permettra aux pains de se dilater à la chaleur sans se fendre au milieu).
7. Cuire au four de 20 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne soit d'au moins 190 °F.
8. Retirer les pains et laisser refroidir; ils doivent sonner creux lorsque l'on tape sur le fond du pain et être légers dans la main.

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